写了一篇关于餐饮业陷入困境的文章

头段时间，写了一篇关于餐饮业陷入困境的文章，讨论比较热烈，基本上都是开饭店的餐饮人，前两天突然又看到一个网友发来的留言，感觉他说得很有道理，也是肺腑之言，所以这里就再多聊一下关于餐饮业的事情吧，对正在或者打算做餐饮的朋友，应该有点帮助，哈哈。

现在已经进入冬季，而最近一两年，餐饮业也是感觉仿佛进入了冬季，最明显的表现就是，很多新开业的饭店，开业时感觉还挺火爆，但是很快就不行了，往往撑不了3个月，之后就是直接关门走人，这个现象，就是属于典型的“铁打的房东，流水的饭店”。

先说一下这个网友的留言吧，他是这样说的：本人是做酒店西餐，做了二十年，后来不干就去开了个小炒店，亏了又开了个大排档，又亏了，最后总结，不是没技术而是不懂经营而倒闭，最后还是干了地摊，结果是干起来了，餐饮真的很辛苦。

这位网友的留言，太接地气了，就如他开始时说的，他在酒店做了20年，应该算是一个正儿八经的老厨师了吧？而反观有些开饭店的朋友，要不就是“二把刀”厨子，要不就直接是夫妻店，厨艺根本不行，人家干了20年的厨师，都不一定干好，更何况是一般人？所以说，不要把餐饮业的门槛看得太低，要有自知之明。

这位朋友先开了个小炒店，干不下去了，又开了个大排档，又黄了，最后自己总结道：不是自己厨艺不行，而是不懂经营。这个，就说到餐饮业的关键了，我朋友中有不少开饭店的，对于这一块我也是深有感触，简单一句话概括就是：开饭店并不是简单地做菜，它是一个生意，而做生意，最重要的，就是要学会经营。

饭店的经营，并不比其他生意简单，只不过是很多人，被后厨的锅碗瓢盆蒙住了双眼罢了，哈哈。饭店的经营，包括食材的挑选、搭配，人员的管理，房租水电的成本控制，各方面的人情世故，店面位置的选取，这都是经营，哪一点做不到，最后都会出问题。

并且里面还分轻、重点，比如说最后一条，关于店面位置的选取，这个就是重中之重，俗语说得好，“一步金，一步银”，位置选对了，这个饭店就成功了一半，而这些，跟做菜无关，跟经营有关，而很多餐饮人却本末倒置，忽视了经营，所以就会出现很多问题。

小炒店和大排档都黄了，后来这位网友就干了地摊，没想到还干起来了，作为一个从业20年的老厨师，能说自己“干起来了”，这就是说肯定做成功了，肯定挣Q了哈哈，小地摊一样能挣大Q，这也是一种经营思路。我开饭店的朋友中，也有这样的，最开始的时候看不起地摊，后来反而正是地摊给自己带来了财运，哈哈。

最后这位网友还说到，“干餐饮真的是很辛苦”，这也正是我想说的，凡事不易，特别是餐饮业。做餐饮，除了经营之外，还有一点很重要，那就是一个“熬”字：熬得住出众，熬不住出局。这句话送给餐饮人，其实，就是这么简单。