橄榄油可以用来炒菜吗

其实要简练的解答这个题目很简单：橄榄油并非只适合凉拌使用，当然也是可以用来炒菜的，而且相对其他植物油来说，橄榄油还更适合炒菜一些。

但是这么粗略的回答没有依据，肯定是不那么让人信服的。下面我们就将橄榄油从根儿上给大家掰开揉碎了讲清楚，毕竟市面上的橄榄油可不便宜，咱们钱得花的明明白白的。

所以接下来我们就来了解一下橄榄油到底是怎么“走红”的？它到底好在哪里？这种外国人总拿来拌沙拉的食用油真的可以炒菜吗？

 

橄榄油为什么那么受推崇？

橄榄油之所以在之前一段时间里备受推崇，除了它自身的脂肪酸比较优秀之外，更主要的还是接着所谓“地中海饮食”的热度而起的。

当时在上世纪的90年代左右，很多美国科学家发现了一个有意思的现象，那就是地中海地区的居民饮食中，脂肪的摄入量跟美国人几乎不相上下，但是这些地中海居民的心血管疾病发病率可要比美国人低太多了，所以人们开始发现并认为“地中海饮食”是更为健康的饮食方式。

而“地中海饮食”的特色就是以鱼类、水果、蔬菜和橄榄油为主，搭配少量的肉类，所以在一些人有心或无心的解读之下，也就有了“吃橄榄油更健康”的说法，由此开始橄榄油越发受到推崇。

 

橄榄油当然可以用来炒菜

之所以说“橄榄油可以用来炒菜”，这是因为橄榄油炒菜确实是真的没什么问题。它既不会产生直接的、不好的结果，也不会有什么明确的、需要被额外注意的有毒有害物质产生，所以自然是可以炒菜的。

而且橄榄油虽然不饱和脂肪酸很高，但其中有77%左右是单不饱和脂肪酸，在炒菜的时候这要比玉米油、葵花油、大豆油等食用油中60%以上含量的多不饱和脂肪酸更稳定，在一般家常小菜的烹炒中更不容易产生丙烯醛等有毒有害物质。

所以总结一下就是：橄榄油或许炒菜的稳定性比猪油、椰子油稍差，但橄榄油要比其他大多数植物油都更适合炒菜，如果不计较价格因素的话，橄榄油确实是非常优质的植物油选择。

 

关于橄榄油还有一些比“炒菜还是凉拌”更重要的事情

1、注意区分“初榨橄榄油”和“精炼橄榄油”

市面上能见到橄榄油主要有两大类，一类是初榨橄榄油，另一类是精炼橄榄油，这两类橄榄油当中无疑是初榨橄榄油更好一些。

“初榨”很好理解，就是新鲜橄榄直接压榨、过滤之后得到的油脂，所以初榨橄榄油也被称为“天然橄榄油”。最好的初榨橄榄油当然就是特级初榨，酸度不会高于1%，橄榄油的酸度是衡量它品质的重要指标，一般酸度越低就越好。

而酸度高于3.3%以上的就不能视为初榨橄榄油了，一般这种油会进行二次精炼、降低酸度，得到的就是精炼橄榄油了，不过在这个过程中橄榄油的营养价值会有损失。在这之下的还有橄榄果渣油，也被称为精炼橄榄杂质油，这种油就不是很建议选择食用了。

 

2、橄榄油虽好，但不适合婴幼儿

很多家长朋友对于孩子的爱护就是恨不得给他自己听说是最好的一切，所以难免会因为听说橄榄油比较好，就更想给孩子吃用，哪怕自己用差一些、便宜一些的。但在橄榄油这件事上千万不要这么干，因为橄榄油并不适合过于幼小的孩子。

橄榄油的卖点里有“控制胆固醇”，还有“单不饱和脂肪酸占比高”等优点，但是这些优点对于婴幼儿来说反而是缺点。

首先婴幼儿和成年人不一样，他们处于生长速度非常快的时期，所以胆固醇的需求会相对比较大，跟成人有本质区别；其次婴儿母乳中不仅胆固醇比较高，就连饱和脂肪酸也普遍在40%左右，而橄榄油的饱和脂肪酸一般只有14%，明显也不符合婴幼儿对于脂肪酸的需求，所以不必给过于年幼的孩子专门食用橄榄油。

 

最后我们简单总结一下

橄榄油对于成年人来说是很不错的食用油，它不仅适合凉拌，也可以用来炒菜，但橄榄油不是万能的，它并不适合婴幼儿食用。在挑选橄榄油的时候以“特级初榨”为最优，但是有一件事要切记，那就是“不存在唯一的、最好的食用油，多种油轮换着吃才是最有利于健康的”。