冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤：小排一斤、冬瓜一圈、姜片少许、小葱一根、油、盐、鸡精、味精若干；漏勺一只、高压锅一口。一般买回来的小排都不太干净，洗了后需放沸水里煮上一煮。切冬瓜，去皮切块（大厨提醒：因冬瓜放高压锅里煮很容易烂，所以不要切那么小块），再切上姜片小葱备用。小排煮过后捞起，在炒锅里放少许油烧热，放入排骨翻炒一下。（这是一个小窍门，这样炒过的排骨炖汤才能汤浓色白，如鱼头汤一般）把翻炒过的排骨倒入高压锅中，放入姜片，再顺便告诉你个秘密，汤里不要放蒜瓣，这个一般人我还不告诉他！加适量水，盖上盖开始炖排骨...高压锅开始叫了！可以让它“叫”上5分钟，关火！把高压锅放水龙头下放水冷却，放入冬瓜和少量的盐，再盖起盖子，开火让高压锅再“叫”上1分多钟。好了后再冷却开锅，再依口味放入适量盐、味精和鸡精，起锅，撒上小葱。这样一碗冬瓜排骨汤就做完了，色白、香浓、味美！