信息化烘焙香浓咖啡

                                         

  如果让一个诗人来做信息化规划会如何？当然不是开玩笑，IT技术也能和诗意撞击出火花。不错，创意、灵感、冲动，这些富于感性的诗人特质似乎和IT管理的理性化思考格格不入。

  但在北京西堤岛咖啡有限公司总经理汪才华眼中，这些并不是障碍。

  因为在过去的几年中，汪才华不仅把西堤岛咖啡打造成知名咖啡品牌，对于背后的信息化支撑，也是一手包办。如今的汪才华，既是一位总经理，也是一位CIO。

  诗人、商人还是IT精英？

  虽然专业方向并不是计算机，汪才华与IT技术结缘却很早。

  那是1997年，中关村沸腾的创业热潮吸引着他来到了北京，和几个志同道合之人一起开办了一家局域网公司—紫金在线。几乎与互联网泡沫的破灭同时，紫金在线也走到了尽头。这段IT创业经历，为他日后在咖啡馆生意中注入信息化要素埋下了伏笔。

  “虽然我对IT专业知识所知有限，但我这个圈子里的朋友多，对这个行业的认识还是蛮到位的。”汪才华说，虽然现在主要精力放在了咖啡馆连锁店经营上，仍时常与IT业界人士交往。

  20世纪90年代，星巴克进入中国，铺天盖地的媒体宣传激发了汪才华对咖啡业的兴趣。无形中，这也与他的诗人气质相符。从年少时的写诗、参加协会活动，到追随内心冲动，辞职创业，在咖啡馆经营这件事情上碰撞到了一起。

  从2000年9月开始筹备到2003年北京西堤岛咖啡有限公司正式挂牌成立，通过咖啡专家和市场营销专家针对北京、上海、西安、广州、深圳等地咖啡市场的深入考察、细致调研，最终选择以北京作为西堤岛咖啡的市场开拓起点。

  2004年初，北京开设了第一家颇具规模的西堤岛咖啡店，为本地顾客提供精美的西堤岛咖啡、纯正新鲜烤制的各式糕点以及纯正可口的西式简餐。

  西堤岛咖啡馆创业之初，是模仿星巴克的风格。当时的想法就是农村包围城市，避开与星巴克的正面交锋。在前三年，西堤岛的分店主要开在以地级市为主的二三线城市。“通过这么多年的摸索，我们感觉，这条路走不长久。”汪才华说，得出这种结论既是对市场的长期观察，也是通过进行信息分析的结果。

  在全国范围内，哪个地区的西堤岛分店的人均消费额最高？

  当汪才华抛出这个问题的时候，他自己也以为理所当然是那些一级城市：北京、上海、广州、深圳等。但反馈回来的数据却不啻给了他一个惊奇：丹东。在丹东的西堤岛咖啡分店，人均消费竟然达到了112元。“这个价格在中国的咖啡行业，是你无法想象的。”汪才华解释，即便在北京、上海这样的一线城市，人均消费也就80元左右。丹东竟然超过了北京的人均消费水平？这个问题一下子激发了探秘的好奇。

  经过一番观察和分析，汪才华发现，当地的咖啡馆客人其实并不多，但他有一个完全不同于其他地区客人的消费习惯。在丹东地区，洋酒、红酒类的饮品消费量比较多。当地边境贸易发达，来宾把咖啡馆当作一个商务沟通的场所，自然点东西都往往选贵的。得出这样的结论，汪才华很兴奋。“我们就推荐，把有些不必要的删掉。把什么爆米花、薯条、炸鸡翅，都去掉。如果有这些东西，就把店的档次降低了。”

  汪才华解释，去掉这些常规食品，他更鼓励店主经营那些精致的西式蛋挞等甜点和水果，营造异国情调。这样一来，不仅带来了整个企业形象的提升，也为顾客提供了便利。在这个动作的背后则是信息管理，它引起的意识的变革则为西堤岛定位为“中国新型高档商务休闲咖啡”奠定了基础。

  业务驱动、规划前行

  截止至2007年2月，西堤岛咖啡连锁店在中国地区的总数量已达180多家，其中直营店5家、合作店8家、区域旗舰店15家。

  西堤岛的信息化建设是和市场定位调整同步的。当时间指针指向2005年，西堤岛的市场份额已经取得了较大的进展，取得了一定的成绩。但同时，战线拉得过长，分布过广，也导致了管理、培训、物流，一系列的问题。增加了管理难度，这意味着运营成本的增加。

