最近经常出差。老去兰州拉面去吃面。很奇怪为什么就没有山西面馆。思考了几天,总结如下:
先看对比:
兰州拉面 山西面食
产品 拉面、刀削 各种面食(有据可查的面食在山西就有280种之多)
通过对比表可以发现,兰州拉面产品线单一,但这恰恰就是他成功的关键。想想不管谁去了都只能点两种面(拉面和削面的面硬度不同),一个师傅就可搞掂。
山西面食,你种类少了,客户觉得你不专业。种类多了,原料就得备死你(大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵 这些面的硬度都不同)而且这些不是一个人可以搞定的。招这么多人,没开张就倒闭了。面是多,但是浇的卤可不多。
可以看出兰州拉面专一,山西面食大而全。但是兰州拉面店细化了服务。虽然是拉面,但是有炒的、拌的等等,同样的产品,但是细化了服务。看来这是一个可取的商业模式。