美食家（1）- 传统川味糖醋排骨制作方法

传统川味糖醋排骨制作方法

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1.材料

1.盐2.料酒3.葱4.姜5.胡椒6.花椒7.切好的排骨8.陈醋9.冰糖10.麦芽糖（可不要)

2.步骤

①用油煎炸。

可以先用盐腌制排骨十一二个小时，这样盐可以破坏肉的肌肉和神经组织，做出来的就会比较嫩。

煎至肉有点嫩粉的感觉就可以先把肉捞出来了。因为油还有余温，所以过一会儿，肉会有些焦黑，是正常现象。

②用醋泡制

用陈醋泡制24小时，将煎炸过后的排骨泡在醋里24个小时，腌入味。

③收汁

炒一点糖色，先放入两块冰糖和少量水，待糖水将要变色的时候赶紧关火，用锅的余温让糖慢慢变化。如下图：

接着倒入醋和冰糖，然后大火收汁，直接收，大伙糖和醋的碰撞，醋受热以后会慢慢挥发，所以不怕酸。可以加入麦芽糖（搅搅糖），产生拔丝的感觉。

在收汁的过程中，可以尝一尝，等到糖和醋的味道和谐就可以上桌了。

剩余的边角料都可以加以利用，做出一桌好饭。