茶叶的游离态咖啡因与结合态咖啡因

咖啡因有两大类：

①游离态咖啡因(caffeine)

②结合态咖啡因(combined caffeine)

下面的表格来自[2]

咖啡因总量等于=游离态的咖啡因＋结合态的咖啡因

所以需要根据上面两张表格计算出每种茶叶的游离态咖啡因含量，

因为游离态咖啡因才是直接刺激我们神经的．

序号	茶叶	游离态咖啡因计算方法	游离态咖啡因含量(%)
1	金芽贡茶	11.8*(1-22.09%)	9.1933
2	大益7592饼茶	9.07*(1-22.3%)	7.0718
3	普洱砖茶	8.43(1-16.33%)	7.0533
4	邦巍普洱茶	7.16(1-0.94%)	7.0926
5	精品青砖茶	6.47(1-7.43%)	5.9892
6	茂圣六堡茶	10.08(1-20.16%)	8.0478
7	金花茯砖－安化黑茶	7.12(1-2.15%)	6.9669
8	西湖龙井	6.39(1-0.92%)	6.3312
9	洞庭碧螺春	8.36(1-1.46%)	8.2379
10	回龙茶	7.53(1-0.63%)	7.4825
11	银丝绿茶	7.93(1-0.77%)	7.8689
12	安吉白茶	7.49(1-2.75%)	7.2840
13	昌宁红茶(一级散)	6.91(1-9.52%)	6.2521
14	玛格麦	11.58(1-12.5%)	10.132
15	滇红茶	9.18(1-7.58%)	8.4841
16	铁观音	5.35(1-0.6%)	5.317
17	乌龙茶大红袍	8.17(1-4.52%)	7.8007
18	冻顶乌龙茶	6.66(1-1.79%)	6.5407
19	蒙顶黄芽	8.57(1-4.26%)	8.2049
20	霍山黄芽	6.94(1-2.85%)	6.7422
21	君山银针	9.46(1-4.81%)	9.0049
22	政和白茶-白牡丹	7.63(1-2.61%)	7.4308
23	福鼎白茶－白毫银针	10.04(1-5.75%)	9.4627
24	月光白普洱茶-1	13.34(1-2.32%)	13.0305
25	月光白普洱茶-2	9.37(1-5.09%)	8.8930

所以这里咖啡因含量最低的是铁观音

咖啡因的其他影响因素(来自知乎[1])

因素	信息
种植区域	越往南，茶叶的咖啡碱含量越高，苦味越重(这个说法不一定对，因为茶碱也是苦的，苦味不仅仅来自咖啡碱)
树种	大叶种的水咖啡碱含量高于中小叶种
采摘标准	第二叶的咖啡碱含量最高
季节	夏茶的咖啡碱含量高
环境	日照越强，咖啡碱含量越高

综上所述：国内产自云南地区的大叶种，用夏茶、强日晒下的茶树第二叶做成的绿茶（普洱生茶），咖啡碱最高。

普遍认为红茶和乌龙茶也比其他茶的咖啡碱含量高，但日本的正山小种，却几乎不含咖啡因。(这个参考来自百度百科)

茶的颜色几乎不能指示咖啡因的含量。

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看到知乎上在争论:
绿茶的咖啡因多还是红茶的咖啡因多。

其实，咖啡因有两大类:
①游离态的咖啡因（直接刺激神经提神）
②结合态的咖啡因
同一种茶叶叶片，
绿茶的“游离态”咖啡因比红茶更多。
红茶的“游离态”+“结合态”咖啡因总量更多。

“结合态”咖啡因是炒茶、发酵过程中与氧化的茶多酚反应结合后的产物。

所以，
我们喝绿茶更加提神，
但是网上都说“绿茶咖啡因比红茶少”，那岂不是应该喝红茶更提神?

这句话的准确意思是:

①绿茶的“游离态”咖啡因比红茶的“游离态”咖啡因更多

②红茶的“游离态+结合态”咖啡因比绿茶仅有的“游离态”咖啡因更多。

所以会有，绿茶咖啡因少，但是比红茶更提神的看起来“似乎矛盾”结论。

所以不矛盾。

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根据[3]

补充,其实咖啡因是一种杀虫剂，本意是让昆虫致死，而非用来让动物提神。

Reference:

[1]哪种茶叶咖啡因含量最高？

[2]不同茶叶中所含结合咖啡因比例的分析_黄业伟

[3]咖啡因靠什么让你兴奋？本是植物杀虫剂却让人心瘾难戒 - 知乎