你有没有感觉到?现在的西红柿越来越硬,不好吃且保存时间长。西瓜等水果越来越甜,甜到齁嗓子,但是不再有原来的水果口感。那么你的感觉其实是正确的,这是工业化选择的自然结果。
一句话可以解释工业筛选的原理:那就是有限考虑运输成本,为了便于运输,所以筛选出来的品种都是皮厚不爱坏的水果。为了便于销售,筛选的水果都是糖度很高,口感越来越甜的水果。
近代工业化筛选显然改变了食物的味道。奶酪变得越来越软且毫无个性;醋渍小黄瓜的酸味减轻了很多;洋葱失去了它的辛辣味道;布鲁塞尔的菊苣和白菜没有了苦味;西红柿也清淡起来,皮厚还不爱坏;土豆在空气中保存整整一年像新出土的一样;菊芋也不再奇形怪状,给它去皮变得容易。
消费者们习惯了这些味道,忘记了原来的口味。对酸或苦的喜欢让位给了甜,味道走向统一。结果就是从东京到布雷斯特、从蒙特利尔到悉尼,途径达喀尔或里约时,我们都只能吃到同样的东西。
这是工业已经实现的梦想:食物的全球化。人们无现各地的文化,试图让大江南北都能吃工业制作的马苏里拉奶酪,或者致力于让西方人吃仿造的发酵酱,让便于运输的西红柿取代穿透皮薄爆汁的西红柿。
经过对灭菌食物的百年宣传后,消费者终于习惯了工业产品平淡无奇、千篇一律的味道。