奶酪：有香有臭个性十足

　　奶酪：有香有臭个性十足

　　海岸线上的牛羊吃了略带海盐味的牧草，挤出的奶略带咸味，制成的卡门贝尔奶酪，被称为法国奶酪的象征。今天，卡门贝尔奶酪仅有5%的产量是传统发酵制作出来的。为此，许多法国人质疑：流水线上的奶酪味道太平庸，没有丰富的层次，也缺乏个性。还有人称，奶酪的味道，已经被工业化的大剪刀剪断了。

　　世界最早人工食品、各民族对奶酪起源说法不一

　　世界上130多个国家生产奶酪，年产量近2000万吨。在美国、欧洲、澳大利亚乃至全世界，奶酪就是人们生活中的必需品。法国人对奶酪的消费量大得惊人，一个法国人每周需消耗约半磅奶酪，但在欧盟只排第二名，第一名是希腊人。

　　奶酪是世界上最早的人工食品。阿拉伯人认为，奶酪是他们四千多年前的发明。传说，一位阿拉伯人独自横穿沙漠时，将新鲜的牛奶倒进羊胃制成的皮囊中，在阳光照射和羊胃皮囊中凝乳素的共同作用下，牛奶变成了奶酪。而法国人则认为，一位法国教士无意中把牛奶存放在凉爽而湿润的石灰岩洞里，经过数月后，竟发现牛奶长出青霉，变成好吃的奶酪。

　　世界上最早详细记载奶酪具体制作过程的文字，是古罗马的《农学宪章》(公元60年)。那个时代，奶酪已经是古罗马勋臣们每日食品定额的组成部分，是一种很高的奖赏。恺撒大帝本人甚至也抵挡不住一种霉点浓密的奶酪的诱惑。

　　随着罗马帝国的衰落，许多奶酪生产秘方在一些寺院中或远离尘嚣的乡村被保留下来。奶酪易于保存，使其成为便于携带的军粮。古代马其顿国王亚历山大大帝，建立起横跨欧亚大陆的帝国，史料记载，他是第一位将奶酪作为军粮的统帅。无独有偶，成吉思汗征战时，士兵携带的军粮仅有奶酪和肉松。现代军事专家认为，成吉思汗大军没有辎重后顾之忧，这是他军队取胜的法宝之一。

　　到了13世纪，奶酪逐渐进入平民生活。而修道院成为了奶酪生产的圣地。教士们有足够的耐心去处理鲜奶，使得众多奶酪种类应运而生。在1550年时已经有超过50个品种。19世纪初，奶酪的历史进入转折期。法国生物化学家巴斯德博士发明了“巴氏消毒法”，使工业化生产奶酪的时代开始了。

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