热干面

热干面所谓热字,大抵指要吃刚出锅的面,而不是冷凉过或稍微冷凉的面.

所谓干字,或指麻酱较多,水分较少,面吃起来有干涩之感.

但凡面条，煮面自不必说，关键在卤汁，热干面的关键亦是拌酱。

可将麻酱与水混合，搅拌均匀，佐以生抽，盐，糖，鸡精，与面相拌即可。或可添香葱，肉末，酸豆角，辣椒酱，小豆芽以增趣味。