武夷山的茶

人们形容武夷山丹山碧水，那里地质基础古老，以红壤为主，黄壤次之，土质肥沃
，红壤中含有大量的铝、铁成分，加上武夷山雨水充沛，经常是云雾缭绕，地形以丘陵
为主，非常适合种植茶树。
    武夷山盛产岩茶，岩茶属半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，绿茶制作过程中没有经
过发酵，保留了茶的清香，但是不适合胃寒的人群；红茶则由于完全发酵，所以味道醇
厚，但是不适合体热的人，岩茶正介于两者之间。主要的品种有“大红袍”、“小红袍
”“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
    岩茶主要用来冲泡功夫茶，在外形上不似绿茶讲究，当地人戏称岩茶是“乞丐的外
表、小姐的身价、菩萨的心肠”。产茶地点不同分别：正岩茶,半岩茶，洲茶。正岩茶指
武夷中心地带所产的茶叶；半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，品质稍差。洲茶泛指
崇溪，九曲溪，黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。