一、牛排
1.牛排熟度
牛排熟度 | 说明 |
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全生牛排 (Raw) | |
近生牛排 (Blue) | |
一分熟牛排 (Rare) | |
三分熟牛排 (Medium Rare) | 在欧美餐厅最常见 |
五分熟牛排 (Medium) | |
七分熟牛排 (Medium Well) | |
全熟牛排 (Well Done) | |
过熟牛排 (Over Cooked) | |
牛排只有一三五七全熟,不存在八分、九分熟
2.西冷、眼肉、菲力牛排
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二、猪排骨
①颈骨(梅花骨)
②脊骨
③前排(小排):骨髓少,适合红烧
④中排 (精排)
⑤后排 (大排):脆骨软骨多,适合烧烤
⑥大棒骨:骨髓多,适合做大骨汤
⑦猪扇骨