生鲜行业如何借助数字化提升经营管理效率

今天是2021年8月3日，距离发现第一例新冠肺炎病例已经过去一年半，一个令人不太愉快的消息是，由印度毒株引发的传染在国内诸多城市传播，包括武汉在内，全国范围内部分地市已宣布将进行全员核酸检测，一个令人稍微宽慰的消息是，诸多连锁商超表示，将不会提高肉蛋生鲜价格。

没错，吃可以说是人们最低层次的生存需求，历史上灾情之下最先可能被抢购的一直是食物，因为百姓知道吃的会涨价，而我们知道涨价的原因——大概率会发生的供应短缺。稳定的物资供应是生鲜行业刻进基因的追求，而2020年疫情后全国范围内城市居民对电商生鲜的信任依存与近两年来没有停下的巨头介入高效成单也让原本平静的生鲜行业潮水暗涌。

在人们已经基本爱上在手机上面选水果蔬菜的今天，在人们对在生鲜产品的品种、新鲜程度以及安全性上都提出了更高要求的现在，生鲜企业应该发挥怎样的优势，借助何种思维才能在暗涌之上平稳行驶直至上岸？

今天小亿和大家说说生鲜行业当今格局，传统生鲜售卖思维存在哪些问题，以及如何借助数字化提升经营管理效率。

一、卖生鲜？变与不变的本质分析

1.不变：上中下游产业链情况

（1）上游生产端

农业作为生鲜行业最源头的供给端，提供了肉禽、蔬菜、水果、海鲜等生鲜产品。生鲜的生产具有季节性和地域性。由于气候和地域差异，国内不同地区的农产品都是在不同的季节收获。

比如水果产地多分布于北部山东、河北一带，及南部广东、广西等热带地区；海鲜水产种类主要分为海水产品与淡水产品，主要分布于华东沿海地区；而肉类和禽蛋类产地呈明显地域性，华东一带为高产区域；除此以外，国奶类品产地则分布不均，对生鲜物流供应链网有较强依赖。

（2）中游分销供应链

传统分销供应链模式下，生产者与消费者相隔多层分销环节。各级批发市场的规模悬殊较大，使得各环节的流通速率、储存条件大相径庭，而繁琐的链条也削弱了从业者的盈利能力，比如在生鲜分销供应链中，会出现生鲜品的加价和耗损，其中蔬果类总体耗损率最高，从而提高了生鲜的价格。

（3）下游零售渠道

我国目前生鲜零售渠道仍以农贸市场为主。随着“农改超” 政策推进及生鲜电商的渠道渗透率提升，未来农贸市场的占比将持续下降，新渠道加速崛起。

2.变化：生鲜电商来了

20年前，有互联网创业者想要用互联网的方式重塑一切，10年前，网络的大手伸向了生鲜。那时候，生鲜电商的出现，在一定程度上取代了产业链中从上游供应商到消费者之间的层层经销商。

基础层为上游，加工制造企业通过与养殖场、农场、生鲜水产、乳制品厂的深度合作，在有强大物流仓储保证的前提下，通过第三方平台电商、社区团购、前置仓、到店+到家等新型销售模式到达消费终端顾客手中。

实际上，不论是互联网催生了电商，还是疫情壮大了生鲜电商，人们手中80%的苹果永远来源于山东，80%的贝类永远来源于沿海是不变的事实。相应的垂直供应链经营者仍然拥有最了解苹果成熟腐败周期，最了解鱼类何时最为丰美的强大优势。

生鲜电商虽然更像是优先整合而后赚差价的“新中间商”，但是它用它自己的网络优势打通了终端消费者的信任脉搏，同时自己消化着作为用户触点的成本（互联网红利衰退，这种成本高昂得一般企业已经难以应付），它们带来的效率提升是不可逆的，但可怕的是，源源不断的订单会让供应方产生依赖，忘记自己造血。这时候就要警惕起来，有一学一，借助数据的力量让自己再次强壮起来，自我造血和平台协助同时加码，有何不可？

