【黄金法则一】:干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。
【黄金法则二】:
筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用
【黄金法则三】:葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯。多了发酸,少了不能凝固。
【黄金法则四】:
内酯要用40度少量的温水融化,
豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,
搅动10下,静致20分钟
。
【黄金法则五】:做老北京卤汁豆腐脑,浇料也很关键。一般用到口蘑,香菇,羊肉,猪肉丝,生抽,香油,基本原料,也可以按你的喜好添加。
北京
吃老豆腐放的佐料很讲究:必须有酱豆腐的汁儿,卤虾油,韭菜酱,.芝麻酱,或者辣椒油等。