酒的国标的秘密

白酒（避坑：GB/T 20821、20822）

对于白酒而言，质量等级通常分为优级、一级和二级。这些等级主要依据感官品质（如香气、口感等）和技术指标（如酒精度、总酸、总酯等理化指标）来评定。

• 优级：代表了该香型白酒中的最高品质，具有独特的香气、醇厚的口感和良好的协调性。
• 一级：在香气和口感上略逊于优级，但仍然保持较高的水准，符合大多数消费者的口味偏好。
• 二级：基本达到了饮用要求，但在香气、口感等方面可能不如前两者那么出色。

此外，还有一些高端产品可能会标榜自己为“特级”或其他更高级别的称号，但这往往是由企业自行定义，并非所有地区都统一认可。

1. 酱香型

   • 国家标准：GB/T 26760-2011
   • 工艺特点：采用高温制曲（最高可达60℃以上）、高温堆积发酵（通常在40-50℃之间）、高温馏酒（蒸馏温度较高）。这种独特的酿造工艺赋予了酱香型白酒浓郁复杂的香气和醇厚的口感。
   • 代表品牌：茅台、郎酒、习酒等。

2. 浓香型

   • 国家标准：GB/T 10781.1-2006
   • 工艺特点：以泥窖发酵为主要特征，使用老窖泥作为发酵剂，产生特有的浓郁香气。发酵周期较长，一般为30天至数月不等。
   • 代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春等。

3. 清香型

   • 国家标准：GB/T 10781.2-2006
   • 工艺特点：以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸固态发酵技术。清香型白酒以其清爽、纯净的风味著称，发酵周期相对较短。
   • 代表品牌：汾酒、宝丰酒等。

4. 米香型

   • 国家标准：GB/T 10781.3-2006
   • 工艺特点：主要原料为大米，采用低温发酵和蒸馏技术，保持了大米原有的清香和甜味。
   • 代表品牌：桂林三花酒、长乐烧等。

5. 凤香型

   • 国家标准：GB/T 14867-2007
   • 工艺特点：融合了清香和浓香的优点，既有清香型的优雅香气，又有浓香型的醇厚口感。其发酵过程中使用了特殊的酵母菌群。
   • 代表品牌：西凤酒。

6. 兼香型

   • 国家标准：GB/T 23547-2009
   • 工艺特点：结合了多种香型的特点，如浓香、清香或酱香，通过精心调配形成独特风味。
   • 代表品牌：白云边、口子窖等。

7. 老白干香型

   • 国家标准：GB/T 20825-2007
   • 工艺特点：以清香为主，带有独特的地方风味。老白干香型白酒具有较高的酒精度和强烈的刺激性，适合喜欢烈酒的人士。
   • 代表品牌：衡水老白干。

8. 馥郁香型

   • 国家标准：GB/T 22736-2022
   • 工艺特点：集浓、清、酱三大香型于一身，形成了复杂而和谐的香气结构。
   • 代表品牌：酒鬼酒。

9. 特香型

   • 国家标准：GB/T 20823-2007
   • 工艺特点：以四特酒为代表，采用了特殊的酿造工艺，使得成品酒既保留了传统白酒的特点，又拥有自己独特的风格。
   • 代表品牌：四特酒。

10. 芝麻香型

    • 国家标准：GB/T 20824-2007
    • 工艺特点：以芝麻香为主要特征，香气清新自然，口感柔和顺滑。
    • 代表品牌：景芝白酒。

11. 豉香型

    • 国家标准：GB/T 16289-2007
    • 工艺特点：以豉香为主要特征，具有浓郁的地方风味，常用于配制调味品。
    • 代表品牌：石湾玉冰烧。

12. 液态法白酒

    • 国家标准：GB/T 20821
    • 工艺特点：本质上是用食用酒精调制而成，成本较低。
    • 产品特性：通常添加少量的粮食酒来改善口感，但仍以食用酒精为主体。

13. 固液法白酒

    • 国家标准：GB/T 20822
    • 工艺特点：由30%的固态发酵白酒与70%的液态酒精及香料调和而成，综合了固态法和液态法的优点。
    • 产品特性：旨在提供更丰富的口感体验，同时控制生产成本。

啤酒

啤酒的质量等级一般按照GB 4927-2008《啤酒》标准划分，分为优级、一级两个等级。

• 优级啤酒：外观清澈透明，泡沫细腻持久，具有明显的麦芽香气和适中的苦味，整体风味协调。
• 一级啤酒：同样要求外观清亮，但与优级相比，在香气和风味上稍有差异，仍需满足一定的技术指标。

1. 国家标准：GB 4927-2008

• 涵盖了啤酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则及包装、运输和贮存等方面的规定。此外，该标准还对啤酒的感官质量（如色泽、泡沫、气味、口味）进行了详细规定，确保消费者能够享受到高品质的啤酒产品。

葡萄酒

葡萄酒的质量等级较为复杂，除了中国国家标准外，不同国家和地区也有各自的评级体系。在中国，根据GB 15037-2006《葡萄酒》，葡萄酒可以分为以下几个等级：

• 优质品：指那些经过严格筛选、精心酿造并长期陈酿的产品，具有复杂的香气和丰富的层次感。
• 优良品：这类葡萄酒虽然没有达到优质品的标准，但在香气、口感等方面表现良好，适合日常饮用。
• 合格品：满足基本的安全卫生要求，能够提供基础的饮酒体验。

1. 国家标准：GB 15037-2006

• 所有产品中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂，并且将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品五个等级。此标准还对葡萄品种、产地、年份、酿造工艺等方面进行了严格规范，保障了葡萄酒的质量和真实性。

黄酒

黄酒的质量等级也遵循特定的标准，例如GB/T 13662-2000《黄酒》中规定了黄酒的等级划分：

• 特级：具有浓郁的香气、醇厚的口感以及和谐的整体风味，通常是经过多年陈酿而成。
• 优级：香气和口感俱佳，具备较高的品质水平。
• 一级：符合一般的品质要求，适合大众消费。
• 二级：基本达到食用标准，但在某些方面可能有所欠缺。

1. 国家标准：GB/T 13662-2000

• 规定了黄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。适用于所有类型的黄酒产品。

2. 国家标准：GB 17946-2000

• 对绍兴酒进行了专门的规定，包括定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。特别强调了绍兴酒的传统酿造工艺和地域特色。

其他酒

1. 米酒

   • 目前没有专门的国家标准，但存在地方标准，如福建米酒的标准DB35/T 1038-2010，涵盖了术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法等。此外，一些地方还会制定自己的企业标准来保证产品质量。

2. 保健酒

   • 国家标准：GB/T 27588-2011《露酒》
     • 定义了保健酒的技术要求、分类、试验方法、检验规则等。除了符合该标准外，保健酒还需满足国家关于保健食品的相关法规和标准要求，如《保健食品管理办法》、《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740）等。