黑白配的斑马纹奶香馒头，一次发酵暄又软，不用中筋面粉也能蒸

馒头是北方人传统中式面食，一般用中筋面粉制作，即使有的高筋面粉标注“馒头专用粉”，但也只是蛋白质含量较高的中筋面粉。

低筋面粉一般做蛋糕等糕点，口感松软。用来蒸馒头有点大材小用，但如果家里没有中筋面粉还偏偏想试试，也能蒸出像样的馒头来，口感更加松软。

今天我就蒸一锅黑白配的斑马花纹牛奶馒头。黑色，是加了纯黑芝麻酱揉成的面团；牛奶，是用纯牛奶揉面，牛奶中的蛋白质多少能提高一些面粉筋度，营养更丰富，奶香很浓郁。加上一丢丢细砂糖，这小馒头白嘴儿都能吃半锅。

哈哈，千万别吓坏了，这一锅馒头拢共才用了100克面粉，加上牛奶什么的，揉成团也不过只有一个手巴掌那么大，够饭量小的2个人食用。家里人多饭量大，可以加大材料用量；想省事，直接原味馒头也成。

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---【黑白配的斑马纹奶香馒头】---

【材料】 面粉100克，干酵母1克，纯牛奶80克，细砂糖3克，黑芝麻酱10克

【制作】

1. 干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中，用筷子搅拌几下，使酵母能够溶解在牛奶中；

2. 倒入面粉，一般都用中筋面粉，但用低筋面粉也可以；

3. 用筷子搅拌成团；

4. 分出1/4面团，倒入10克黑芝麻酱；大面团暂时不用，用揉面盆扣住防止水分蒸发；

5. 加少许面粉，将黑芝麻酱与面团充分揉匀，成较光滑的柔软面团，暂放一边，用盆扣住；

6. 大白面团揉成柔软的光滑面团；

7. 案板上撒少许面粉（分量外），将白面团擀成长方形面片，厚度约2毫米；

8. 黑芝麻面团擀成厚约1毫米的长方形面片，用刮板切成均匀的面条，宽度约5毫米；

9. 白面片上用喷壶喷少许水雾，黑面条以对角线方向铺码整齐，不够长度的可以接一条，切掉边缘多余的面条；用擀面杖沿着线条方向轻轻擀压几下，使面条平整；

10. 将面片拎起，迅速翻面，即有条纹的那面朝下；从上向下卷成卷，滚圆；

11. 用利刀以拉锯的方式将面卷分成均匀的几段，边角料重新揉成团，揉成大理石花纹状；

12. 蒸屉里铺油纸，将馒头生坯码放在油纸上，彼此间留出距离；

13. 放蒸锅里自然发酵至1.5-2倍大；如果彼此间因为膨胀而靠得太近，可在两个生坯之间夹一张油纸，这样就不会粘连在一起了；

14. 大火上汽蒸12-15分钟，关火后焖3分钟出锅。

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【苹果私房话】

1. 面粉及各种材料的用量可根据实际来调整；大馒头则面片厚一些，反之薄一些，卷起后才能形成漂亮的花纹；

2. 做造型馒头宜用一次发酵，即面团揉好后直接擀压、整形；如果一发之后再整形，受手速及造型复杂度的影响，往往未完成则面团开始发酵膨胀；

3. 蒸的时间根据馒头大小来调整；

4. 大多数的蒸锅锅盖上会聚焦很多水珠，为防止水珠滴落在馒头上而使表面起泡或者不光滑，我总结出两个方法：1）用大块纱布将锅盖兜住并系紧，水蒸气通过纱布经络从锅盖边缘流入锅中；2）像这种可视锅盖，可将锅子轻轻翘起，利用高低差使水珠顺着一个方向通过蒸屉孔流入锅中。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。