好喝的阿拉伯咖啡Gahwa

咖啡在阿拉伯饮品名单上占有一席之地。阿拉伯咖啡又称Gahwa，是由阿拉伯语单词قهوة音译而来，其融合了当地特色，是阿拉伯国家一种别具风格的饮品，你能在其中嗅到正宗的当地味道，本土的独特魅力也尽显其中。

咖啡的来源大家都曾有所耳闻，据说北也门的守护圣徒雪克·卡尔第的弟子雪克·欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克·欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，他在这里偶然发现了咖啡的果实。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，马上就恢复了精神。自此他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。

也门是咖啡豆的原生地，也门人最早将咖啡豆烘培为食材。可以肯定，也门在15世纪或是更早就已开始种植咖啡了。著名的阿拉比卡(Arabica)指的便是也门阿拉伯咖啡，西方的摩卡咖啡也溯源于也门摩卡港。阿拉伯人在将咖啡传播到其他国家之前便接受了咖啡，并一直保留饮用咖啡的习惯。漫步在迪拜的大街小巷，便能闻到浓郁扑鼻的阿拉伯咖啡的香气。2015年，联合国教科文组织将Gahwa列入人类非物质文化史名录，认为阿拉伯联合酋长国、沙特阿拉伯、阿曼和卡塔尔是Gahwa的发源地。在阿拉伯社会中，不分男女，不分阶级，人人都懂得享用咖啡，尤其是在家里。阿拉伯咖啡被视为一种表示慷慨的礼仪，象征着热情好客，是相当重要的待客之道。

传统上，咖啡要在客人面前准备。一开始会先挑选豆子，豆子选好后放到一个浅平底锅中，置于炉上稍微烘烤，烘烤后倒在灯心草垫上冷却，再放入铜臼中以铜杵捣碎。接着会将咖啡粉放到一个铜制的大咖啡壶中，加水后放到炉上加热。根据家庭喜好，通常会加入小豆蔻，小茴香，丁香和藏红花调味。煮好的咖啡会被倒进一个小一点的咖啡壶中，再分别倒进小杯子里，再搭配一盘新鲜椰枣饮用，具有仪式感的方式带来地道的阿拉伯式享受。依照习俗，喝一杯咖啡是对主人的敬意，喝两杯表示自在，不过如果喝到第三杯，则表示愿意持剑护卫主人，这就代表越界了。如果男主人不在，由女主人奉上咖啡，喝一杯表示敬意，但如果喝两杯就代表对女主人的轻挑与蔑视。此外如果你手持空杯左右摇晃则表示谢谢，这时主人就不会再倒另一杯。

为客人或家庭成员提供咖啡的人必须是一个相对成熟的人，至少15岁以上，而不是一个孩子，这样他就能很好地与客人交流，也不会冒着把咖啡洒到客人衣服上的风险。提供咖啡的人应该左手拿着咖啡壶，右手拿着大约三个没有把手的小杯子，并从右边开始服务。喝完后，客人轻轻地摇动小杯子，即表示他已经喝完了。晚上与亲朋好友坐在一起，喝着几小杯从咖啡壶里倒出来的热气腾腾的咖啡，讨论着这一天的活动，坐在大院里啜饮咖啡的美妙，这是一个可爱的阿拉伯习俗，是阿拉伯人经久不衰的好客标志。阿拉伯的咖啡优雅中夹杂着人民的热情，添加丁香、豆蔻、肉桂的咖啡，以其独有的香气闻名世界，仔细慢慢的品尝，那是学习阿拉伯文化的开始，阿拉伯的咖啡文化与它的国度一样神奇美妙。