杭州风俗(三)

关于茶叶的部分风俗[@more@]

茶乡祭祀
　　 除夕请年菩萨时，要把每年采摘的头茶作供品，祈求神灵保佑来年风调雨顺，茶叶丰收。大年初一清晨，每家每户由男人先起床，冲上一杯新茶，并拿两个金团，放在灶神堂前，恭祭天地神灵。茶农最怕天旱和虫灾，遇到天旱虫灾，用猪头三牲祭祀龙王菩萨、孟姜菩萨；有的抬了龙王的神位，敲锣打鼓，到茶山上去兜一囤，叫“出神”。即为求雨，又为消除虫灾。

采茶　　
    杭州西湖龙井、狮峰，天竺，灵隐群山，盛产西湖龙井茶。唐朝陆羽在《茶经》中记载：“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”可见西湖产茶历史悠久，相沿成习。 西湖龙井茶，分春茶、夏茶和秋茶。采茶讲究季节，一般春茶在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制，夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制，秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。采得早，芽头小，影响收成，采得过迟，叶质窒老，又会影响质量。茶谚说：“前三日早，正三日宝，后三日草。”茶乡有“女采茶，男炒茶”的习语。妇女们心灵手巧，采得快，采得好。男人身强力壮，手有劲，炒茶有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十法，全靠手上功夫。开采日，全家要吃青团子。炒茶之夜，要吃红糖鸡蛋。采茶讲究时间，茶谚说：“前三日早，正三日宝．后三日草。”炒茶要根据嫩叶在徐火炙热了的茶锅中的变化，熟练运用各种手法炒制，这样才能使茶叶扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄，香馥若兰。

七家茶
　　新茶上市，除祭祀祖先尝新外，还要配以糕团，馈赠乡邻亲友，称为“七家茶”。此俗相沿至今。
　　

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