您有一份超市 9 月生鲜经营操作技巧指南，请注意查收！

时光流转至 2024 年 9 月，在这个充满希望与收获的季节里，超市生鲜区也迎来了新的机遇。

下面我们从不同品类出发，为大家详细阐述超市 9 月份生鲜经营的操作技巧。

一、水果品类

1. 应季水果大量采购

   • 9 月是众多水果丰收的季节，丰富柑橘类、仁果类、浆果类商品的品项。在9月5日之前丰富水果礼盒以及礼篮的品项，减少桃李类，瓜类商品的品项，确保供应充足。

   • 与供应商建立良好的合作关系，争取更优惠的价格和更好的品质。

2. 严格把控品质

   • 挑选水果时，要注意外观、口感和成熟度。去除有瑕疵、过熟或未成熟的水果。

   • 加强储存管理，控制温度和湿度，延长水果的保鲜期。

3. 创意陈列吸引顾客

   • 可以采用堆头陈列、造型陈列等方式，突出水果的丰收氛围。例如，将苹果堆成金字塔形状，或将葡萄串悬挂起来。

   • 搭配一些绿叶和花卉，增加陈列的美观度。

4. 促销活动增加销量

   • 推出 “秋季水果节” 等主题促销活动，通过打折、满减、买一送一等方式吸引顾客购买。

   • 开展试吃活动，让顾客亲身体验水果的美味，增加购买欲望。

二、蔬菜品类

1. 选择秋季时令蔬菜

   • 丰收季：重点品类根茎类，茄果类，菌菇类，叶菜，调味类。采购这些蔬菜，满足顾客的需求。

   • 关注本地蔬菜的供应情况，优先选择本地蔬菜，保证新鲜度和口感，由于最近一段时间蔬菜价格涨价幅度太大，因此更要通过采购渠道的提升突出民生商品的价格影响。

2. 确保品质与安全

   • 严格筛选蔬菜，去除黄叶、烂叶和病虫害的蔬菜。

   • 加强农药残留检测，确保蔬菜的安全卫生。

3. 优化陈列方式

   • 按照蔬菜的种类和颜色进行分类陈列，使陈列更加整齐美观。

   • 可以使用竹筐、木箱等道具进行陈列，营造出自然、环保的氛围。

4. 开展促销活动

   • 推出 “秋季蔬菜特惠” 等促销活动，吸引顾客购买。

   • 与肉类、海鲜等品类进行搭配促销，如 “蔬菜 + 肉类套餐”，提高客单价。

三、肉类品类

1. 丰富肉类品种

   • 从秋季开始，精品肉类逐步会进入销售高峰期。可重点推广猪肉类，骨头类商品，禽类，牛羊肉的商品的操作。企业根据实际情况引进缺失的品类，比如：鲜禽、鲜牛肉、鲜羊肉等，满足不同顾客的需求。

   • 提供不同部位的肉类，满足顾客的烹饪需求。

2. 保证新鲜度

   • 严格控制肉类的进货渠道，确保肉质新鲜。

   • 加强冷链管理，保持肉类在运输和储存过程中的温度适宜。

3. 专业切割与包装

   • 配备专业的肉类切割人员，根据顾客的需求进行切割和包装。

   • 采用透明包装，让顾客清楚地看到肉类的品质。

4. 促销活动与服务

   • 开展 “肉类狂欢节” 等促销活动，通过打折、满减等方式吸引顾客购买。

   • 提供免费的加工服务，如切丝、切片、绞肉等，方便顾客烹饪。

四、海鲜品类

1. 把握海鲜旺季

   • 一方面要做好开海季的营销活动，另外也要做好中秋节大闸蟹的推广工作，门店需要围绕家庭团聚增加竹节虾，罗氏虾，小波龙，鲍鱼，生蚝，面包蟹，大闸蟹，梭子蟹，鲅鱼，黄花鱼，海鲈鱼等品项的增加以及大闸蟹礼品券的推广。另外需要重点跟进活虾，淡水鲈鱼，罗非鱼，黄辣丁以及冰鲜虾，冻章鱼足的销售。

   • 与海鲜供应商保持密切联系，确保海鲜的新鲜度和供应稳定性。

2. 严格质量管控

   • 对海鲜进行严格筛选，去除死虾、死蟹和不新鲜的贝类。

   • 加强海鲜的储存管理，控制温度和水质，延长海鲜的保鲜期。

3. 创意陈列与展示

   • 使用冰台展示海鲜，保持海鲜的新鲜度和美观度。

   • 可以搭配一些海洋元素的装饰，如贝壳、海星等，营造出海洋的氛围。

4. 促销活动与服务

   • 推出 “海鲜盛宴” 等促销活动，通过打折、满减、买一送一等方式吸引顾客购买。

   • 提供免费的清洗和加工服务，如杀鱼、去壳等，方便顾客购买后直接烹饪。

五、熟食品类

1. 推出秋季特色熟食

   • 结合秋季的饮食特点，推出一些适合秋季食用的熟食，如卤味鸭脖、五香牛肉、糖炒栗子等

   • 一方面要放大炖烧类商品的品项；另一方面也要放大砂锅类、火锅类商品的配菜品项。

   • 可以与当地的特色小吃合作，引进一些具有地方特色的熟食产品。

2. 严格把控质量与卫生

   • 确保熟食的制作过程符合卫生标准，严格控制食品添加剂的使用。

   • 对熟食进行定期抽检，确保食品安全。

3. 优化陈列与包装

   • 采用透明的包装材料，让顾客清楚地看到熟食的品质。

   • 可以使用加热展示柜，保持熟食的温度和口感。

4. 促销活动与服务

   • 推出 “熟食特惠周” 等促销活动，通过打折、满减等方式吸引顾客购买。

   • 提供免费的试吃服务，让顾客品尝熟食的美味，增加购买欲望。

六、烘焙品类

1. 推出秋季主题烘焙产品

   • 结合秋季的元素，推出一些秋季主题的烘焙产品，如南瓜面包、栗子蛋糕、苹果派等。

   • 烘焙品类需要放大月饼品类的品项，除了注意卖场的现加工的烟火气之外，也可以增加一些网红商品的引进，比如胖东来款的大月饼，山姆款的麻薯等。

2. 严格把控原材料质量

   • 选择优质的面粉、黄油、糖等原材料，确保烘焙产品的口感和品质。

   • 对原材料进行严格的检验，确保食品安全。

3. 创意陈列与展示

   • 可以使用精美的蛋糕展示柜，将烘焙产品摆放得更加美观。

   • 搭配一些秋季的装饰，如枫叶、麦穗等，营造出秋季的氛围。

4. 促销活动与服务

   • 推出 “烘焙新品特惠” 等促销活动，吸引顾客购买。

   • 提供免费的包装服务，方便顾客购买后作为礼物赠送。

     

总之，在 9 月份的超市生鲜经营中，我们要根据不同品类的特点，采取相应的操作技巧。通过严格把控品质、优化陈列布局、开展促销活动和提升服务质量等措施，提高生鲜区的销售业绩，为顾客提供更加优质的生鲜商品和服务。

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