工业化正在创造千篇一律的味道

你有没有感觉到？现在的西红柿越来越硬，不好吃且保存时间长。西瓜等水果越来越甜，甜到齁嗓子，但是不再有原来的水果口感。那么你的感觉其实是正确的，这是工业化选择的自然结果。

一句话可以解释工业筛选的原理：那就是有限考虑运输成本，为了便于运输，所以筛选出来的品种都是皮厚不爱坏的水果。为了便于销售，筛选的水果都是糖度很高，口感越来越甜的水果。

近代工业化筛选显然改变了食物的味道。奶酪变得越来越软且毫无个性；醋渍小黄瓜的酸味减轻了很多；洋葱失去了它的辛辣味道；布鲁塞尔的菊苣和白菜没有了苦味；西红柿也清淡起来，皮厚还不爱坏；土豆在空气中保存整整一年像新出土的一样；菊芋也不再奇形怪状，给它去皮变得容易。

消费者们习惯了这些味道，忘记了原来的口味。对酸或苦的喜欢让位给了甜，味道走向统一。结果就是从东京到布雷斯特、从蒙特利尔到悉尼，途径达喀尔或里约时，我们都只能吃到同样的东西。

这是工业已经实现的梦想：食物的全球化。人们无现各地的文化，试图让大江南北都能吃工业制作的马苏里拉奶酪，或者致力于让西方人吃仿造的发酵酱，让便于运输的西红柿取代穿透皮薄爆汁的西红柿。

经过对灭菌食物的百年宣传后，消费者终于习惯了工业产品平淡无奇、千篇一律的味道。