  首先是数据共享的问题。传统上，咖啡店里的POS机，一般只用作收银的功能。实际上，参照西方国家，POS机系统背后的管理信息系统更大的功能是对数据的分析和整理。这将有助于经营者找到真正的顾客、潜在的需求。在没有实施信息技术之前，要了解咖啡馆的销售信息，最简单的办法就是让店员们把单子打出来看。汪才华往往要花相当的时间才能把单店一个月内的销售状况摸清：哪些商品是比较好卖的，哪些是不好卖的。并据此作出新的经营决策。

  此外，由于分店多分布在二三级城市，物流分布广，要进货都是通过传真以报单、写单为主。

  传统的加盟店，需要货物，往往是打个电话，发个传真来解决，然后记录下来。这就会带来相应的问题：一个是响应时间跟不上，再就是容易出现纰漏。通过信息化平台建立，包括总部的物流配送、配货，都能实时看到。可以把供应商、需求方，都放到网上，对咖啡馆连锁店也实现了数据库的管理。通过系统建设和管理，各加盟商实现了网上购物、网上定单、网上结算。这就直接解决了物流配送问题。

  从2005年开始提出想法，与上海正品贵德软件有限公司接触，开始研发信息系统软件。到现在已经有两年多的时间。但是，汪才华认为目前的信息化建设还是处于第一个阶段，就是数据库管理系统的建设。

  这个阶段的特点就是从硬件到软件，确保整个系统的可操作性，确保市场布局合理。下一步的设想是要建立自己的数据库专业管理部门和管理中心。为了建设企业核心竞争力，防止商业机密泄露，不再把数据中心外包。在汪才华心中，第三个阶段是要和企业的战略发展紧密结合的。那时一方面是咖啡馆文化的普及，再就是企业要进行大量并购得到迅速发展。

  “IT将成为西堤岛品牌构建的重要部分，也就是参与未来品牌构建的重要支撑之一。”汪才华对IT管理寄予厚望。现在仍只是进行数据中心外包的初级阶段，而紧跟着要做的就是马上要建立一个数据中心，是把全国的数据汇总，然后做系统分析，为市场决策服务。

  谈到对供应商的选择，汪才华最最关心的就是案例。谈到之所以选择现在这家公司，而不是另一家公司。“那家公司准备让我成为他的案例，我说还是算了吧。”汪才华笑道，不愿冒这个险。对于售后服务，他也非常关心，西堤岛公司就是要为加盟商服务，地域覆盖了国内的一类城市和二类城市。

  汪才华很关心做软件的公司的服务网点能否做到北到哈尔滨，南到深圳都能覆盖。毕竟，这会直接影响到自己的服务效果。第三点，自然就是，就是实用技术及硬件。他期望得效果是操作起来，一教就会。毕竟咖啡馆从业者并不都精通IT技术。IT市场竞争的激烈迫使货价透明化，货真价实自然也是选择系统集成商的必须条件。

  IT创新营销

  宽敞的商务包间，松软的大沙发。在西堤岛咖啡中关村店里面，你感受到的是一种放松、惬意。铺上桌台就是一个餐桌，拿下桌布，就可以进行商务会谈，甚至能签字的平台。这是西堤岛追求“中国新型高档商务休闲咖啡”定位所细心考虑的。拿上笔记本，无线网络的速度绝对够快。而即便你没有后电脑，咖啡馆内也可以向你提供。此外，传真、代订车船票等这种服务也是咖啡馆的专门项目。

  走到这一步，IT技术的功效不可小觑。西堤岛的第一家加盟店，开在大连。经过几年的发展发现，咖啡馆在国内还是一个讲求情调的消费场所，顾客也主要是海归等白领人士。这和国外把咖啡作为一个必需品是完全不同的。即便咖啡本身也不断作出调整。逐渐生产出符合中国市场模式的咖啡、奶茶等饮料等。直接引进国外的咖啡，味道太苦。但是如果你向星巴克学习，装很多的糖，顾客又觉得，这太淡了也不是咖啡，没有味道。西堤岛就取了一个中间值，这样大家能接受，咖啡也需要中国的本土化。

  到目前为止，西堤岛已经有18个咖啡品种。市场在全国布局的成功完成也证明，西堤岛的定位是正确的。客户的认同很重要，而信息技术在分析客户数据，分析客户需求方面的长处则是显而易见的。

  谈到信息化发展的动力，汪才华认为是自身行业的发展和西堤岛的发展推动了信息化的发展。西堤岛从增长到成熟，继续谋求发展，一直追求创新营销。市场在推动西堤岛咖啡品牌在创新营销中求发展。IT管理水平则必将在企业发展中达到新的高度，毕竟IT将是西堤岛品牌构建的重要支撑之一。