酱酒香气术语入门：八个关键词让你接近品酒师的水平

虽然酱酒的香气专业词汇没有葡萄酒的那么丰富，但对于许多初学者来说，初次接触时仍可能感到惊讶。今天酱酒亮哥向大家介绍一下酱香中的头香、主体香、尾香等术语，这些都是品酒师常用的术语。掌握了这8个香气术语，你就能更接近品酒师的水平了！

头香：也称为顶香，是最初嗅闻到的产品特征香气。它主要由一些沸点低、易挥发的气味分子所表现，最能体现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可以大致判断酒体的质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒混合后的香气质量。

主体香：也称为中间或中段香韵，指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香之后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可以大致判断酱香酒体的质量，也可以判断产品中使用的大宗酒的质量。

尾香：也称为基香或底香，是香气结构的一部分。指产品的后段香气，即头香和体香挥发后留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维持香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可以大致判断酒体的质量，也可以判断产品中使用的带酒的质量。

溢香：也称为放香，指产品中芳香成分在品评杯口附近空气中溢出并缓缓释放出来的香气。通过嗅闻香气强弱可以大致判断酒体的质量。

浮香：指产品香气短促不持久，浮于表面，使人感觉不是产品中自然散发的香气，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气可以判断香与味的结合度，作为是否有添加新工艺白酒的判断依据。

喷香：是香气品质描述词。一方面指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气；另一方面指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到一种强烈的充溢香气，即满口喷香。

焙烤香：焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

馥郁：形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。