韩式烧烤炉金属件发霉了怎么清洗不会再发霉

烧烤炉金属件发霉分析与除霉防霉方法                                                                                                                             NO：2022.09

1、烧烤炉发霉原因分析

烧烤炉霉变主要受以下几个因素影响:

菌源：霉菌无处不在，空气、灰尘、泥土、大自然植物、木材、包装材料等人的皮屑、汗液等代谢物中都有，木栈板发霉也会感染产品长霉菌；

水分：海关验收标准为12%，也就是说板材的湿度高于12%就有发霉的风险，超过14%的湿度发霉风险就会变得很高，因为经常下雨，周围空气潮，湿度比较大，很难将产品湿度控制在14%以下；

营养物质：工人手汗残留在烧烤炉制品上，汗液中含有无机盐，无机盐类是霉菌生命活动所不可缺少的营养物质，其作用主要是构成菌体的成分，作为辅酶或酶的组成部分，能维持酶的活性，调节细胞渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等；

空气：大多数真菌必须在有氧气的状况下才能生长。所以如我们常吃的食品面包、鸡翅、饼干等外面用铝膜袋真空包装来阻隔空气，使其不会出现霉变现象；

温度：微生物在一定的温度范围内才能生长，其真菌生长最适宜的温度为25～35°C，如采用两种高低温极端法，将烧烤炉制品存放于低于-15℃以下、或高于40℃以上，其真菌生长的速度都会明显放慢。

2、已发霉的烧烤炉发霉翻箱方案

2.1、根据ihaoer防霉人士介绍：烧烤炉发霉后，首先，用碎布或海绵沾防霉抗菌膏对烧烤炉霉变的部位做全面的清洁，彻底清洁霉灰，然后在自然环境下晾干（15分钟）。

2.2、然后用碎布或海绵沾防霉抗菌膏均匀涂抹在烧烤炉各个表面上，处理过后晾干（15分钟）。涂抹时注意缝隙处以及一些目视不到的地方。

2.3、对于包装盒子建议使用防霉抗菌剂进行喷涂处理，喷涂时避免漏喷，已产生霉变的盒子建议更换否则清洁干净霉菌后应加大剂量喷涂。

 2.4、喷涂完毕后，将包装烧烤炉的PE袋更换。

 2.5、已发霉处理干净的烧烤炉包装时，建议在防潮袋内放防霉除臭片（1立方米放10片）与iHeir 防霉干燥剂（1立方米放200g），起到防霉、抗菌、防潮的作用。

2.6、若发现堆放的木托盘出现发霉现象，先使用木材除霉剂清洁霉斑，再使用竹木防霉剂喷涂一遍。

清洁木托盘霉斑、霉灰

使用防霉剂喷涂避免木托盘再长霉 

备注： 以上除霉防霉方案操作时，建议配戴口罩、橡胶胶手套作业。

3、烧烤炉制品防霉解决方案

3.1、包材的控制：

工厂选用的材料、包装盒子、纸箱，在来料前需检查湿度，用湿度测试仪检测，当湿度大于12%的情况下必须做干燥处理，否则会有发霉的风险，所有材料保持干净、卫生。

3.2、生产现场控制：

车间周转箱内的物料应该保持干净整洁，建议当天不在使用的原物料的周转箱上面用布或者塑料薄膜进行覆盖，遮挡灰尘，生产出来的半成品不要直接放在地面上，用栈板或者物料架进行隔离摆放。特殊材料可寄样做发霉风险测试，材料在原料仓或加工时容易发霉，则应做防霉处理。

3.3、木栈板控制：

木栈板应保持干净卫生，使用喷枪将竹木防霉剂均匀地喷涂到栈板的各个表面，抑制霉菌的生长，也避免因栈板长霉传染烧烤炉制品长霉。

3.4、包装控制：

内盒（外箱）必须干燥，其湿度不能超过12%，在IQC进料检验抽查，超过12%湿度拒收，否则，内盒等包装材料应过烤箱烘干。

3.4.1、在烧烤炉包装的PE塑料袋中放防霉除臭片。防霉除臭片是从植物中提取的精油， 它能够抑制霉菌和细菌的生长，而且可以防止霉菌繁殖，对小苍蝇等害虫也有忌避效果。其防霉机理是常温升华将芥末精油带到产品包装环境中，利用气体的流动平均分布于全部空间，从而杀死青霉、曲霉、球毛霉等霉菌，制造不利于霉菌生长的环境。在保护期内防霉效果非常明显，再配合防霉干燥剂一起使用，在包装盒内起到防潮、防霉、抗菌的作用。

3.5、仓库控制：

3.5.1、材料仓、成品仓库应定期检查，仓库摆放物品不要堆在地面上，最好放到物料架进行摆放，应该让所有物料保持干净卫生、整洁，不常用的材料装入PE防潮袋内，不要裸漏在空气中，塑胶袋上面的灰尘定期打扫干净，降低仓储车间的菌落数。

3.5.2、烧烤炉成品、半成品不要直接堆在地板上，应使用栈板隔开，且离墙体＞50CM，不要将物料或材料依靠在墙壁上，避免物料接触墙壁会带来受潮霉变的风险。

3.5.3、烧烤炉成品、半成品堆放需至少预留80cm宽的过道，保持空气流通，不要堵塞过道或堆放成品、半成品过密，以免影响空气对流，造成空气回旋，使其部分区域出现潮汐现象。

3.5.4、烧烤炉成品、半成品仓应每月进行一次杀菌处理，首先保持地面的清洁卫生，成品、半成品仓开始头三个月每月一次，三个月后每三个月一次进行杀菌

处理，具体操作为：放假前一天进行操作，工人下班后，关闭所有门窗，使其紧闭，操作员带上口罩和橡胶手套，用防霉抗菌剂均匀喷洒到空气当中，特别是角落和一些阴暗潮湿的地方，然后密闭12-24小时后，安排员工提前30分钟打开门窗透气，然后进人到仓库里面。拖地时，用防霉抗菌剂5%加到地拖水中拖地一次（注：梅雨季节应每月一次）。

3.5.5、回南天特别注意：烧烤炉成品、半成品仓库因注意通风，当室外的湿度大于室内湿度，关闭门窗，反之打开门窗，记录湿度、温度变化，如果潮湿季节室内相对湿度≥80%。应安装抽湿设备，以降低产品受潮霉变的风险。

备注：

建议培训专业人员负责烧烤炉防霉处理，以期望烧烤炉制品防霉措施能得到全面有效的实施。