2025年中国外卖市场分析：规模、竞争与技术驱动12

 

中国外卖行业自兴起以来，历经十余年迅猛发展，从最初单纯的餐饮配送服务，逐步演变成覆盖生活多场景的综合性即时配送体系。2025年，中国外卖市场呈现出规模持续扩大、竞争格局重塑、技术深度赋能、监管日益规范等显著特征，已然成为社会经济生活中不可或缺的一部分。深入剖析这一市场的现状与趋势，对行业参与者、投资者以及政策制定者而言，都具有重要意义。

一、市场规模与增长态势

中国外卖市场在经历早期爆发式增长后，目前已步入稳定发展阶段，但仍维持着可观的增长速度。2024年，中国在线餐饮外卖行业市场规模达到16357亿元，较上年增长7.2%，行业渗透率提升至28.0%。这一数据表明，尽管增速相较于前几年有所放缓，然而外卖市场依旧保持着稳健的增长态势，彰显出强大的生命力与广阔的发展前景。

从用户规模来看，截至2024年6月，中国网上外卖用户规模高达5.53亿人，占总体网民规模的50.3%，意味着每两个中国网民中就有一人使用外卖服务。用户渗透率的持续攀升，反映出外卖服务已从一种新兴消费方式，转变为大众日常生活的基础设施。尤其值得关注的是，用户结构呈现出“年轻化+银发化”的两极趋势。其中，Z世代（18 - 30岁）贡献了60%的订单，而60岁以上用户增速高达45%，表明外卖服务正在向更广泛的年龄层渗透。

中研普华产业研究院预测，到2027年中国外卖市场规模有望达到19567亿元。增长动力将主要来源于三个方面：其一，下沉市场的持续渗透；其二，品类边界的不断拓展；其三，服务场景的多元化发展。

二、竞争格局的新变化

长期以来，中国外卖行业保持着“双寡头”竞争格局，美团和饿了么两大平台合计占据约92%的市场份额，呈现出“七三分”的局面。美团凭借先发优势与持续创新，稳坐行业头把交椅，2024年前三季度实现营业收入2491.04亿元，同比上涨22.7%；归母净利润295.85亿元，同比上涨154.2%。饿了么在阿里巴巴生态系统的支持下，持续巩固市场地位，2025财年上半年本地生活集团收入同比增长13%至339.54亿元 。

2025年2月，行业迎来重大变局，电商巨头京东正式宣布进军外卖市场，并推出极具冲击力的“全年免佣金”政策，直接挑战现有市场格局。京东外卖的入局引发资本市场强烈反应，美团股价当日下跌5.44%，而京东集团股价逆势上涨0.88%。京东凭借庞大的用户基础、强大的物流体系和“零佣金”策略，有望在外卖市场开辟新的增长空间，同时也促使现有平台加速商业模式的创新与转型。

在品类分布上，外卖服务正从单一的餐饮配送向“万物到家”的多元化方向发展。数据显示，外卖品类已从传统的餐饮、生鲜、日用快消拓展至服装鞋帽、3C数码、时尚美妆等全品类，实现了“万物即时可达”的商业图景。在垂直细分领域，健康轻食类订单占比从2020年的12%上升至2025年的25%，预制菜市场也呈现出爆发式增长，如盒马“30分钟宴席套餐”客单价达298元，春节档销量突破80万份。品类多元化不仅拓宽了外卖服务的边界，也为平台企业创造了新的增长点。

地域渗透方面，呈现出明显的“下沉化”趋势。随着一二线城市外卖市场逐渐饱和，三线及以下城市和乡镇地区正成为行业增长的新引擎。数据显示，超六成的下沉市场外卖消费者每周点外卖的频率在3次以上，每月外卖消费金额在501 - 1000元的用户占比超过60%。为适应下沉市场需求，各平台积极调整策略，如美团设立“家常菜专区”，客单价18 - 25元，在下沉市场获得67%的复购率；快手联合本地商家推出“乡镇团长制”，使东北地区订单量增长250%。全国2800个县域已建成即时配送中转仓，将生鲜品类配送时效提升至45分钟，基础设施的完善为下沉市场发展提供了有力支撑。

三、商业模式的深度变革

2025年，中国外卖行业商业模式深度重构。平台佣金长期是外卖平台核心收入来源，也是影响行业生态的关键因素。传统外卖平台佣金率普遍在6% - 8%，挤压餐饮商家利润空间，成为行业发展痛点。京东外卖入局，宣布2025年5月1日前入驻商家享“全年免佣金”，冲击传统模式，引发市场格局深刻变革。

京东外卖“零佣金”策略基于京东集团整体战略，刘强东称将用3C、家电等高利润业务收益反哺外卖，利用京东物流体系优势构建竞争力。此跨业务协同模式，使京东外卖起步就具差异化竞争手段。京东外卖瞄准“品质堂食餐厅”，通过“2 + 2 + 2”举措（两项入驻优惠、两项流量支持、两项服务保障）吸引优质商家，从高端市场切入，避免与美团、饿了么直接价格战。

