菜谱

 

1、糖醋排骨：  猪肋排 500 克 ，白糖 100 克 ，酱油 50 克 ，黄酒 15 克 ，食盐 3 克 ，葱花 5 克 ，姜末 3 克 ，八角4颗。制法：（1）将猪肋排用刀顺脊缝割上一口，再用刀后跟剁成3厘米长的段。（2）取锅1只，放入清水冲洗干净。（3）原锅去污水，用清水洗干净，加入清水，放入猪排骨、八角、黄酒，上旺火烧沸，然后转小火焖熟，待水将近煨干、骨肉脱离时，加葱姜末、精盐、酱油、白糖，用旺火烧收干卤汁（注意防止焦底），至卤汗稠浓时，在锅边淋上香醋，即可起锅装盘。特点是色泽金黄，酸甜适口，增人食欲。

2、南瓜清炖牛肉：精牛肉 250 克 ，南瓜 500 克 ，葱、姜、盐、味精各适量。制法：（1）将牛肉洗净，切成2厘米长、1.5厘米厚的块。南瓜去皮，切成3厘米长、1.5厘米厚的块。（2）将牛肉放入锅内，加葱、姜、盐、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至六成熟时，加南瓜，继续炖熬至牛肉熟即成。具有化痰排脓，利肺功效。

3、葱爆肉：猪瘦肉 200 克 ，葱 100 克 ，豆油 40 克 。酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、花椒油各适量。把瘦猪肉切成长3厘米、宽2厘米、厚2.5厘米的薄片。切碎香菜和葱。锅内加油，烧热，下入肉片翻炒。待肉片变色时，加入料酒、葱块、白糖、酱油，继续翻炒。熟时，撒入味精、香菜段，淋入香油即可。

4、无黄炖蛋：鸡蛋6只（蛋清约重 200 克 ），丝瓜 100 克 ，味精 1 克 ，葱1根，精盐 3 克 ，香油少许。制作；（1）取蓝边汤碗1只。葱切成葱花，丝瓜去皮，洗净切成条。（2）汤碗内放上葱花、香油、精盐、味精等；打开鸡蛋，将鸡蛋清倒入碗中（蛋黄另用），打搅均匀后，加入米汤（可提高炖蛋中维生素B族的含量）或清水，放上丝瓜条，上笼用小火蒸约15分钟，取出即成。本品蛋色白如玉，丝瓜色绿似翡翠，清淡爽口，鲜嫩味美。丝瓜性味甘、凉，具有止咳平喘，清热解毒，凉血等作用。

5、苦瓜猪瘦肉汤：鲜苦瓜 200 克 ，猪瘦肉 100 克 ，苦瓜去核切块，猪瘦肉切片。同放锅内，加清水适量煨汤，肉熟后加食盐调味，饮汤食苦瓜及猪瘦肉。具有清暑除热，明目解毒功效。

6、丝瓜猪肉汤：丝瓜 250 克 ，瘦肉 200 克 ，丝瓜洗净切片，猪肉也切成片，放锅内加水清水适量煨汤，熟后用食盐调味，可以饮汤吃瓜及猪肉。具有清热利肠，解暑除烦，止咳化痰功效。

7、雪耳炖冰糖：雪耳 12 克 ，冰糖适量。雪耳（即银耳）洗净后放碗内加冷开水浸，以浸过雪耳为度，泡浸1小时左右，待发胀后拣去杂物，再加冷开水及冰糖适量，与雪耳一起隔水炖2—3小时，食雪耳饮汁。具有滋阴润肺，生津止咳功效。

8冰糖炖草莓：草莓 60 克 ，冰糖 30 克 ，放碗内，入锅内隔水炖烂，服用药汤。每日3次。具有润燥养阴功效。应用于治疗无痰干咳，日久不愈。

9、鲫鱼汤：鲜鲫鱼1尾，黄豆芽 30 克 ，通草 3 克 ，将鱼去鳞与内脏，以水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后去通草，吃鱼，豆芽，喝汤。具有温中下气，利水通乳功效。

10、软炸肥肉：猪肥肉 200 克 ，鸡蛋 50 克 ，面粉 150 克 ，棉白糖 100 克 ，猪油 100 克 （耗 20 克 ）。制法：（1）取猪背脊肥膘肉入锅中，加清水煮至九成熟，捞起，晾凉，切成约2厘米宽，5厘米长的薄片。（2）取汤碗1只，打入鸡蛋，放入面粉 75 克 ，清水 1000 克 ，搅拌成全蛋糊。（3）取锅1只，上旺火，烧热，舀入熟猪油，烧至七成油温；猪肥肉片上拍上面粉，拖上全蛋糊，投入油锅中炸起硬壳，捞起；待油温继续上升，到八成热时，再倒入猪肉片，复炸，呈金黄色，捞起，沥油，装盆，乘热洒上棉白糖，即成。本品润燥滑肠，饱腹感强，营养较丰富。消瘦体弱者、便秘者可佐食。宜忌：本品所含胆固醇甚高，为537毫克。

