长假漫漫,无心睡眠。该是给自己找点新鲜事情做的时候了 ^_^
今天用来炫耀的是地道的粤菜——蒜香骨。
需要准备的东西包括:
1. 排骨。就是猪的肋条,不认识的就去酒店吃现成的吧。一般两个人吃买两三条就够了(一斤左右);
2. 蒜汁。拍两头蒜,用蒜臼捣成蒜泥(捣的时候放点盐,会增加黏性),之后再倒点凉开水,搅匀了备用;
3. 盐,白糖,料酒(我是用二锅头代替)。
原料备齐,开工了!
先把排骨斩成两寸左右的一段段,然后找个大碗,放进蒜汁、盐、白糖、料酒和排骨(也可以放点淀粉)。用手抓拌均匀,腌三个钟头。
蒜香骨是要炸的,所以会比较费油,准备好2升花生油,全部倒进锅里(浪费不了,回头还可以用来炒菜^_^)。等到油烧热了(书上要求油温160℃,实际自己掌握),把腌好的排骨一条条放进去,炸到金红色就OK了(如果放了淀粉会是金黄色)。
当然,如果你是一个习惯快节奏生活的“都市人”,也还有一种相对简便的做法。到附近的超市看看,现在有卖一种专门用于制作蒜香骨的配好的调料。买一斤排骨,把整包调料倒进去,腌制20分钟,油炸出锅,估计味道也差不多。
“大厨 jackei ”系列的另外两篇:
大厨 jackei 之 红烧鱼
大厨 jackei 之 苏式红烧肉
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