酸汤肥牛一一酸辣开胃 ,在家也能做出饭店味道

材料准备

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋。

第1步

速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡酸汤肥牛姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

第2步

用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

第3步

将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

第4步

将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

注意事项

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。