油脂

  人体为了保存体温，会自动储存脂肪来过冬，这是人的本能。再加上过年大鱼大肉是少不了的，大家的体重肯定是蹭蹭蹭的往上涨。而中老年朋友很多都会有血脂高、胆固醇高的症状，也是体内、血液中脂肪含量较高造成的。今天给大家介绍一款美食，吃它可以刮掉我们身体多余的油脂，大家一定很好奇，到底是什么食物？其实就是我们常吃的笋，跟大家聊聊笋的功效和价值。
【食笋文化】
中国人食笋的历史久远，《诗经》时代，竹笋就成为食物：“其蔌维何，维笋及蒲。”早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多中竹笋品种。有人说，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。很符合文人雅士的心情与口味，松、竹、梅被称作岁寒三友，竹子自然成为清高的象征。中国素有竹文化历史，竹笋是竹文化中脍炙人口的一个“零件”。它使竹文化的韵味进入饮食领域。历来文人墨客多有歌咏，苏东坡有诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”
【笋的营养的价值】
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种维生素。笋中的胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，为优良的保健蔬菜。
【淡竹笋的药用价值】
性味：甘；寒
归经：肺；胃经
功能主治：清热消痰。主热狂；头风；头痛；心胸烦闷；眩晕；惊痫；小儿惊风
适宜：肥胖、习惯性便秘、动脉硬化、冠心病、癌症、浮肿、腹水、小便不利、风热感冒、肺热咳嗽、黄痰、小儿麻疹
用法用量：内服：煎汤，30-60g。
各家论述：
汪颖《食物本草》：消痰。除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，温疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。
摘录：《中华本草》
【笋的功效】
降低胆固醇
竹笋中含丰富的粗纤维，食后能促进肠道蠕动，可促进大便排出和加速胆固醇的代谢，因而能降低血中胆固醇。
开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
清毒消痰
竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。
静心散热
竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
激发脑的潜能
竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。
【食用禁忌】
竹笋虽然营养价值丰富，常吃可预防三高，清肠开胃，非常适合中老年朋友食用，但是吃竹笋有一些注意事项，如果食用不当也会产生一些不良后果。
1、笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
2、笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。
3、笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
4、处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁左右尤其应注意不宜多吃笋。
5、由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
【竹笋养生美食】
竹笋营养价值丰富，过年过后，建议中老年人朋友多吃一些竹笋，可祛除身体多余油脂，降低三高。再加之，春季是出春笋的好季节，春笋鲜嫩美味，下面小编给大家推荐几款春笋的养生美食制作方法。有兴趣的朋友可以在家尝试制作。
四宝春笋
材料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
制作方法：
1、春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
2、锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3、放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
春笋虾仁
材料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
制作方法：
1、将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2、锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3、最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
来源：39健康网