面馆汤底怎么熬？

本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，精通各种面条的制作，汤是面的灵魂，一碗面条好不好吃，主要就在于汤的味道好不好，每家面馆都有其不同的制汤，调汤的秘方，但是万变不离其宗，面馆的汤底是如何制作的呢？我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，看完你就明白了。

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一段话讲清面馆所用汤底种类

不同的面馆所选用的汤底的种类不同，但是可以高度概括的分为几大类：

第一类，面馆选用高汤作为底汤，然后适当的添加调味料和香辛料，调制成成品汤

第二类，面馆选用水加添加剂【也就是各种高汤粉膏等等】，然后搭配底料和调味料调制成成品汤。

第三类，面馆选用水加香料和调料，直接调成成品汤。

以上就是面馆汤底的种类，要想知道面馆底汤的制作，首先要弄清是什么种类的汤底。大多数面馆所选用的汤底基本都是高汤+香料+调料这种组合制作成品汤。只有少部分面馆会选用另外两种汤底的做法。原因就是水不管加任何调料香料，都不如用棒骨制成的高汤的味道好，因为高汤中的鲜香味和调料的鲜香味有很大区别，高汤的鲜香更加的醇厚且回味十足，而水加调料的汤的鲜香味十分单薄，虽然闻着香，但是吃起来不香。

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详解面馆如何用水调制底汤

首先要说得就是，面馆用水调制底汤得做法只是少部分得面馆会这样选择，很多人认为面馆用水加些高汤粉，高汤膏就能调制出来好喝得汤，其实只能说明他们不懂装懂。

一般用水+添加剂【高汤粉等等】+调味料这种调制成品汤得做法，多应用于各类冒菜，麻辣烫，米线等等之类的小吃使用。上面也说了，这样调制的汤底的味道没有用高汤调制的汤底的味道好，那么为什么他们用就没事呢？原因其实很简单，就是因为这类小吃的汤底的调制大多还需要加入一些类似麻辣底料的调料，这样的成品汤是重口味，所以一般人在食用时都会因麻辣味太重而麻痹了味觉，自然也喝不出汤的好坏。

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同样的道理，一些偏向于这样重口味的面馆，也有使用这样调汤方法的，例如一些板面店。

另一种水+调料+香料调制成品汤的做法其实也很简单，只不过这种底汤调制的形式有很多种，主要就是在于调料的使用，通过变化调料的种类，调制不同的汤底。例如：

一，水+麻酱+鸡精+味精+盐+肉味鲜【类似这样的调料}+蒜水+香菜香葱+香油+麻油+辣子【还可以适当加些海鲜酱油调色}

二，水+荤油+调料+香菜蒜末香葱+【添加剂】，因为汤底中加入了荤油，所以汤会有肉香味，在适当添加一些增香提鲜的添加剂，就可以做出简单且成本低的成品汤。