11、清炖乌骨鸡：活乌骨鸡1只（约重 1500 克 ）黄酒 30 克 ，葱结2个，生姜4片，精盐 5 克 。制法：（1）将活乌骨鸡宰杀、烫毛，在背脊处开刀，取出内脏洗净，斩去鸡爪，投入沸水锅中烫一烫，洗一洗。（2）取砂锅1只，洗净，放入鸡及洗净了的肫、肝、心等内脏和黄酒、葱结、姜块，上旺火烧沸，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移小火焖约3小时左右，直至鸡肉酢烂时，加入精盐，再略焖片刻后，即成。功能补肝肾，益气血，退虚热。

12、陈皮野鸭条：野鸭肉 200 克 ，陈皮 15 克 ，素油 1000 克 （实耗约 50 克 ），麻油 20 克 ，净葱 50 克 ，生姜 20 克 ，黄酒 40 克 ，精盐 4 克 ，白糖 10 克 ，酱油 40 克 ，干辣椒 10 克 ，香醋 4 克 。制法：（1）葱切成段，生姜切成片，辣椒切成丁，陈皮切成细末，野鸭肉切成条。（2）取碗1只，放入葱、姜、盐、酱油、料酒各一半，将野鸭条放入浸渍约1小时。（3）取锅上火，舀入素油，烧至八成油温，投入野鸭条炸金黄色捞起，沥油。（4）锅去油，换上麻油，投入陈皮、辣椒炸成紫黑色，下葱、姜煸一煸，随即下野鸭条、黄酒、酱油、白糖、清汤、醋等，用中火将其卤汁煨干，即可起锅装盘。本品麻辣咸甜鲜酸香俱全，别有风味。野鸭肉性味甘、凉，具有补中益气、消食和胃、利水解毒、清补心肺等作用。

13、白煮鲫鱼：鲫鱼 250 克 ，鸡脯肉（或猪肉） 50 克 ，火腿 15 克 ，冬菇 3 克 ，鸡汤（或肉汤） 250 克 ，葱 5 克 ，料酒 15 克 ，姜、精盐、猪油各 5 克 ，味精 3 克 。制法：（1）先将冬菇用热水发好，去蒂切成小块。火腿、熟鸡脯肉（或熟猪肉亦可）切成薄片，葱、姜切成细丝。（2）鱼去鳞，破肚，取出内脏。先把鱼洗净，再在鱼肉上两面都用刀划上斜方棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要划透，便于入味。然后撒上精盐、味精各少许，浸约半小时。（3）将火腿片、熟肉片、冬菇块、姜、葱丝等都摆在鱼身上。把鸡汤倒入锅里，在旺火烧开，放进鱼和鱼身上的佐料，等煮开5分钟，鱼肉即可熟透，撒上料酒及剩下的、味精等，略煮，即可把鱼取出装盘。（4）火腿、熟鸡肉，冬菇及其他佐料取出后，摆在鱼身上即成。特点是鱼肉鲜嫩，香味爽口，具有益气健脾，利尿消肿，通脉下乳功效。

14、素烧三样：鲜嫩扁豆 100 克 ，鲜西红柿 100 克 ，鲜大豆腐2块，熟豆油 40 克 ，淀粉 10 克 ，水发海米 10 克 ，精盐、味精、葱末、姜末各适量。把扁豆撕去筋丝，放开水锅里烫煮一下，捞出，控净水分。豆腐切3厘米长、1厘米厚、1.2厘米宽的片，放开水锅里烫煮一下，捞出，控净水分。把西红柿切成去底盘，切成桔子瓣状。勺内放油，烧热，用葱、姜末炝锅，下西红柿略微煸炒一下，加少许水，将豆腐和扁豆同时下勺,加精盐、味精轻轻炒拌均匀，勾粉芡，淋少许熟豆油，即可出勺。

15、木须肉：木耳，黄瓜，猪肉，鸡蛋，盐，鸡精，淀粉，适量。木耳用开水泡开；黄瓜切菱块，放盐少许，腌一会去水；鸡蛋炒熟；肉用淀粉或鸡蛋请沾一下，炒至变色后，放黄瓜、木耳、盐，熟后放鸡蛋，鸡精调味。

