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预告菜品

  • 酸菜鱼
  • 水煮肉片
  • 红烧鱼块
  • 红烧猪蹄

Ⅰ 口味系


1. 口味花甲


材料

花甲,生姜(适量不宜多),大蒜(1.5个),花椒,朝天椒(5-6个),香葱,啤酒,辣酱,淀粉

处理

  1. 花甲处理
  1. 刚买的花甲最好先放盐静置一下,让它吐沙。
  2. 将花甲洗净(洗4-5遍,可以加点醋)。
  1. 配料
  1. 将生姜,大蒜,朝天椒切末备用。

制作

  1. 将水烧开,倒入花甲煮开去腥(煮到花甲自然张开即可)
  2. 大火,放入适量油,放入花椒爆香,将花甲爆炒一下(3-4分钟,花甲肉色见黄),盛出待用。
  3. 中火,加入适量油,放入姜末爆炒(姜不易熟,可多炒一会<两三分钟>),再放入蒜末和辣椒末爆香。
  4. 放入花甲一起炒,放入一勺辣酱,调味(可放入适量蒸鱼油)。
  5. 中火,倒入适量啤酒(不宜多),再放入适量水,调味,盖上锅盖焖煮入味。
  6. 放淀粉,大火收汁。
  7. 散上葱末配色,出锅。

2. 爆炒牛蛙


材料

牛蛙,大蒜(4-5瓣),朝天椒(4-5个),鸡蛋清,紫苏,香菜

处理

  1. 牛蛙处理
    1. 将牛蛙切成丁,4-5个大蒜瓣切成丁,朝天椒切碎(少一点)。
    2. 将切好的牛蛙,大蒜,朝天椒碗中,放入适量盐,酱油,一个鸡蛋清搅拌腌制
  2. 配菜
    1. 紫苏,香菜切碎待用

制作

  1. 放入多一点油烧热(油多一点,怕牛蛙粘锅)
  2. 放入腌制好的蛙肉爆炒(时间适宜,时刻注意蛙肉状态,不宜夹生,过老,期间放入适量水)
  3. 待蛙肉熟了后放入耗油,适量盐调味
  4. 散上紫苏,香菜(不宜多),大火收汁,出锅。

3. 麻婆豆腐


材料

豆腐一块,花椒,豆瓣酱,小葱,猪肉

处理

  1. 将豆腐切丁,用开水撒上盐浸泡5分钟去豆腥。
  2. 将肉剁成肉末
  3. 准备淀粉水,浓度稍高

制作

  1. 适量油,放入花椒爆香
  2. 下肉末豆瓣酱炒香
  3. 待炒香后放少量水煮开
  4. 放入豆腐,煮入味(期间用铲来回推动,不宜动作过大导致豆腐碎了)
  5. 三道勾芡
  6. 出锅配上小葱

4. 香辣蟹


材料

螃蟹3-4只(5块/只),姜(一块),大蒜(4-5粒),干辣椒(4-5个),红辣椒(4-5个),生粉,香菜,辣酱,料酒

处理

  1. 螃蟹处理:
    • 先将螃蟹放在水中用刷子稍微刷一遍
    • 用刀从螃蟹嘴弄开(怕被螃蟹夹到可以用刀先把螃蟹钳卸掉)
    • 用手从划开出将蟹盖揭开(左手抓着螃蟹边,右手摁着划开出,揭开)
    • 用剪刀将蟹盖上的胃去除,剪掉蟹筛,蟹嘴和蟹尾,再用水把蟹通体刷一遍
    • 将螃蟹对半切开,切开后再对半切开,将蟹钳用刀稍稍拍碎,把蟹盖边切掉
    • 倒上一碗生粉,将螃蟹切开的部分占上生粉
  2. 配料处理:
    • 老姜切片,大蒜稍拍碎切一下
    • 红辣椒切小段,干辣椒拍一下划开
    • 香菜切段

制作

  1. 大油,将螃蟹下锅炸,炸至金黄捞出
  2. 中油,放入姜片,干辣椒炸一分钟后加入辣椒,大蒜,辣酱爆炒出香(期间放一点盐)
  3. 加入螃蟹翻炒,加入一些料酒(盖住锅底即可)
  4. 待料酒吸收完加入一些水(盖住锅底即可),加入香菜,调味
  5. 香菜稍稍熟了就可以出锅了

5. 土豆烧肉(再试一次)


6. 油焖大虾


材料

基围虾,大蒜(4-5瓣),姜(一块),生粉,红尖椒(3-4个),葱,辣酱

处理

  1. 处理基围虾:
    1. 剪掉虾刺虾须
    2. 剪开虾尾部,用牙签从中间端挑出虾线,剪开虾背
    3. 用盆放入一点料酒,生粉,盐,搅拌均匀
  2. 配料处理:大蒜拍碎,姜切丝