二、传统生鲜行业共性企业的痛点及问题

生鲜与其他零售行业最大的不同在于，底层供应受到我国农业政策历史的影响，所以暂时不容易标准化、工业化。此外，生鲜零售本质还是零售，最终的胜者很有可能是能够尽量用全链条供应链效率来应对尽可能多的用户场景需求的企业。但要做到并不容易，主要会面临以下困难：

1.供应链上游产品标准化

首先是产地端，目前的现状是产品没有分级、没有包装、没有品牌，且一个区域的产品差异性也小。一定程度上来说，中国的小农经济不同于美国农场，农产品分散化、缺乏标准等问题并不容易解决。

2.供应链中游议价能力弱，成本高昂

其次是生鲜电商体量有限。面对庞大的产量，电商能促进成交效率的只是很小一部分。在流量方面，垂直生鲜电商平台天然劣势于综合类电商平台，议价能力就远逊于规模商超做的稳定订单。此外，不同于一般的电商，生鲜电商讲究的就是“鲜”和“快”，要达到这两个目的，在仓储、运营、物流、品控、技术投入等环节都有难以降低的必要成本。

3.价格居高不下，与用户体验背道而驰

正是由于生鲜电商的成本居高不下，为了盈利，垂直生鲜电商平台们往往能有一万个理由提高商品价格；而综合电商平台只需要用生鲜商品引流即可，因为他们可以从其他“低频高毛利”的商品中获得利润，因此相对垂直平台在价格上并没有优势。

另外，高损耗率也影响了生鲜电商毛利率。生鲜包括蔬菜、水果、海鲜在内的品类的保鲜周期都很短，从订货、收货、搬运，到储存、加工、理货等每个环节，都会造成损耗。根据《2019年中国生鲜电商产业全景图谱》，目前欧美国家已经将生鲜产品的损耗率控制在5%的稳定水平，而我国的生鲜平均损耗率在10%以上，是欧美国家的2-3倍。

三、生鲜行业，核心仍然是供应链

1.什么是生鲜供应链

生鲜供应链简单来说，就是一个由生鲜产品、生产者、供应商、销售商与消费者构成的链状结构，也可以说是生鲜产品从加工、销售到运输的全过程。生鲜产品最主要的特点就是新鲜易腐烂，这就对生鲜配送环节的要求很高，这样才能保证生鲜产品的新鲜，来满足消费的需求。

2.生鲜供应链的特

首先，生鲜供应链链条环节多，每个环节的参与者都不同，包括生产环节、采购环节、配送环节、销售环节、消费环节等，使得供应链结构复杂。

其次，生鲜产品本身受地域性限制，不同地区的消费者有不同的需求，这就需要跨区域运输，但又由于生鲜产品容易变质腐烂，在配送过程中免不了造成损耗，因此对物流要求较高。

最后，生鲜产品的季节性和不易保存的特性对市场价格影响很大，如果生产者和采购商不能及时把握市场需求，就可能会遭受无法避免的经济损失。

3.得冷链者、得天下

据《2018年中国冷链物流行业发展前景研究报告》显示，2018年中国冷链物流市场规模将近3000亿元。预计到2020年，市场规模将达到近4700亿元。生鲜电商布局冷链，有2个原因：

（1）降低损耗、提高利润：生鲜损耗占生鲜成本的13%，甚至涨20%之多，布局冷链损耗大大降低，从而提高整体利润。

（2）提高品质，抢夺市场：于生鲜电商来说，利用冷链资源运输高品质的产品是核心竞争力。高品质产品带来高体验和用户口碑。因此，不仅是铁路总公司加大对冷链物流的投入，各大零售电商巨头也都纷纷布局冷链物流领域，希望抢占先机。

