当项目需求改变时，如何减少改动

现在正碰到到两个问题：

1. 如一个User表，里面已经有Unique_Id、User_Name、User_PassWord等几个字段。系统已经完成了，但是现在用户又要改变需求，要求在User表里加入几个字段，这样以来，就会涉及到很多东西要改，从BaseUser.java,User.java这些都要改掉。如果涉及多个表，更改的字段又不值一个，会变的很麻烦，而且容易出错。列举一个列子：如果一个User表，现在要为User表增加一个字段：User_Email（数据库已经增加了User_Email字段）。现在我不想改系统里面BaseUser.java,User.java等这样的类。希望通过一个配置文件（里面存放一些新增加的字段，数据类型等信息）对新增加的字段直接进行操作。不知道怎么做？
2. 对对象User进行保存操作时：Hibernate.save(User)，这样的操作能不能屏蔽一些字段如：Hibernate.save(user，user.User_Name.disabled)或者有类似的功能？