台湾菜

台湾菜的族谱太过复杂：台湾与福建两省同出一源，所以闽菜是其根基，台菜中有很浓重的福建沿海一带的渔家风味；先后长期被荷兰殖民、被日本统治，饮食文化中也有了它们的遗风；1949年后，大陆各省的饮食文化汇入其中，尤其深受川、湘、粤及客家人的影响。综合而之，形成了当今多元特色的台湾菜。
　　
　　1.岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，“清”、“淡”、“鲜”、“醇”是台湾菜的口味重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡。
　　
　　2.因为宝岛四面环海，水产品相当丰盛。台湾菜的主料自然以各味海鲜最为常见，如虾、蟹、鱼等是当之无愧的主角。
　　
　　3.台菜中可汤可菜的羹汤菜丰富多彩。
　　
　　4.多用酱油露、五柳味一类蘸料味。
　　
　　5.不能不提台湾小吃，这是台湾菜饮食文化中最具代表性的篇章。
　　
　　6.以中药材熬炖各种食材的药膳，是台湾菜的另一特色，中国其他地方的人很少会像台湾人那样对药膳食补有如此难以名状的热爱。
　　
　　台湾菜 养身菌菇膏蟹锅
　　
　　
　　
　　当归、枸杞、白杞、红枣与大骨熬制的汤底，白灵菇、鸡腿菇、蟹味菇、杏鲍菇、金针菇、鲜香菇作伴，这红艳艳的螃蟹，还没入口，滋味已经让人想像和垂涎。
　　
　　原料：螃蟹两只（每只约400克），猪大骨约450克，百灵菇50克，鸡腿菇50克，蟹味菇30克，杏鲍菇50克，金针菇30克，鲜香菇30克。
　　
　　滋补料：当归30克，枸杞20克，红枣20克，白杞10克。
　　
　　调味料：盐10克、糖5克。
　　
　　做法：
　　
　　1.将当归、枸杞、白杞、红枣与猪大骨一同入锅，加清水熬成汤底后，大骨取出扔掉。
　　
　　2.底汤再煲约30分钟后，将百灵菇、鸡腿菇、蟹味菇、杏鲍菇、金针菇以及鲜香菇等洗净切块放入。
　　
　　3.煮约5分钟时，放入清洗干净之螃蟹和盐、糖，再煮约5分钟即成。
　　
　　
　　
　　客家小炒
　　
　　原料：五花肉30克，干鱿鱼丝20克，豆干丝50克，香葱10克，芹菜50克，辣椒丝10克，蒜片10克。
　　
　　调料：酱油30克，糖5克，胡椒粉及香油少许。
　　
　　做法：
　　
　　1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。
　　
　　2.炒锅上火放油烧热，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色时，加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟，即可淋香油出锅。
　　
　　
　　
　　油条牛肉
　　
　　原料：牛肉150克，油条100克，洋葱20克，香葱20克，辣椒20克，蒜头20克。
　　
　　调料：蚝油30克，糖5克，生粉、胡椒粉、香油、米酒各少许。
　　
　　做法：
　　
　　1.将生牛肉片与酱油、糖、生粉拌匀，一起腌约5分钟。
　　
　　2.炒锅上火放油烧热，下牛肉滑油炒出。
　　
　　3.锅中留少许底油，将洋葱丝、葱段、辣椒片、蒜片下锅爆香，再倒入牛肉片，放蚝油、糖一起拌炒，起锅前1分钟加入油条快炒出锅。
　　
　　
　　
　　秘制陈皮虾
　　
　　原料：基围虾400克，陈皮10克，辣椒丝10克，姜片5克。
　　
　　调味料：生粉适量，红油20克，盐10克，糖5克，胡椒粉及香油少许。
　　
　　做法：
　　
　　1.先将虾洗净、去虾头挑虾线，然后沾生粉放入滚油炸熟。
　　
　　2.炒锅上火放油烧热，倒入姜片炒香，再放辣椒丝、陈皮、红油，炒出各自香味。
　　
　　3.放虾再炒约3分钟，放盐、糖、胡椒粉使虾入味，最后淋香油盛盘。
　　
　　
　　
　　安平炒米粉
　　
　　原料：米粉120克，虾仁50克，猪肉30克，高丽菜50克，洋葱10克，胡萝卜10克。
　　
　　调料：酱油30克，糖5克，香醋10克，香油及胡椒粉少许。
　　
　　做法：
　　
　　1.米粉先用滚水汆烫后沥水备用。
　　
　　2.猪肉、虾仁、高丽菜、洋葱、胡萝卜都洗净切丝。
　　
　　3.炒锅上火放油烧热，倒入2中各色原料翻炒片刻后，加酱油、香醋炒匀。4.再放米粉，大火快速炒匀后，放糖、胡椒粉，最后淋香油出锅。