连云港特产——灌云大糕

连云港大糕

1. 简介
   连云港灌云大糕，又名“玉带糕”，民间通称“桂片糕”，是灌云地区传统糕类名点。是节庆假日和馈赠亲友必不可少上等食品，也是过年送礼必送特产礼物。而"玉带糕"的名称，历史悠久，美誉流长，其中还有一段鲜为人知的典故。
   
2. 历史溯源
   光绪二十一年，中正街后街有个姓卞名赓字虞卿的仕人，考中武状元，清廷带刀侍卫。他曾将家乡半路桥茶亭茶叶，微以龙脑香料进行窨，加工成为“龙团凤饼”似的珍品，进贡给慈禧太后。慈禧品饮后，赞曰：“状元茶，扑鼻香！”
   清朝康熙年间，就已有属于本地特产的桂片糕，其洁白如雪，蝉翼般的薄片，放进口中清香即化，一般父母给小孩压岁钱都是裹着大糕放在小孩枕头底下，然后新年的第一天，小孩的第一口就要吃这个。
   
   3.原料与 制作方法
   主要原料有糯米粉、核桃仁、麻油、绵白糖、饴糖等。
   灌云大糕的制作：要选择上等白糯米，经过六十度温水浸泡，六小时捞出阴干水气，拌沙子下锅炒成米花，再加工成细粉；这些糯米粉要放置半年后方能使用；然后和糯米粉、油、糖、桂花香料合成糕胚块，5×2宽厚条形，用特制切片刀细切320片，每片薄如纸，厚薄一致、剥取易离、折而不断、卷而不碎、点火易燃、并能燃尽。食糕者一片片揭开品尝，入口香甜，软绵滑润为最佳。
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