潮汕三宝之一——潮汕咸菜

    咸菜，又名腌菜，是一种用食盐腌制过后保存并且加以调味的蔬菜。这种腌制过的咸菜在绝大多数的沿海卤水地区受欢迎，有的拿来直接佐餐食用，但更多的是拿来作为凉菜或者其他菜式的烹饪配料。我国吃咸菜的地方众多，较受欢迎而且较为常见的咸菜种类有重庆涪陵榨菜、潮汕咸菜、狗宝咸菜、北京冬菜、河南开封五香大头菜等，众多咸菜中以潮汕咸菜最受消费者的喜欢。
    潮汕咸菜，著名的潮汕三宝之一，是一种用潮汕本地种植的蔬菜特产卷心芥菜为主要腌制原料的腌菜。咸菜外观淡黄光亮晶莹，口感酸甜酥香脆，味道香醇浓郁，具有独一无二的潮汕风味。多年来都是我国知名的潮汕风味特产，享誉中外食品市场，深受全世界潮汕侨胞的青睐与喜欢。
    除了咸菜外，还有两种常吃的腌菜也极受消费者喜欢，一是酱菜，二是泡菜。酱菜是一种用酱（现在用得最多的是酱油、虾油等）腌制保存并且加以调味的蔬菜。六必居酱菜是现在酱菜市场上最好卖最知名的酱菜品牌，六必居酱菜是用黄酱腌制的腌菜，六必居酱菜有甜酱藕片、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜等小分类。北京的酱菜以甜著称，而扬州的酱菜就主要以其鲜、甜、脆、嫩四大特点闻名于世，最知名的扬州酱菜品牌是扬州三和四美酱菜。
    泡菜则是一种用卷心菜、大白菜、红萝蔔、白萝蔔、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等新鲜蔬菜在长时间存放后经过发酵腌渍及调味而成的腌制蔬菜。泡菜是一种常见的配菜，几乎全世界都有制作泡菜的饮食风俗，但以韩国人做的韩国泡菜最知名，其次是我国的四川泡菜。
    四川泡菜，又名泡酸菜、泡咸菜，是我国腌菜市场上一种常见的佐餐食物，在四川一带，人们饭前饭后都喜欢吃上几颗既美味又美观的泡酸菜。川南牌四川泡菜是我最知名的四川泡菜品牌，是一种用榨菜、萝卜、花生仁、食用植物油、食用盐、辣椒、姜、大蒜、料酒等调料酿制而成的一种腌菜食品。
   挑选咸菜的正确方法：
   1.观察生产日期与保质日期；
   2.留意咸菜的颜色，可以的话最好闻一下味道；
   3.要是发现咸菜白色的发霉点千万不能购买。

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