文章目录
做菜的总结
- 炒菜不粘锅：空锅少油润锅，然后关火凉锅
- 调料要定量：每次放多少，用勺子量一下，两勺或者三勺。（注意，不能凭感觉放）
辣椒炒肉
具体描述
- 做的是湖南风味的辣椒烤肉，女朋友爱吃，因为每次做的都有可以总结纠正的地方，特此写着一篇博客，在总结一下。
流程
选材
- 五花肉：肥瘦分明，肥肉可以适当少一点，这样可以最后出油少一点，吃起来罪恶感不会特别强烈。
- 辣椒：注意，这里不能选择形状不规则，或者肉特别多的辣椒，应该选择原型得辣椒，主要是滚刀切片
烹饪步骤
- 辣椒干锅煸炒：注意这里，需要开小火，并且是等锅干了在下，炒到辣椒出现了虎皮斑纹，然后再均匀撒盐，经过煸炒的辣椒，不会特别辣，还有自带的辣椒香。将辣椒盛出
- 空锅少油，润锅，然后熄火，将切片的红烧肉下锅，然后来回翻炒，防止粘锅。知道五花肉出油，或者肥肉表面变得焦黄，再放入生抽，给五花肉进一步着色，
- 放入辣椒，大火翻炒，不需要抄太久，不然辣椒会炒的就剩皮了，味道不好吃。
缺点总结
针对炒肉粘锅
- 关于粘锅：就算使用不粘锅，再炼油的环节还是会粘锅，经过不断的实验发现，还是使用热油润锅，然后熄火，在下肉，才会不粘锅，同时蹦出的的油不会很多，操作起来，相对比较安全。
针对味道咸
- 关于调料：注意要定量，不能凭感觉，凭感觉肯定要坏事的。
- 整个过程只需要放盐和调料
番茄炒鸡蛋
具体描述
- 女朋友喜欢吃番茄炒鸡蛋，鸡蛋要炮一点，然后番茄味道要浓。
操作流程
选材
- 鸡蛋，番茄，番茄酱，鸡精，盐，小葱，
操作流程
- 首先，空锅少油润锅，然后再将鸡蛋打到锅里，成饼状，直到鸡蛋变成焦黄焦黄的
- 然后，把鸡蛋捞出来，然后用剩下的油炒香小葱和少量的大蒜，炒香
- 放番茄，注意，要将番茄炒香，炒的出汁，脱皮的那种，然后加上番茄酱，多加点
- 放鸡蛋，注意是有汁水的时候放鸡蛋，不要炒干了，在放鸡蛋。
问题总结
针对鸡蛋没有味道
- 放鸡蛋不能放的太晚，需要将番茄汁收到鸡蛋里面，然后再加一些小葱提味。我这次是放的太晚了，然后就没有味道，鸡蛋吃起来的很淡。
番茄没有味道
- 番茄炒鸡蛋，番茄没啥味道，一方面是因为番茄品种不好，番茄放少了，另外一方面就是鸡蛋放少了。
铁板虾滑
描述
- 铁板虾滑，是女朋友做喜欢吃的一道菜，需要做成烧烤的味道，所以需要加上自燃，不能是辣椒粉。
制作流程
材料准备
- 洋葱，美人尖，虾滑
制作流程
- 油炸虾滑：空锅润油，熄火，然后将虾滑分成一个一个块状的，然后放到油锅里炸，注意一定要翻面，炸到表面金黄。有点焦脆即可
- 炒铁板底料：洋葱碎和辣椒圈，同时下锅，然后炒香，直到出现了洋葱香和辣椒香。然后加入酱油和耗油，注意要放到勺子里，量一下，酱油和耗油的比例是2比1.
