如果我是那家餐馆的老板

         上班的每天中午必去那家叫“天天美食”的小餐厅吃午饭。因为公司楼下哈工大的餐厅确实吃得不爽,在负一楼的停车场里,人多空气又不好,一个菜一碗饭再加一碗稀汤通常是六块半,那菜没没什么肉的,那里的菜通常都是辣的,而且味道都不好,所以宁愿出去走七八分钟过天桥大冲那找吃的,出去走走吸一下外面的空气晒晒太阳左看右看也好。

       之所以选择这家“天天美食”的小餐厅,主要是因为服务态度比较好,还有菜是即炒的,味道还不错,而且等的时候可以看看报纸,跟同事聊聊。服务态度怎么个好法?这些词语和动作几乎对每人客人都会说一遍的“欢迎光临”、倒水、加饭、“**菜来了”、“慢走”。。基本能保持笑容。至于卫生情况还OK的。但倒有不满意的地方:找钱速度太慢,有时候还找错。老头嘛,没办法,给一百块找九十三块,那九张十块钱要慢慢的数两遍,有一次还找多了我一块钱,我离开了有一百米了我才发现的,后来我把那一块钱给了天桥上的乞丐了。

        那餐厅只有七个桌子,只能容纳最多三十人,是一对老夫妻还有他的儿子开的,请了应该是两个厨师还有一个送外卖的,因为大冲那开的类似小餐厅也有好几家,他们的初衷只是想做个小本生意罢了。但可能是因为服务态度比较好,饭菜也算经济,味道相对还可以的原因,两个月左右之后的现在,客源越来越多了。吃饭时间里面七个桌基本坐满,接叫送餐的电话不断,问题就来了:很多人在外面看到里面人满了就不进来了;很多电话打进来问为什么外卖还没到;客人在里面等餐的时间也长了,有些等到不耐烦就走了。  虽然那对老夫妻的服务态度确实好,但在这样的情况下,客人的满意度肯定严重下降,白白流失了很多客源。

       那家人也没想到现在会有那么多客源,所以租下来的地方很小。但科技园那里那么多人,只要做得比别的餐厅好,生意一定会火爆的。我个人想到的解决办法:

       一、 扩大面积是不行的了,因为左右两边的店铺也不会让出来给你,在附近再找一个铺开多一家分店也许可    行。但我想那老夫妻不想搞那么多的了。

        二、招多一两个送外卖的,还有一个厨师的帮手。

        三、提高快餐的价格我想不好,会令熟客反感的。应该每天都搞个特价的菜,这样会提高炒菜的速度。

        四、重新布局一下桌子的摆设。我发现一个桌可以坐四个人,但来的客人是两三个的比较多,很多人是不想搭台的,所以应该买一些坐两个人的,一些五六个人的桌,嗯,不过地方比较小,摆设会比较有难度,而且会难看,这点有待考虑。

        五、客人来的高峰是十二点十分左右,而餐厅已经有一些是天天都来的忠实客人,我想要记住那些熟客,要他们的手机号,熟客离开公司的时候就发信息来说要吃什么菜,熟客到了的时候就可以有得吃。

        六、针对上面第五点的更好方法是装个可以上网的电脑,把熟客的QQ或MSN都加了,客人在公司都上网嘛,所以出发的时候可以先发信息过去要吃什么菜,这样长期来讲比发短信是节约了成本的。

        七、针对上面第六条,最好是可以做个网站,可以卖卖广告,可以跟客人做订餐预约,可以做个留言版跟客人做交流。

        。。。。。。

        其实,那老夫妻初衷也就是做个小本生意赚点钱也就满足了吧,虽然机会摆在他们面前,但他们应该也不会冒这个险碌。

        总结做餐饮的成功与败因素:位置/宣传/味道特色/卫生/服务态度/速度/。。。。

 
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