猪肋排 500 克 ，白糖 100 克 ，酱油 50 克 ，黄酒 15 克 ，食盐 3 克 ，葱花 5 克 ，姜末 3 克 ，八角 4 颗。制法：（ 1 ）将猪肋排用刀顺脊缝割上一口，再用刀后跟剁成 3 厘米长的段。（ 2 ）取锅 1 只，放入清水冲洗干净。（ 3 ）原锅去污水，用清水洗干净，加入清水，放入猪排骨、八角、黄酒，上旺火烧沸，然后转小火焖熟，待水将近煨干、骨肉脱离时，加葱姜末、精盐、酱油、白糖，用旺火烧收干卤汁（注意防止焦底），至卤汗稠浓时，在锅边淋上香醋，即可起锅装盘。特点是色泽金黄，酸甜适口，增人食欲。

2 、南瓜清炖牛肉：精牛肉 250 克 ，南瓜 500 克 ，葱、姜、盐、味精各适量。制法：（ 1 ）将牛肉洗净，切成 2 厘米长、 1.5 厘米厚的块。南瓜去皮，切成 3 厘米长、 1.5 厘米厚的块。（ 2 ）将牛肉放入锅内，加葱、姜、盐、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至六成熟时，加南瓜，继续炖熬至牛肉熟即成。具有化痰排脓，利肺功效。

3 、葱爆肉：猪瘦肉 200 克 ，葱 100 克 ，豆油 40 克 。酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、花椒油各适量。把瘦猪肉切成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 2.5 厘米的薄片。切碎香菜和葱。锅内加油，烧热，下入肉片翻炒。待肉片变色时，加入料酒、葱块、白糖、酱油，继续翻炒。熟时，撒入味精、香菜段，淋入香油即可。

4 、无黄炖蛋：鸡蛋 6 只（蛋清约重 200 克 ），丝瓜 100 克 ，味精 1 克 ，葱 1 根，精盐 3 克 ，香油少许。制作；（ 1 ）取蓝边汤碗 1 只。葱切成葱花，丝瓜去皮，洗净切成条。（ 2 ）汤碗内放上葱花、香油、精盐、味精等；打开鸡蛋，将鸡蛋清倒入碗中（蛋黄另用），打搅均匀后，加入米汤（可提高炖蛋中维生素 B 族的含量）或清水，放上丝瓜条，上笼用小火蒸约 15 分钟，取出即成。本品蛋色白如玉，丝瓜色绿似翡翠，清淡爽口，鲜嫩味美。丝瓜性味甘、凉，具有止咳平喘，清热解毒，凉血等作用。

5 、苦瓜猪瘦肉汤：鲜苦瓜 200 克 ，猪瘦肉 100 克 ，苦瓜去核切块，猪瘦肉切片。同放锅内，加清水适量煨汤，肉熟后加食盐调味，饮汤食苦瓜及猪瘦肉。具有清暑除热，明目解毒功效。

6 、丝瓜猪肉汤：丝瓜 250 克 ，瘦肉 200 克 ，丝瓜洗净切片，猪肉也切成片，放锅内加水清水适量煨汤，熟后用食盐调味，可以饮汤吃瓜及猪肉。具有清热利肠，解暑除烦，止咳化痰功效。

7 、雪耳炖冰糖：雪耳 12 克 ，冰糖适量。雪耳（即银耳）洗净后放碗内加冷开水浸，以浸过雪耳为度，泡浸 1 小时左右，待发胀后拣去杂物，再加冷开水及冰糖适量，与雪耳一起隔水炖 2—3 小时，食雪耳饮汁。具有滋阴润肺，生津止咳功效。

8 冰糖炖草莓：草莓 60 克 ，冰糖 30 克 ，放碗内，入锅内隔水炖烂，服用药汤。每日 3 次。具有润燥养阴功效。应用于治疗无痰干咳，日久不愈。

9 、鲫鱼汤：鲜鲫鱼 1 尾，黄豆芽 30 克 ，通草 3 克 ，将鱼去鳞与内脏，以水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后去通草，吃鱼，豆芽，喝汤。具有温中下气，利水通乳功效。

10 、软炸肥肉：猪肥肉 200 克 ，鸡蛋 50 克 ，面粉 150 克 ，棉白糖 100 克 ，猪油 100 克 （耗 20 克 ）。制法：（ 1 ）取猪背脊肥膘肉入锅中，加清水煮至九成熟，捞起，晾凉，切成约 2 厘米宽， 5 厘米长的薄片。（ 2 ）取汤碗 1 只，打入鸡蛋，放入面粉 75 克 ，清水 1000 克 ，搅拌成全蛋糊。（ 3 ）取锅 1 只，上旺火，烧热，舀入熟猪油，烧至七成油温；猪肥肉片上拍上面粉，拖上全蛋糊，投入油锅中炸起硬壳，捞起；待油温继续上升，到八成热时，再倒入猪肉片，复炸，呈金黄色，捞起，沥油，装盆，乘热洒上棉白糖，即成。本品润燥滑肠，饱腹感强，营养较丰富。消瘦体弱者、便秘者可佐食。宜忌：本品所含胆固醇甚高，为 537 毫克。

