一道和稀饭绝配的自制腌菜

原料/主料

豇豆，2斤-3斤左右即可

辅料/调料

盐、大蒜粒、生姜、小红米辣椒、干花椒、八角、冰糖、高度白酒等

做法/步骤

1、将豇豆、大蒜粒、生姜、小红米辣椒、八角等食材洗干净，晾干水份。

2、烧一壶开水，放凉。

3、将凉开水倒入陶罐中，放几十粒花椒，生姜，大蒜粒，小米椒，八角，多放些食盐，一大块冰糖。

4、再将豇豆圈好放入陶罐压住那些辅料。

5、最后用石头或重物压住豇豆，这样就没有东西漂浮在水面了

6、封盖前倒点高度白酒在水面上。最后封上陶罐的盖子，四周倒点水封住气即可。

 

贴士/注意

1、豇豆一定要嫩，否则腌制出来就全是豇豆皮，不好吃。

2、烧好的开水不要有油渍，否则腌制的菜容易烂掉。其它辅料和豇豆最好都要晾干生水，陶罐洗净后里面最好也用凉开水冲洗一下去生水。

3、小米椒千万不要去蒂，否则容易烂掉。

4、食盐放不准，搅均后，你可以用手沾点水偿一下,咸度比我们吃的菜要浓3倍左右。

5、冰糖一定要放，这样味道好，腌出来的颜色好看。

6、最后封口一定要倒点高度白酒，起杀菌作用，腌制的菜不容易坏。

7、目前天热气温高，时间不易长，5天左右就可以吃，如果是秋冬天10天以上吃更健康，时间久亚销酸盐含量低。

8、家里有矿的，可以用啤酒腌制不用白开水，效果更佳。

最后炒酸豇豆时要用乡下菜籽油，生姜蒜末炝锅，倒入小米椒，一定要将豇豆水份炒干，起锅前一定要放点白沙糖,份量比炒青菜多一些，这样才好吃。