四、生鲜行业经营管理存在哪些问题？

1.采购频率高，库存变化大，实时库存情况难把握

生鲜行业，每天销售量大，采购也很频繁，库存一直处在不断变化中。传统的管理方式，需要经常跑去仓库看，才知道有没有库存，效率低，人工成本高。且生鲜对保质期要求严格，如果管理不了库存的有效期信息，极易造成早期批次产品库存积压、无法出库、让企业损失利益。

2.没有数据支撑，造成采购不合理，影响发货和对账

因为没有精确的管理数据支撑，产品种类又比较多，不知道哪个卖得好，进货只能凭感觉。容易造成采购的商品不畅销，影响利润。用手写开单，效率低，而且单据很难查找，发货的时候需要对照单子，一张张看，很容易弄错、漏发。往来账目也需要根据每一张单子计算，太麻烦。

五、如何借助数字化提升企业经营管理效率？

生鲜行业取得盈利性增长的关键在于利用大数据、物联网、人工智能等技术赋能业务前后端，实现经营全链条的数字化与智能化，提升企业运营效率，降低运营成本。

比如通过全链路全渠道的数字化布局，对供应链、商品、门店、产品、履约、营销、用户管理等各环节进行精细化智能化的管理，驱动业务的增长与盈利能力的提升。这里借助亿信华辰的一站式数据分析平台亿信ABI，可以在以下3个方面为生鲜企业数字化进行赋能。

1.供应链的实时监控

对供应链来说，数据可以帮助从生产源头到物流配送再到门店销售，全程强监控、数据化、在线化，能够最大程度保证产品品控，实现标准化。冷链溯源与全程监控等技术逐步形成，将更加有效的控制损耗降低成本，最终提高整体的毛利率。

比如以食品安全为例，为确保食材安全配送至门店，可以利用冷链物流车上安装了GPS和蓝牙温度计，在后台实时监控车内温度，发现异常实现自动报警。其次，还可以利用数据来监测商品是否过期，在一定程度上堵住了人工疏漏，有效解决食品安全问题。

2.利用数据实现商品的数字化管理

生鲜电商的未来，拼的更多的是精细化运营管理能力，从采购、物流、仓储、产品结构、定价、包装、配送、会员运营和营销管理都需要一整套运营体系来支撑。

平台可以借助高效的数据分析，通过商品分析、畅滞销分析、动销分析、关联分析和库存分析等模型精准定位核心单品、差异化单品、稀客单品的销售库存情况，找到各类产品的销售占比以及不同区域、不同外卖平台、不同时间段的最佳产品表现和最佳价格带，实现利益最大化。

3.洞察与管理用户的需求

未来的消费需求将是无限多元、极致个性的，平台的目标客户不只是一个个消费群体，因此对消费者进行全息画像可以将所有用户行为的数据化、将用户场景进行细分，使得其可以针对用户进行商品种类的筛选和针对性销售，从而最终提高客单价。

对通过用户购买行为数据，对用户进行标签化，从而实现用户需求的洞察。与此同时，用户行为数据分析也能反向推动店铺的商品与管理运营。除此以外，还可以对用户进行分层管理，提升客单价，最终提高店铺的运营效率，实现盈利。

六、小结

不可否认，重大社会公共事件会长远地影响到普通人的认知和习惯。疫情的爆发让几乎所有中国大城市的居民在一夜之间对“线上买菜”这种新消费习惯亮起绿灯，用户习惯算是培养起来了，疫情之后，未尝不会持续使用。

但想要真正留住用户，必须重视用户的需求痛点，并对此挖掘与满足；以及在供应链和运营协调等方面进一步升级，全面重塑生鲜电商行业本身。据统计，2020年中国生鲜零售市场规模超5万亿元。预计未来生鲜零售市场仍将保持增长态势，到2025年中国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿。在这样的阳关前景下，只要合理借助数据化手段，发挥供应链垂直优势，定能稳步前景，再创辉煌。