11 、清炖乌骨鸡：活乌骨鸡 1 只（约重 1500 克 ）黄酒 30 克 ，葱结 2 个，生姜 4 片，精盐 5 克 。制法：（ 1 ）将活乌骨鸡宰杀、烫毛，在背脊处开刀，取出内脏洗净，斩去鸡爪，投入沸水锅中烫一烫，洗一洗。（ 2 ）取砂锅 1 只，洗净，放入鸡及洗净了的肫、肝、心等内脏和黄酒、葱结、姜块，上旺火烧沸，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移小火焖约 3 小时左右，直至鸡肉酢烂时，加入精盐，再略焖片刻后，即成。功能补肝肾，益气血，退虚热。

12 、陈皮野鸭条：野鸭肉 200 克 ，陈皮 15 克 ，素油 1000 克 （实耗约 50 克 ），麻油 20 克 ，净葱 50 克 ，生姜 20 克 ，黄酒 40 克 ，精盐 4 克 ，白糖 10 克 ，酱油 40 克 ，干辣椒 10 克 ，香醋 4 克 。制法：（ 1 ）葱切成段，生姜切成片，辣椒切成丁，陈皮切成细末，野鸭肉切成条。（ 2 ）取碗 1 只，放入葱、姜、盐、酱油、料酒各一半，将野鸭条放入浸渍约 1 小时。（ 3 ）取锅上火，舀入素油，烧至八成油温，投入野鸭条炸金黄色捞起，沥油。（ 4 ）锅去油，换上麻油，投入陈皮、辣椒炸成紫黑色，下葱、姜煸一煸，随即下野鸭条、黄酒、酱油、白糖、清汤、醋等，用中火将其卤汁煨干，即可起锅装盘。本品麻辣咸甜鲜酸香俱全，别有风味。野鸭肉性味甘、凉，具有补中益气、消食和胃、利水解毒、清补心肺等作用。

13 、白煮鲫鱼：鲫鱼 250 克 ，鸡脯肉（或猪肉） 50 克 ，火腿 15 克 ，冬菇 3 克 ，鸡汤（或肉汤） 250 克 ，葱 5 克 ，料酒 15 克 ，姜、精盐、猪油各 5 克 ，味精 3 克 。制法：（ 1 ）先将冬菇用热水发好，去蒂切成小块。火腿、熟鸡脯肉（或熟猪肉亦可）切成薄片，葱、姜切成细丝。（ 2 ）鱼去鳞，破肚，取出内脏。先把鱼洗净，再在鱼肉上两面都用刀划上斜方棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要划透，便于入味。然后撒上精盐、味精各少许，浸约半小时。（ 3 ）将火腿片、熟肉片、冬菇块、姜、葱丝等都摆在鱼身上。把鸡汤倒入锅里，在旺火烧开，放进鱼和鱼身上的佐料，等煮开 5 分钟，鱼肉即可熟透，撒上料酒及剩下的、味精等，略煮，即可把鱼取出装盘。（ 4 ）火腿、熟鸡肉，冬菇及其他佐料取出后，摆在鱼身上即成。特点是鱼肉鲜嫩，香味爽口，具有益气健脾，利尿消肿，通脉下乳功效。

14 、素烧三样：鲜嫩扁豆 100 克 ，鲜西红柿 100 克 ，鲜大豆腐 2 块，熟豆油 40 克 ，淀粉 10 克 ，水发海米 10 克 ，精盐、味精、葱末、姜末各适量。把扁豆撕去筋丝，放开水锅里烫煮一下，捞出，控净水分。豆腐切 3 厘米长、 1 厘米厚、 1.2 厘米宽的片，放开水锅里烫煮一下，捞出，控净水分。把西红柿切成去底盘，切成桔子瓣状。勺内放油，烧热，用葱、姜末炝锅，下西红柿略微煸炒一下，加少许水，将豆腐和扁豆同时下勺 , 加精盐、味精轻轻炒拌均匀，勾粉芡，淋少许熟豆油，即可出勺。

15 、木须肉：木耳，黄瓜，猪肉，鸡蛋，盐，鸡精，淀粉，适量。木耳用开水泡开；黄瓜切菱块，放盐少许，腌一会去水；鸡蛋炒熟；肉用淀粉或鸡蛋请沾一下，炒至变色后，放黄瓜、木耳、盐，熟后放鸡蛋，鸡精调味。