明厨亮灶视频监控分析系统 YOLO

明厨亮灶视频监控分析系统依据“大数据技术明厨亮灶”在基本建设形式上，明厨亮灶视频监控分析系统能够对后厨房的主要地区开展集中统一的视频监控。明厨亮灶视频监控分析系统能够随时随地查看食堂后厨房的监控界面。在厨房工作人员的行为方面，可以识别厨师帽厨师工作服查验，不戴口罩识别，餐厅厨房抽烟鉴别，鼠灾查验，发现异常行为及时警报，协助餐厅厨房工作员提高标准意识。

YOLO 的核心思想就是把目标检测转变成一个回归问题，利用整张图作为网络的输入，仅仅经过一个神经网络，得到bounding box（边界框） 的位置及其所属的类别。YOLO检测速度非常快。标准版本的YOLO可以每秒处理 45 张图像；YOLO的极速版本每秒可以处理150帧图像。这就意味着 YOLO 可以以小于 25 毫秒延迟，实时地处理视频。对于欠实时系统，在准确率保证的情况下，YOLO速度快于其他方法。YOLO对相互靠近的物体，以及很小的群体检测效果不好，这是因为一个网格只预测了2个框，并且都只属于同一类。

明厨亮灶视频监控分析系统依据分布式架构、云计算技术、云储存、声频和视频数据信息分析系统解决方法等新技术的挑选，完成厨房餐厅各涉及到食品卫生安全运作环节的综合性监管规定。依据总体规划的改善，融合统一规划，逐层执行核心概念，进一步完成辖区内全部学校食堂和职工食堂的视频监控。

Yolo采用卷积网络来提取特征，然后使用全连接层来得到预测值。网络结构参考GooLeNet模型，包含24个卷积层和2个全连接层，如图8所示。对于卷积层，主要使用1x1卷积来做channle reduction，然后紧跟3x3卷积。对于卷积层和全连接层，采用Leaky ReLU激活函数：max(x,0.1x)max(x,0.1x)。但是最后一层却采用线性激活函数。除了上面这个结构，文章还提出了一个轻量级版本Fast Yolo，其仅使用9个卷积层，并且卷积层中使用更少的卷积核。

    class Yolo(object):
        def __init__(self, weights_file, verbose=True):
            self.verbose = verbose
            # detection params
            self.S = 7  # cell size
            self.B = 2  # boxes_per_cell
            self.classes = ["aeroplane", "bicycle", "bird", "boat", "bottle",
                            "bus", "car", "cat", "chair", "cow", "diningtable",
                            "dog", "horse", "motorbike", "person", "pottedplant",
                            "sheep", "sofa", "train","tvmonitor"]
            self.C = len(self.classes) # number of classes
            # offset for box center (top left point of each cell)
            self.x_offset = np.transpose(np.reshape(np.array([np.arange(self.S)]*self.S*self.B),
                                                  [self.B, self.S, self.S]), [1, 2, 0])
            self.y_offset = np.transpose(self.x_offset, [1, 0, 2])

            self.threshold = 0.2  # confidence scores threhold
            self.iou_threshold = 0.4
            #  the maximum number of boxes to be selected by non max suppression
            self.max_output_size = 10

明厨亮灶视频监控分析系统依据AI智能化识别算法实时检测，及时发现餐厅厨房职工配戴不合规情况，开展警报和提醒，提升职工规范的执行率，保证厨房卫生标准和食品卫生安全。健全从农用地到饭桌的食品安全工作整个过程，严防、严格要求，严控食品安全风险。