三年java经验应该都会什么

没有什么应该要会什么的，看个人能学到什么程度。
如果一定要说会什么的话，最基本的Spring、Struts2、Hibernate、Oracle、JS、Jquery等使用及原理非常熟，对于性能优化、代码优化、服务器调优、设计模式也要有一定的认识，还要掌握一些企业常用的技术lucene、webservice、JBPM等。
对Java的认识和理解是一个长期的过程，但掌握了这些对java的最常见的应用也算学习了个大概，进入大多数公司都能游刃有余。
   后面多考虑架构设计及底层的一些东西，目前大数据很火，可以关注下MapReduce、Hadoop等技术。