世界知名洋酒种类及酒具的使用

洋酒通常分为：

1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒 (gin)，兰姆酒 (rum)

2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEY’S）, 咖啡甜（KAHLUA COFFEE)

3. WINE (葡萄酒 )

4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ

 

1.威士忌（Whiskey）

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

代表作：Johnny walker

爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

爱尔兰比较著名的牌子：jameson

加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

 

2.伏特加 （VODKA)

伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

代表鸡尾酒：MARTINI （马天尼）

3.GIN （金酒)

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

代表作：

Gordon Gin (哥顿金酒)

4.RUM （朗姆酒）

朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。

5.TEQUILA （龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一

特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道。

接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒

有一款叫做Tequila Sunrise （龙舌兰酒的日出），我觉得（破晓时刻）这个比较优美。

 

6、利口酒(liqueur)

利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。

向大家介绍几款比较不错的利口酒品牌及味道吧：

1）baileys （百利甜）

百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一

2）kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒）

非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。

3）Malibu 椰子味兰姆酒

这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道。

7.Brandy （白兰地）

白兰地它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。

国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。

代表作：Martell

8.Wine （葡萄酒）

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

葡萄酒是各种葡萄酿制的酒的统称，葡萄酒有很多种的，干红，红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒等等很多很多的种类。

说起葡萄酒的味道大致为花香、水果味、苦涩和酸味，根据葡萄酒品种的不同，味道会发生不同的变化，如红葡萄酒苦涩味较重，桃红葡萄酒则相对偏酸甜。

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洋酒的器具按洋酒种类，与饮用方法的不同主要分为三大类：一.葡萄酒器具（包括红，白葡萄酒，起泡酒）二.调酒器具 三.烈性酒器具

　　您说的醒酒器归属于“葡萄酒器具类”除了醒酒器外，葡萄酒器具里常用的还有（1）“斟酒帽”（就是在开了瓶的葡萄酒瓶口上盖上一个引流的塞子，最大限度的在斟酒时不让葡萄酒流到瓶外，减少浪费），（2）“开瓶器”，分为三种，普通型，螺旋式，侍酒师酒刀。普通型与螺旋式一般做为家用型，技巧简单，侍酒师酒刀则是把所有的工具集中在一起，外形类似于“瑞士军刀”，侍酒师酒刀在开瓶时的使用需要一定的操作技巧，且好的侍酒师酒刀价格昂贵。（3）“葡萄酒测温计”用于深入葡萄酒液中测量酒液是否达到最佳饮用温度（红，白，起泡葡萄酒类型不同，最佳饮用温度也不同），科技含量较高，目前有的测温计还可以测出葡萄酒的年份，只是价格不菲。(4)起泡酒与白葡萄酒用具：冰桶，冰块夹，托盘（普通的为不锈钢制，考究的为银质，主要为了满足起泡和白葡萄酒需要冰镇饮用的要求）（5）各种葡萄酒对应的杯具：红酒杯，白酒杯，香槟杯，甜酒杯，冰酒杯，与各种葡萄酒类相对应。(6)充气泵（为价格在万元以上的高端葡萄酒而存在，一次喝不完的葡萄酒，应当由充气泵往瓶中打入氮气，将瓶中的葡萄酒液与外界空气隔绝，最大限度的保留葡萄酒的原味，以便下次饮用）

　　二。调酒器具：1.调酒壶（根据英式与美式的分类不同，有英式壶与波士顿壶两种）

　　2.量酒器：又称盎司器，酒液计量器具，用于精确计算调酒时洋酒的用量

　　3.吧勺：用于鸡尾酒的搅拌，兑和，鸡尾酒杯饰的制作。

　　4.滤冰器：主要用于过滤酒液，在鸡尾酒液倒入酒杯时阻止冰块的进入，一般多与波士顿壶配合使用。

　　5.酒嘴：作用同葡萄酒器具中的“斟酒帽”

　　6.各类鸡尾酒杯具

　　7.花式练习瓶：硬塑料材质，用于花式调酒手法与动作的练习。

　　三。烈性酒器具：常用于白兰地与威士忌的饮用。

　　1.酒樽：多为水晶玻璃制品，外形基本有立方，圆柱两种，瓶盖也为水晶玻璃制。用于存放开了瓶的烈性酒，倒取方便，彰显品位

　　2.冰桶与冰块夹：用于存放冰块与夹取冰块

　　3.各种烈性酒的杯具（子弹杯，岩石杯，白兰地杯等等）