一道老少皆宜色味俱全的菊花鱼献给大家

原料/主料

草鱼一条，2斤-3斤左右即可

辅料/调料

盐、大葱、生姜、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、番茄酱、沙糖、白醋等

做法/步骤

1、将草鱼洗净，去头去尾，再剔骨（包括主骨和两边鱼排骨）

2、将鱼肉改为花刀（将无刺的鱼片斜刀45度切至鱼皮处，不要切断，厚度约为2毫米左右，连续切五片后再切断，再将切断的鱼片竖刀切2毫米左右的宽度，一样不要切断，切至鱼皮处，这样鱼肉就形成了花条状。

3、将切好的鱼肉用盐抓一下，洗净去血水，挤干水份，洒上白胡椒粉，少量盐、料酒、大葱、生姜片抓均腌制半小时左右。

 

4、用一个干净碗装上玉米淀粉，将切好的鱼片依次抹均淀粉，（每个条状的鱼肉之间都抹均淀粉）

5、起锅烧热，多倒些油，油温6成热，手抓住鱼皮处，将鱼片形成花状放在油中炸，定型后松开，炸至金黄色捞出。

6、再次将油温热，锅冒烟，再将鱼肉复炸一下，大约30秒，捞出，摆盘。

7、起锅烧热，加一点点油加热，倒入番茄酱、沙糖、白醋小火不断翻炒，最后加入水烧开，勾一些薄芡，让汤汁黏稠，淋到炸好的菊花鱼上即可。

 

 

贴士/注意

1、鱼肉切花刀时要注意控制2毫米左右，切均匀。

2、炸鱼肉时,要手抓住鱼皮，让鱼肉炸定型，再松开，否则没有菊花状。

3、出锅后不要放置放太久，趁热吃味道更好。