制作

  1. 大油,将大蒜,姜爆香
  2. 放入虾爆炒至虾变红
  3. 放入一勺辣酱,适量蒸鱼食油,调味
  4. 放入葱白部分翻炒
  5. 放入葱出锅

7. 黄鸭叫


8. 口味虾


材料

小龙虾,土豆,大蒜(6-10瓣),姜(一块),紫苏,八角,桂皮,花椒,干辣椒,辣酱

处理

  1. 处理小龙虾
  2. 土豆削皮,切块切丁随意,稍微大一点
  3. 配料:大蒜稍微拍碎,姜切片,紫苏切碎

制作

  1. 大油,放入八角桂皮花椒干辣椒爆香
  2. 放入大蒜,姜继续爆炒
  3. 爆香后放入小龙虾爆炒
  4. 待小龙虾成色通红时放入3-4勺辣酱
  5. 放入啤酒焖(啤酒不宜多,盖住锅底即可),调味
  6. 放入适量水,放入土豆煮开
  7. 转至高压锅,大火,待高压锅开始上汽改小火继续煮入味(可以揭开锅盖煮)
  8. 撒上紫苏出锅

9. 黄焖鸡


材料

仔鸡,大蒜(5-6瓣),老姜(一块),红尖椒(一抓),啤酒

处理

  1. 仔鸡半只剁成丁(小块一点比较好入味),放入少许盐,啤酒少许腌制
  2. 配料:老姜切片,大蒜稍稍拍碎,红尖椒切段

制作

  1. 大油,等油热放入老姜,大蒜爆香
  2. 放入鸡块,翻炒至微黄
  3. 放入适量啤酒(盖住锅底即可),调味(放入蒸鱼食油,蚝油)
  4. 放入红尖椒,加入少许水,盖上锅盖焖煮5分钟
  5. 待肉入味后出锅,(不宜煮太久,会导致鸡肉变老)

10. 酸辣鱿鱼


材料

鱿鱼2-3片,酸辣椒1抓,红尖椒两个,大蒜5-6瓣,老姜少许,香菜

处理

  1. 鱿鱼切块,将水烧开,稍稍过水(变卷就好,不易过久,肉会变老)
  2. 酸辣椒,红尖椒切碎。
  3. 大蒜,老姜拍碎。
  4. 香菜切段

制作

  1. 中油,大火烧热,放入鱿鱼爆炒半分钟
  2. 加入姜蒜继续爆炒半分钟
  3. 加入少许料酒,使锅中有汤汁
  4. 加入酸红辣椒爆炒,调味(加少许蚝油),两分钟(期间放入少量料酒和水,保持锅中有汤汁)
  5. 加入香菜短,爆炒一分钟出锅

11. 虾蟹煲

材料

明虾(半斤),螃蟹(三到四只),鸡爪半斤,洋葱半个,土豆一个,豆腐一块,香料(干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒),冰糖3-4颗,老姜一块,大蒜大半个,红青椒各2-3个

处理

  1. 虾处理参考基围虾处理
  2. 螃蟹处理参考螃蟹处理
  3. 鸡爪剪掉指甲,可以剁成两半
  4. 土豆切块(手机厚)
  5. 豆腐切块,过热水五分钟去豆腥。
  6. 洋葱切片,老姜切片,大蒜整粒,辣椒切段

制作

  • ① 鸡爪
  1. 鸡爪放入一部分姜片,料酒,用凉水煮开,捞出滤水备用。
  2. 大火中油,加入香料爆香
  3. 再加入姜片,大蒜,一部分洋葱,爆香
  4. 加入一勺辣酱,炒出红油。
  5. 加入鸡爪爆炒两三分钟,期间加入适当蚝油
  6. 加开水没过鸡爪,加入盐,冰糖煮开。
  7. 转至高压锅,等高压锅上汽10分钟后进行煲制作(期间可以进行虾,蟹,土豆制作)。
  • ② 虾,蟹,土豆
  1. 中油大火下螃蟹,炒至螃蟹变黄捞出备用。
  2. 螃蟹原油,下虾炒至金黄捞出备用。
  3. 原油,下土豆,炒至土豆周边微焦捞出备用。
  • ③ 煲
  1. 煮好的鸡爪转至炒锅
  2. 加入炸好的虾蟹,土豆
  3. 加入豆腐,辣椒
  4. 调味,大火焖煮5分钟
  5. 撒上剩下的洋葱,出锅。

