名茶事典——【湖红工夫】

湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门
、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。湖红
工夫是我国历史悠久的工夫红茶之一，对我国工夫茶的发展起到十分重要的作用。

湖南省也是茶叶的发祥地之一，汉志有“茶陵以山谷产茶而名之”的记载，茶陵也称“
茶王城”，绕城而过的?水亦称为“茶水”。然而，湖南红茶的产制，仅百余年的历史。
据史料记载，清咸丰三年(公元1858年)首先在安化改制，临湘继之。据《同治安化县志
》(1871年)载：“洪(秀全)杨(秀清)义军由长沙出江汉间。卒之；通山茶亦梗，缘此估
帆(指茶商)取道湘潭抵安化境倡制红茶收买，畅行西洋等处。称曰广庄，盖东粤商也。
”又载：“方红茶之初兴也，打包封箱，客有昌称武夷茶以求售者。熟知清香厚昧，安
化固十倍武夷，以致西洋等处无安化字号不买。”同治《巴陵县志》(1872年)有“道光
二十三年(公元1843年)与外洋通商后，广人挟重金来制红茶，农人颇享其利。日晒，色
微红，故名'红茶'”，同治《平江县志》(1874年)载有：“道光末，红茶大盛，商民运
以出洋，岁不下数十万金”。吴觉农先生指出，“湖南生产红茶──实际也可以说是两
湖生产红茶的最早时期，应在1850年(道光末)以前，亦即在太平天国起义以前。除广商
外，据老人回忆，“安化红茶系清同治年间由江西宁州商人在养口租谌引以行开设吉茂
隆牌号，设置示范茶庄传授技术”，由于安化红茶销路好，汉寿、新化、醴陵、湘阴、
浏阳、平江、长沙等地相继生产。最高年产40多万箱。自1891至1916年的20余年中，湖
南茶年产一般达80万担，1915年曾超过100万担。后因战事等原因减至15万担(1936年)、
10万担(1944年)，最低为1949年2--3万担。50年代始，安化、平江、桃源、新化、涟源
、石门相继建立国营红茶精制厂，加工工夫红茶，产量日增，至1988年湖南红茶产量达
40余万担，其中工夫红茶10余万担，成为我国工夫红茶产量较高的省之一。

湖南地处北纬24°40'至35°05'，东经108°50'至114°15'之间，南靠五岭山脉，北面
长江之中游处于西南云贵高原到江南丘陵，从南岭山脉列江汉平原的中间地带，三面环
山，丘陵为主。有湘、资、沅、澧四水纵穿全境和汇集于省内北部的洞庭湖。俗有“七
山一水两分田”之称。四季分明，属亚热带季风湿润气候，土壤为红黄土，微酸性，适
宜茶树生长。

湖红工夫的主产区安化、新化、涟源一带，位于湘中地段，处雪峰山脉，位资江之中游
，“缘安化三乡，遍地有茶，山崖水畔，不种自生”。桃源产区地处武陵、雪峰两山余
脉，有沅水经流，古《荆州土地志》云：“楚南茶出武陵七县，桃源其一。”平江、浏
阳产区，位于湘之东北，处幂阜山脉之南端，有汨水、昌江及浏阳河贯穿全境。《同治
平江县志》记有红茶盛行时“上自长寿，下至西乡之晋坑、浯口，茶庄数十所，植茶者
不下二万人，塞巷填街，寅集酉散”的一片繁荣景象。湖南不但产制红茶经验丰富，而
且具有众多的适制红茶品种的种质资源。历史上安化有芙蓉山仙茶，南路近江邑瑶山内
有界牌茶，此外还有永明大凤茶，郴州五盖山苦茶，汝城白毛茶等。这些历史遗留下来
的茶树种质资源，现在正逐步得到利用。吴觉农先生评论湖南“可以生产同祁门和宜昌
一样为国外所欢迎的高香红茶，还可以栽培和发展与云南相同的国际上着名大叶种红茶
。”

湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底
红稍暗。平江工夫香高，但欠匀凈。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修
水，归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香
气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。