推动变革，减少浪费：健全机关食堂反食品浪费长效机制

食品浪费是当前全球面临的一个严峻问题，机关食堂作为机关人员就餐的主要场所，更应当成为节约粮食资源、减少食品浪费的先行者。为此，9月13日，四部门取合发文，机关食堂需要采取必要的节约措施，借助智慧食堂，建立健全的反食品浪费长效机制。云报餐智慧食堂从智慧食堂的理念和可行的节约措施出发，优化机关食堂采购、加工、供餐等环节，帮助后勤管理人员建立有效的管理机制。

一、背景与现状

据统计，我国每年因食品浪费而产生的直接经济损失高达7500亿美元，浪费的不仅仅是粮食资源，还给环境带来了一定的负担。机关单位食堂作为机关运行的重要后勤保障，一般提供的都是非营利性供餐服务，但有时候会因为人员出差或临时接待等变动等情况，导致食堂产生浪费。因此，建立健全的机关食堂反食品浪费长效机制至关重要。

二、智慧食堂的概念

智慧食堂是利用先进技术与科学的管理方式实现人员高效就餐、食品资源高效利用的概念。同时通过引入智能化设备、数据分析和远程监测等，以实现机关食堂更精细、更科学的食物供应与管理，从而减少食品浪费。

三、智慧食堂的节约举措

1. 智能化点餐：通过自助点餐系统，人员可以通过移动端，根据喜好提前线上自助点餐，减少因菜品不喜欢，造成的食物浪费。

2. 精准化备餐：食堂依据点餐人数和菜品预订份数进行精准备餐，减少因备餐过量造成的食物浪费。

3. 精细化采购：根据菜品预定份数，统计出食堂每天的原料消耗情况，再根据食堂当前的仓储情况，制定精准的采购计划，避免采购过量，减少食材的储存过剩及损耗造成的浪费。

4. 个性化菜单设计：食堂可以根据食材库存情况，灵活调整每天的菜单，避免食材过期浪费。同时可自由设置“小份菜、半份米等”，让人员根据需求进行选择，避免剩饭剩菜。

5. 数字化监管：智慧食堂模式下，人员报餐自动统计，就餐人数、菜品份数、充值消费明细、原料消耗统计、热门菜品销量排行、食堂收支等数据自动统计，通过数据分析对食堂的运营情况进行监控和管理，减少人力成本，提高运营效率。

6. 无纸化教育宣传：人员点餐界面、报餐提醒界面，都有自定义宣传栏，可设置节约标语提醒人员按需点餐、减少浪费、光盘行动等，提升人员反浪费意识。

智慧食堂节约措施的实践与成效：

目前，多地已开展智慧食堂建设试点，并取得了一定成效。许多税局、公安、检察院、法院、教育局等食堂在引入智慧食堂管理系统后，就餐人数增加了近20%，食品浪费率降低了30%左右。这不仅培养节约意识，减少了粮食浪费，还降低了食堂运营成本，提高了就餐者的满意度，同时起到良好的示范效应，促进环境和能源的可持续发展。

四、建立反食品浪费长效机制

1.加大扶持力度：加强对智慧食堂建设的政策扶持，包括资金补贴、税收减免等方面。

2.推广智慧食堂管理模式：通过宣传、培训等方式，推广智慧食堂管理模式和节约措施，提高公众机构对食品浪费问题的认识以及节约型食堂建设的必要性。

3.建立监管机制：通过智慧食堂的线上监管，对食品采购、加工、储存、供应等环节进行全面监督，确保食材的合理利用和节约。

4.推行点餐制度：就餐时根据饭量、喜好进行点餐，避免打餐过量或饭菜不合口味造成的剩饭剩菜，提升食堂的光盘率。

5.加强宣传教育：通过“光盘行动”“节约粮食，从我做起！”等宣传教育主题活动，提高就餐者对节约粮食的认识和意识，同时借助宣传标语、海报等，提醒人员珍惜粮食、杜绝浪费，培养文明就餐的好习惯。

6.规范食品采购管理：应该规范食堂的采购流程，做到按需采购、多方询价等，避免食品采购过量造成损坏，以及高价采购造成的资金浪费。

7.加强技术创新与共创：鼓励企业加大对智慧食堂相关技术的研发和创新力度，推动智慧食堂技术的不断发展。

五、结语

机关食堂作为一个重要的公共就餐场所，应该在反食品浪费工作中发挥表率作用。建立反浪费长效机制对于节约意识的培养、实现资源环保效益以及展示社会责任都具有着重要的意义。柏慧通云报餐作为智慧食堂解决方案的践行者和开拓者，将一直致力于推动机关食堂反食品浪费长效机制的建立与完善，以实现可持续发展的目标。