Ⅱ 清淡系


1. 清炒黄瓜片


材料

黄瓜两根,紫苏

处理

  1. 黄瓜斜切片,片稍微厚一点(碗碟那么厚)
  2. 紫苏切碎

制作

  1. 中油,大火烧热,放入黄瓜
  2. 加入少许生抽,调味
  3. 继续炒两分钟,期间放入少许水
  4. 放入紫苏,紫苏炒熟后出锅

2. 清蒸鲈鱼


材料

鲈鱼一条,老姜一块,小葱一把

处理

  1. 鲈鱼在背脊骨两边从头到尾划两道浅刀。
  2. 老姜一部分切片(用于贴在鱼身),一部分切丝。
  3. 小葱一部分切段,一部分拔丝。

制作

  1. 将鱼洗净,通体抹上料酒,少许盐。
  2. 将蝶上铺一层葱段。
  3. 将鱼从剖开出掰开,趴在葱段上。
  4. 将姜片贴在鱼身上(鱼内部也可以贴一些或是垫在葱段上)
  5. 将鱼上锅蒸10分钟
  6. 蒸完后将水倒掉,或者直接将鱼转至净盘。
  7. 在鱼上和碟周到上蒸鱼油,撒上少许盐(看口味撒上少许盐)
  8. 撒上姜丝,放上葱丝。
  9. 大火热油(油不宜多),将热油淋在鱼身上即可

Ⅲ 汤系


1. 芋头炖排骨


材料

芋头,排骨,葱花

处理

  1. 芋头处理

将芋头去皮(要带手套),洗净,切块(不要太小块)

制作

  1. 放入适量油,加入少量盐将排骨爆炒(直至看不见排骨血色)
  2. 将排骨转至高压锅,放入芋头,加入适量盐,水翻搅。
  3. 大火炖,待高压锅上汽,再炖七八分钟左右,转小火,炖4-5分钟
  4. 出锅,散上葱花配色

Ⅳ 甜点系


1. 姜撞奶


材料

盒装牛奶,老姜(两块),纱布,白砂糖

处理

  1. 老姜去皮,捣碎
  2. 用纱布包着姜碎,挤出姜汁(姜汁多一点,少了会不凝固)
  3. 用碗将牛奶倒出,加入一勺白糖溶解

制作

  1. 将牛奶倒入锅中煮(70度最合适),可以用手感受,或是看见锅边开始冒出小泡泡
  2. 搅拌一下姜汁,将牛奶倒入姜汁中
  3. 加盖,静置5分钟
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数字乡村和智慧农业的数字化转型是当前农业发展的新趋势,旨在通过应用数字技术,实现农业全流程的再造和全生命周期的管理服务。中国政府高度重视这一领域的发展,提出“数字中国”和“乡村振兴”战略,以提升国家治理能力,推动城乡融合发展。 数字乡村的建设面临乡村治理、基础设施、产业链条和公共服务等方面的问题,需要分阶段实施《数字乡村发展战略纲要》来解决。农业数字化转型的需求包括满足市民对优质农产品的需求、解决产销对接问题、形成优质优价机制、提高农业劳动力素质、打破信息孤岛、提高农业政策服务的精准度和有效性,以及解决农业融资难的问题。 数字乡村建设的关键在于构建“1+3+4+1”工程,即以新技术、新要素、新商业、新农民、新文化、新农村为核心,推进数据融合,强化农业大数据的汇集功能。数字农业大数据解决方案以农业数字底图和数据资源为基础,通过可视化监管,实现区域农业的全面数字化管理。 数字农业大数据架构基于大数据、区块链、GIS和物联网技术,构建农业大数据中心、农业物联网平台和农村综合服务指挥决策平台三大基础平台。农业大数据中心汇聚各类涉农信息资源和业务数据,支持大数据应用。信息采集系统覆盖市、县、乡、村多级,形成高效的农业大数据信息采集体系。 农业物联网平台包括环境监测系统、视频监控系统、预警预报系统和智能控制系统,通过收集和监测数据,实现对农业环境和生产过程的智能化管理。综合服务指挥决策平台利用数据分析和GIS技术,为农业决策提供支持。 数字乡村建设包括三大服务平台:治理服务平台、民生服务平台和产业服务平台。治理服务平台通过大数据和AI技术,实现乡村治理的数字化;民生服务平台利用互联网技术,提供各类民生服务;产业服务平台融合政企关系,支持农业产业发展。 数字乡村的应用场景广泛,包括农业生产过程、农产品流通、农业管理和农村社会服务。农业生产管理系统利用AIoT技术,实现农业生产的标准化和智能化。农产品智慧流通管理系统和溯源管理系统提高流通效率和产品追溯能力。智慧农业管理通过互联网+农业,提升农业管理的科学性和效率。农村社会服务则通过数字化手段,提高农村地区的公共服务水平。 总体而言,数字乡村和智慧农业的建设,不仅能够提升农业生产效率和管理水平,还能够促进农村地区的社会经济发展,实现城乡融合发展,是推动中国农业现代化的重要途径。

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