白饭转糖

有一件事千万不要忘记，会导致血糖上升的只有糖分而已。吃下高卡路里的食物，只要不含糖分，血糖就不会上升，胰岛素也不至于追加分泌。摄取脂肪、蛋白质与肥胖没有直接关联，因为促进脂肪累积的胰岛素并未增加。看到这里，相信读者已了解吃肉或脂肪也不会胖的理由了。接下来，我再逐步告诉各位糖分是多么不必要的物质吧。
 
白饭、吐司、甜食、饮料中的砂糖最危险
糖分中最糟的物质，莫过于精制糖。亦即白饭、吐司，或甜食、饮料中的白砂糖，那是最危险的物质。即使分量不多，吸收的速度也非常快。一整碗的白饭，食用时虽不像砂糖一样甘甜，但终究跟方糖没两样。在经过消化器官后，白饭跟方糖一样会转变成葡萄糖，造成血糖剧烈上升。血糖值一口气暴增后，受到惊吓的人体便加快释放胰岛素，迅速降低血糖值。

每当这种云霄飞车式的下降发生，体内自律神经的交感神经就会特别奋。所谓的交感神经，是战斗时优先启动的部位，会拉高血糖以备战斗，收缩身体末梢的微血管。遍布末梢血管的手脚冰冷，可能也是由此引起的。

血糖值剧烈升降恐增加罹癌风险

此外，血糖值的剧烈升降，也会增加活性氧。研究发现活性氧有增加罹癌率的风险，必须特别留意。近年来，「糖化」是很受重视的问题。这也是只要血糖值飙高，就容易引起的症状。糖化是指体内的蛋白质和过剩的糖分，受体温影响交互作用，产生出俗称最终糖化蛋白的恶性物质。

糖化的蛋白质失去了原本的机能，变成了最终糖化蛋白，导致活性氧增加，是动脉硬化、白内障、以及各种老化的肇因。且一旦生成最终糖化蛋白，便很难排出体外。最重要的是，别让血糖剧烈变动，也不要让胰岛素追加分泌。因此，唯有尽量避免摄取糖分，才能维持健康。