- 然后放入虾滑，然后来回翻炒，直到虾滑变色，然后洒上孜然、鸡精还有盐，再翻炒一下出锅。
问题总结
虾滑不够焦
- 油放少了，然后炸得时间不够多，出锅太快了，火力可以小点，不用开太大
虾滑太少
- 虾滑应该买两份一炒，一份虾滑太少了。
虾滑太软 7-3
- 今天改良了一下，先放虾滑在放调料。这导致虾滑被调料弄得很软，很湿，不脆，下次还是先放调料把洋葱、辣椒的味道炒出来了，在放虾滑。
- 放金针菇也可以，但是需要把水弄干，弄成铁板的，也是需要先炒香锅底，放调料，然后在放金针菇、放虾滑。
- 配调料的汤匙，换了一个，新的那个太大了，酱油放多了，导致味道不好吃。
空气炸锅鸡翅（常规味道）
具体描述
- 女朋友想吃，肯德基风味和奥尔良鸡翅的空气炸锅，需要带有脆皮，并且烤的要焦点，这次是第一次做，常规版的。
制作流程
- 腌料制作：葱姜蒜切成沫沫，两勺生抽，一勺耗油，一勺老抽，两勺蜂蜜，一勺淀粉，白糖半勺，三勺烧烤料，一勺料酒。
- 密封腌制，两小时。
- 空气炸锅，180度，二十分钟。
- 出锅撒点白芝麻。
问题总结
鸡翅没有入味
- 因为没有腌制入味，而且对机制进行切割的时候，没有用牙签扎透。
油纸底盒占到鸡翅撕不下来
- 不能用薄薄的油纸，要用锡纸垫到盘子上，然后撒上调料就行。
脆皮炸鸡（空气炸锅）
具体描述
- 女朋友喜欢吃炸鸡，还想吃有脆皮的，香香的鸡翅。但是又不能使用油炸。
制作流程
准备调料
- 腌料制作：葱姜蒜切成沫沫，两勺生抽，一勺耗油，一勺老抽，两勺蜂蜜，一勺淀粉，白糖半勺，三勺烧烤料，一勺料酒。
- 将腌制好的鸡翅，放到鸡粉里面进行翻滚。
- 脆皮粉制作：面粉和玉米淀粉一比一，
炸烤过程
- 使用喷油壶在底部喷洒油，然后将鸡翅放到烤盘上，喷洒油，然后直到没有干粉，200度15分钟。
- 然后翻面，在喷洒油，然后200度15分钟。
家庭铁板烤肉
具体描述
- 女朋友喜欢吃，没了，就要学着做。同时还是用来家庭聚会的。
制作流程
准备材料
- 肉类：薄皮五花肉、牛上脑切片、烤肠、培根、大虾、鸡中翅、调味牛肉、鱿鱼
- 蔬菜：生菜、土豆、金针菇、泡菜、口菇、韭菜
- 腌料：
- 韩式五花肉腌料：
- 蒜末2、生抽2、香油1、蜂蜜1、韩式辣酱2、白芝麻1
- 腌制四十分钟
- 奥尔良鸡翅
- 蜂蜜1、奥尔良腌料4
- 腌制30分钟
- 秘制牛肉
- 洋葱0.25、生抽1、白糖1、耗油1、孜然粉1、苹果梨汁浇上
- 腌制半小时
- 香辣鱿鱼腌料
- 料酒1、生抽1、耗油1、辣椒面1、花椒面1、蒜蓉酱1、孜然粉0.5、食用油1
- 腌制半小时
- 香煎大虾
- 辣椒粉1、孜然粉1、生抽1、大葱片1、生酱1
- 韩式五花肉腌料：
- 蘸料：花生碎2、白芝麻2、黄豆粉2、辣椒粉2、孜然1,盐0.5,鸡精0.5
- 湿料：蒜泥、小米辣、香菜、芝麻、葱花、生抽、耗油、蜂蜜、蒜蓉辣酱
制作过程
- 上锅烤即可
清蒸鲈鱼
具体描述
- 女朋友喜欢吃鱼，而且这个鱼比较好做，我自己也喜欢吃，所以就记录一下
准备材料
- 调味料：蒸鱼豉油、白胡椒、盐
- 佐料：大葱、生姜、葱白、小葱叶、红色辣椒（切丝）
- 主菜：背后丰字到，内部划两刀
制作过程
- 鱼下锅蒸，表面刷油，放上葱和姜片，水开之后，蒸个八分钟
- 撒上五彩配菜丝，浇上热油，
- 蒸鱼豉油，少许水，白胡椒粉，盐，烧开后浇上即可
问题总结
蚝油生菜
具体描述
- 好吃，下饭，而且操作简单，十分推荐
准备材料
- 调味料：蚝油，生抽、胡椒粉、淀粉，水
- 佐料：大蒜
- 主菜：生菜
制作过程
- 生菜清洗，大蒜切片成沫
- 调味，一勺耗油，两勺生抽，少许胡椒粉，一勺玉米淀粉，三勺清水
- 锅中烧水，烧开，加盐，加食用油，然后放入生菜，不到一分钟就行
