从玉米升糖差异，探寻特殊人群的低 GI 饮食奥秘

在许多人眼中，玉米一直是健康粗粮的代名词，不少人甚至觉得多吃无妨。但你知道吗？玉米家族里也藏着 “升糖刺客”！拿常见的糯玉米和甜玉米来说，它们外形相似，升糖效果却大相径庭。糯玉米的淀粉含量高达 70%-75%，且大部分是支链淀粉，与消化酶的接触面积更大，消化吸收速度快，导致血糖快速上升。而甜玉米尽管口感香甜，可总碳水化合物含量较低，升糖指数反倒比糯玉米低。

这里提到的升糖指数，专业术语叫血糖生成指数（GI），指的是含 50g 碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖，在一定时间（通常为 2 小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，它直观地反映了食物升高血糖的速度与能力。一般来说，GI≥70 的食物属于高 GI 食物，这类食物消化吸收迅速，会使血糖急剧升高。常见的高 GI 食物有白米饭、白面包、糯米制品、麦芽糖等。而 GI＜55 的则是低 GI 食物，在胃肠中停留时间长，葡萄糖缓慢进入血液，让血糖上升更为平稳。像燕麦、荞麦、豆类、苹果、柑橘、牛奶等都属于低 GI 食物。

低 GI 食品对特殊人群意义重大。对于糖尿病患者而言，稳定的血糖水平能有效降低并发症风险；肥胖或超重人群食用低 GI 食物，能延长饱腹感，帮助控制热量摄入，助力减重。产后恢复期的妈妈们，食用低 GI 食品有助于身体恢复，还不易造成体重过度增加。健身者和运动员也能依靠低 GI 食物，获得持续稳定的能量供应，维持高强度训练时的体能。

上海TGC共荣研发的 GI 食物教育工具，为特殊人群的健康管理工作提供了极具价值的专业支持与创新解决方案。工具包含交换份模型、挂图、卡片、游戏棋等，为营养工作者开展工作提供了有力支持。在健康教育方面，它能帮助糖尿病患者理解饮食控制的重要性，掌握食品交换法以及血糖生成指数等概念，学会正确选择食物；在饮食指导环节，营养工作者可借助这些工具，引导患者挑选小麦、大麦、黑米等低 GI 食物，合理规划膳食，从而有效控制血糖。