欧睿国际：烘焙渠道季度菜单追踪报告(2024年第一季度)

菜单结构第一季度中国内地地区较上个周期，传统烘焙的蛋糕，新式烘焙的饮品，新中式烘焙的点心占比有微增幅；较去年同期，传统烘焙的饮品和甜品占比下降1.5%左右，蛋糕占比上涨2%；新式烘焙的点心和甜品占比下降1%，饮品占比上涨1.5%，其余的品类占比都相对稳定；新中式烘焙的甜品类占比下降1%，点心占比上涨1.5%，其余的品类占比都相对稳定第一季度韩国地区，面包、甜品较上个周期占比有增加；较去年同期，点心占比下降2.5%，蛋糕、饮品和其它类占比变化相对稳定，甜品占比增加2.5%第一季度日本地区，面包较上个周期占比有增幅；较去年同期，甜品占比下降1%，蛋糕、点心、饮品和其它类占比变化相对稳定，面包占比增加3%第一季度法国地区，面包类占比最高达44%，甜品与点心其次，均超15%，饮品及零食礼盒等其他类产品占比约10%，整模蛋糕占比最低烘焙渠道新品第一季度，追踪的4个国家和地区的66个烘焙品牌共推出了525个烘焙新品。

按表面装饰是否含乳区分，含乳表面装饰产品共138个，占比约为26.3%，原味奶油、风味奶油和马苏里拉芝士是应用最广的含乳表面装饰。

按馅料是否含乳区分，含乳馅料产品共有76个，占比约14.5%，含乳馅料新品多使用风味奶油。

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