- 烧锅，加油，放蒜，炒香，然后加入汤汁，然后大火收汁水，然后放入生菜，拌一下，出锅即可。
辣椒炒豆腐
具体描述
- 豆腐清香好下饭，并且可以解腻，我自己也喜欢吃
准备材料
- 豆腐
- 葱花和蒜末
- 小米辣和美人椒
制作过程
- 豆腐成薄片，在锅里煎至两面金黄
- 将豆腐移动到锅边，然后放入蒜末、葱花，炒香，然后在放入辣椒
- 然后混合一块翻炒。
可乐鸡翅
具体描述
- 妹妹过生日，顺便做一下
准备材料
- 鸡中翅6个
- 可乐
- 葱、姜、花雕酒
制作过程
- 鸡翅正反面改刀，然后冷水下锅，然后放入葱姜、花雕酒，捞出后不需要过凉水
- 煎鸡翅不需要放油，到两面焦黄，然后放生姜，然后加入少许可乐
- 升温之后在放入可乐，三次加完之后
- 出锅，然后加入柠檬籽，然后加盐调味，然后小火炖十分钟
香辣六月黄
具体描述
- 买菜的时候刚好看到了六月黄上架，很便宜，然后就买了点，刚好宝贝喜欢吃螃蟹。
准备材料
- 淀粉
- 六月黄螃蟹
- 火锅低料、大蒜和干辣椒、葱、姜
制作过程
- 螃蟹切成两版，并分别沾上淀粉。油热之后螃蟹放入锅中煎烤，直到表面金黄
- 螃蟹捞出，然后将剩余的配菜煎炒一下
- 控油，放入火锅底料、大葱白、生姜片进行烹饪，炒香，然后在放入干辣椒、大蒜以及香叶、八角，
- 倒入螃蟹，然后放上酱油，放入料酒去腥，
- 然后大火收汁，放入少许的香菜，葱段，芝麻香即可出锅
- 重点：
- 大火要闷
- 料酒去腥
咸蛋黄焗大虾（待做）
具体描述
- 宝贝转发给我，她想吃，给做
准备材料
- 咸淡黄
- 九节虾
制作过程
- 虾头去掉，减掉手，背开一刀，去除下线，裹上淀粉
- 多放油，锅热油热，然后放入大虾，煎到两面金黄，出锅
- 剩油小火放入咸蛋黄，炒到出泡泡，放入大虾，在翻炒，放点小葱出锅
定制烤鱼（已做）
具体描述
- 第一次尝试做之后，女朋友大家赞赏，做的很棒，下次去还要我做。我自己尝了一下，发现味道确实很棒，总结了很多视频。
准备材料
- 调料：啤酒（250ml）、海底捞火锅底料（清油）、葱姜蒜、干辣椒和花椒颗粒、
- 配菜：金针菇、土豆、黄瓜条、粉丝、豆芽
- 主菜：黑鱼
制作过程
- 配菜焯水：
- 土豆多煮，最好是煮到软烂，这样跟好吃，入味。
- 金针菇和豆芽菜烫一下就好，年糕煮烂
- 煎鱼：
- 这里是重点，一定要把鱼见到两面金黄，甚至有点糊，然后在出锅
- 炒料汁
- 放入大蒜、大葱、生姜，炒香，炒的有点发黄，然后倒入清油火锅滴料，然后炒香，直到冒泡，然后加入一瓶啤酒，烧开，直接没有酒味。倒入烤鱼的锅中。
- 发香
- 在烤鱼上放入芝麻，小米啦，香菜，然后炼油倒入上面即可
大葱炒羊肉
具体描述
- 临走了，用剩下的材料随手做的一道菜，女朋友居然说很好吃。而且我自己吃了，确实很好吃，最后一下子，全部风卷残云。
- 这得好好记录下来，下次想吃在给他做。
- 不过，我又看了一下人家是怎么做的，这里
准备材料
- 调料：蚝油、孜然粉、花椒、酱油、盐、鸡精
- 配菜：大葱
- 主菜：羊肉卷
制作过程
- 放油，然后放入羊肉进行炒香，羊肉发白，放入大葱，加入生抽、蚝油
- 然后快要出锅放入，盐、鸡精还有孜然，在炒炒即可。
地锅鸡
具体描述
- 女很想吃地锅鸡，然后结合之前的烤鱼，想做一个炒菜和炖菜的结合体。
准备材料
- 调料：姜片、干辣椒、桂皮、大蒜、大葱白、香叶、八角
- 配菜：栗子、
- 主菜：小公鸡、
制作过程
-
先将除大蒜之外的干料都放入锅中，炒香，然后放入鸡肉，直到炒到鸡肉焦黄。
问题：到底是先放干料还是先放鸡肉？先放香料，然后香料炒香了，在放鸡肉 -
放入栗子（煮熟），然后放入米酒、生抽、蚝油、老抽，加入开水，到能够炖煮所有的食材，然后准备面饼
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