面对挑战，传统外卖平台美团和饿了么重新审视盈利模式。一方面，通过技术手段提高运营效率降低成本；另一方面，拓展收入来源减少对佣金收入依赖。具体包括开发广告服务和数据分析工具助力商家提升销售，从交易平台向服务赋能平台转型；扩大即时零售业务，用高频外卖流量带动低频高值商品销售；构建会员体系，提升用户粘性和客单价。这些转型体现外卖平台从“流量变现”向“价值创造”的商业逻辑转变。

四、技术创新驱动效率提升

技术创新是外卖行业发展的核心驱动力，全面渗透于外卖业务的各个环节，显著提升了运营效率与用户体验。

在订单处理与配送调度环节，AI算法发挥着关键作用。通过对海量订单数据、商家位置、骑手分布以及实时交通状况等多维度信息的深度分析与精准计算，AI算法能够实现订单与骑手的智能匹配，优化配送路径规划。这使得配送时效大幅缩短，平均配送时间从过去的30分钟以上缩短至目前的28分钟左右，同时骑手日均配送量也从过去的20 - 30单提升至35单左右，有效提高了配送效率，降低了配送成本。

智能设备的试点应用为外卖配送带来了新的变革。无人机配送在一些特定场景下逐渐崭露头角，如在交通拥堵的城市中心区域或配送距离较远的郊区，无人机能够快速穿越复杂地形，避开交通堵塞，实现快速配送。机器人配送则在相对封闭的社区、校园等场景中得到应用，它们可以按照预设的路线准确地将餐品送达指定地点，不仅提高了配送的准确性，还降低了人力成本。虽然目前智能设备的应用仍处于试点阶段，受限于技术成熟度、法规政策等因素，尚未大规模普及，但随着技术的不断进步和应用场景的逐步拓展，未来有望成为外卖配送的重要补充方式。

食品安全追溯是外卖行业的重要关注点，区块链技术的应用为解决这一问题提供了有效方案。通过将食材的采购源头、加工过程、配送环节等信息上链存储，形成不可篡改的分布式账本，消费者可以通过扫描二维码等方式，实时获取餐品的全流程信息，包括食材的产地、生产日期、加工方式、配送轨迹等，从而增强对食品安全的信任。例如，京东外卖通过严格审核管理标准保障品质，只允许品质堂食餐厅入驻，并借助区块链技术实现食品安全追溯，让消费者吃得放心。

五、监管环境与可持续发展

随着外卖行业的快速发展，监管环境也日益完善，以保障消费者权益、维护市场秩序并推动行业的可持续发展。

在食品安全监管方面，市场监管部门不断加强对外卖商家的审查力度，要求商家必须具备合法的经营资质、完善的卫生条件以及严格的食品加工操作规范。同时，建立了食品安全追溯体系，利用信息化技术对食材的采购、加工、配送等环节进行全程监控，一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯源头，采取有效措施进行处理，保障消费者的饮食安全。

防止餐饮浪费也是监管的重点之一。市场监管总局发布通知，要求平台和商家严格落实《反食品浪费法》等相关规定。鼓励平台健全商家激励机制，推动商家积极开发、提供、推广小份餐品，引导消费者合理点餐，避免浪费。平台通过设置“小份菜”专区、提供“半份菜”选项等方式，满足消费者多样化的需求，减少食物浪费现象。

在绿色环保方面，《绿色外卖管理规范》国家标准的实施，有力推动了外卖行业的绿色转型。环保包装的渗透率从过去的30%大幅提升至65%，玉米纤维、竹浆等环保材料的成本下降了40%，使得环保包装在经济成本上更具可行性。越来越多的外卖平台和商家开始采用环保包装材料，减少塑料等一次性包装的使用，降低对环境的污染。同时，一些平台还推出了鼓励消费者参与垃圾分类的措施，如提供积分奖励、优惠券等，引导消费者在收到外卖后正确分类处理包装垃圾。

外卖骑手作为行业的重要参与者，其权益保障受到社会广泛关注。2025年，各外卖平台纷纷加强对骑手权益的保护。京东外卖率先宣布自3月1日起为全职骑手缴纳五险一金，为兼职骑手提供意外险和健康医疗险；美团随后表示将在二季度为全职及稳定兼职骑手缴纳社保；饿了么也启动了相关保障试点。这一系列举措有助于提高骑手的社会保障水平，增强骑手的职业归属感和稳定性，促进外卖行业的健康发展。

中国外卖市场在2025年展现出了规模持续增长、竞争格局重塑、技术创新驱动以及监管日益完善的发展态势。尽管行业在发展过程中仍面临着诸多挑战，如市场竞争加剧、成本压力上升、技术创新的持续投入等，但随着市场的不断成熟、技术的持续进步以及监管的日益完善，中国外卖市场有望在未来实现更加稳健、可持续的发展，为消费者提供更加优质、便捷、多样化的服务，同时也将为餐饮行业乃至整个消费市场的发展注入新的活力。