智慧食堂：用科技守护食品安全，打造安心就餐环境

“民以食为天，食以安为先“，食堂的食品安全关系着前来就餐的每一个人，食品安全问题不容忽视。为了帮助食堂打造一个安心的就餐环境，云报餐智慧食堂从就餐全过程，提供了多种监管方案，确保食堂的就餐安全。

智慧食堂的安全监管措施

1.食材库存安全监管

通过智能仓储管理，可以对食堂原料的出入库进行记录，及时了解食堂的食材库存情况，调整菜单，避免食材存储时间过久，变质或损坏，造成食品安全问题。

2.食物记录溯源

为方便食物信息追溯，都会提前进行菜品留样，可通过智慧食堂管理及时上传菜品留样信息，一旦出现食品安全问题，可及时通过留样记录进行排查。

3.食堂环境异常预警

食物在制作过程中、打餐过程中都容易被污染，可以通过智慧食堂明厨亮灶系统，对食堂后厨、大厅等重点区域进行智能监管：后厨不戴口罩、抽烟、玩手机、老鼠出没等安全隐患，及时在监管大屏进行预警，及时排除问题，确保就餐安全。

4.设备自动化，减少人工操作

食堂可借助一些智能炒菜机、智能结算台等来优化供餐、就餐过程，减少人工操作，减少在备餐、打餐过程中的食物暴露，提高就餐安全性。

5.人脸识别技术加强管控

可通过智慧食堂的人脸识别技术，通过刷脸通过闸机，管控人员进入食堂或进入后厨，一人一档，可仅限内部员工或食堂人员进入，避免闲杂人员入场，确保就餐场所的安全性。

6.细化反馈机制

人员在就餐后可以对食堂的菜品、环境、人员等提出详细反馈和建议，及时地解决就餐者的就餐问题，排除食堂潜在的食品安全隐患。

提高食品安全还能做些什么？

1.严格的食品安全管理制度
制定并执行严格的食品安全标准和操作规程，包括食品储存、处理、加工和烹饪的流程和要求。
2.严格控制食品加工过程
确保食品在加工过程中符合卫生标准，避免交叉污染和细菌繁殖。
3.定期进行卫生检查和食品抽检
定期检查食堂的卫生状况，并进行食品抽检，确保食品符合卫生标准和法规要求。
4.加强食品安全宣传和教育
向员工和消费者宣传食品安全知识，增强他们对食品安全的意识，确保员工了解食品安全的重要性，以及正确的食品处理和卫生措施。
5.进行定期消杀
定期进行食堂内部和周围的消杀工作，杀灭细菌和传染病毒等病原体，保障员工和消费者的安全健康。

食品安全是所有就餐场所提供就餐的重要前提。食堂可以通过结合数字化管理，建立一个实时、透明的线上监管平台，食材原料可追溯、备餐规范可预警、决策科学有依据，将食品安全问题防患于未然。