美食的本质

1. 食物的功效
   1. 滋养功效

食物进入人体、通过胃消化、脾运化，然后输布全身，成为水谷精微而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的真气结合形成人体的正气，从而维护正常的生命活动和抗御邪气。

1. 1. 预防功效

食物对人体的滋养功效本身就是一项重要的预防保健措施。如：动物肝脏预防夜盲症、用海带预防甲状腺肿大、用谷皮、麦麸预防脚气病等

1. 1. 延缓衰老

在日常生活中重视饮食养生保健，及时消除疾病，使机体功能协调，能起到延缓衰老、延年益寿的作用。

1. 1. 治疗功效

历代医者都主张药疗不如食疗。食物具有补益脏腑、泻实祛邪、调整阴阳的作用。

如：鸡汤用于虚劳、当归羊肉汤用于产后血虚。

大蒜治痢疾、山楂消食积、鳗鱼治肺痨、薏苡仁祛湿、蜂蜜润燥等

阳虚者可选用牛肉、羊肉等甘温、辛热类食品；阴虚者可选用百合、淡菜、甲鱼等甘凉、咸寒类食物养阴生津。

1. 食物的性味

食物同药物一样，具有四性五味、性味归经和升降浮沉的作用趋势，只是其性能不如药物强烈。饮食护理必须根据患者的体质、疾病的性质，选择不同的性味的食物进行调护，以促进疾病的康复。

1. 1. 食物的性味

四性：性是指食物具有的不同属性。四性包括寒、热、温、凉。

1. 1. 1. 寒性食物

性寒，味苦、甘，具有清热、泻火或解毒的作用，适用于热证。但寒性食物易损阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应该慎用。

如：鸭、鹅、蚌肉、鸡蛋、小米、高粱米、大麦、薏苡仁、赤小豆、绿豆、葫芦、莴笋、荸荠等。

1. 1. 1. 热性食物

性温热，味甘、辛，具有温中祛寒、益火通阳的作用。适用于实寒证。但是热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证、阴虚火旺者应忌用。

如：狗肉、葱、韭菜、姜、蒜、葱白、香菜、葱、辣椒、茴香、苏叶、桂枝、白酒等

1. 1. 1. 温性食物

性温味甘，具有温中、散寒、通阳、补气的作用。适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。但此类食物比热性食物温平，但也具有一定的助火、伤津、耗液作用，因此热证、阴虚火旺者应慎用。

如：糯米、羊肉、鸡、鸽、鲤鱼、鲫鱼、龙眼肉、荔枝、花生、胡萝卜、红糖等。

1. 1. 1. 凉性食物

性凉味甘，具有清热、养阴的作用。使用与热性病证的初期，痢疾等。

如：小麦、鸭蛋、豆腐、莲子、海带、菠菜、白菜、苦瓜、冬瓜、西瓜、梨、萝卜、芹菜、绿茶、李子、柠檬等

1. 1. 1. 平性食物

性平味甘，这类食物没有寒凉、温热之偏性，其性味较平和，为日常生活的基本饮食。如：粳米、玉米、红薯、牛奶、猪肉、黑鱼、蚕豆、扁豆、山药、莲子肉、香菇、黑木耳、黄花菜、黄豆（微寒）等

1. 1. 五味
      1. 辛味

具有能散能行的特点，即行气、行血、散风寒、散风热的作用。如萝卜洋葱行气、黑木耳行血、生姜散寒、淡豆豉散风热。

1. 1. 1. 甘味

具有能补能缓的特点，即补虚和中、缓急止痛的作用。如：山药补气、大枣补血、甘蔗补阴、狗肉补阳。

1. 1. 1. 酸味

具有能收能涩的特点。即收敛固涩的特点。如：乌梅涩肠止泻。

1. 1. 1. 苦味

具有能泄能燥的特点。即泻下、清热、通泄、燥湿的作用。如：苦瓜清热。

1. 1. 1. 咸味

具有能下能软的特点：即具有泻下、软坚的作用。

1. 1. 1. 淡味

具有渗利水湿的作用。如：薏苡仁、冬瓜利水渗湿。

1. 人的体质

人的体质分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质等九种基本类型。

1. 1. 平和质

平和质：精力旺，很健康，很灿烂

平和质人群如果自恃身体健康，不注意合理饮食、规律生活，也会使身体远离平和状态走向偏颇。由于环境、生活、工作等多方面的影响及自然老化的过程，平和质的比例随着人们年龄的增大而减少，会出现各种亚健康状况和不同类型的健康问题。所以，平时应顺应自然界的四时阴阳变化而平衡自身，增强体质，正本固元，保持平和。

1. 1. 气虚质

气虚质：免疫差，易疲乏，常虚喘

气虚质人群肌肉松软，容易气喘吁吁，讲话的声音低弱，易出虚汗。性格偏内向，胆小，不喜欢冒险；容易感冒，发病后病情不容易好转。所以，平时要注意补中、益气、培元，补充能量。

1. 1. 阳虚质

阳虚质：手脚凉，全身冷，不耐寒

阳虚质人群皮肤偏白，肌肉不结实，手脚发凉，尤其是上腹部、颈背部或腰膝部怕冷，吃饭、喝水总喜欢热的，容易大便稀溏，小便颜色清而量少；性格大多沉静内向型，喜欢安静。平时应注意保养阳气，温阳祛寒。

1. 1. 阴虚质

阴虚质：水缺乏，五心热，口咽干。

阴虚体质是体内正常需要的水分、津液、精血等阴液不足，机体相关的脏腑组织失去濡养，出现内热的一种体质状态。原因一是水分不足，二是产生内热。

1. 食物与人
   1. 滋补

滋补是用具有滋阴补血作用的药物治疗阴虚证、血虚证的治法，如滋补肾阴、滋补肝血等。

阿胶、熟地黄、女贞子等中药，属于滋补药，这类药物内含较多的油性或胶质类成分，拿在手上，会给人一种黏糊糊的感觉。滋补药大多味甘，可补益疗虚、扶正祛邪，有助于缓解气、血、阴、阳诸不足，具有增强体质的作用。

不过，一般脾胃不好的人不宜喝滋补中药，否则不易消化，容易引起腹泻。

1. 1. 温补

温补是以辛热性的药食材温补人体阳气的一种方法。通常体质虚寒的人，需要服用温补性中药来调理身体。

而像黄芪、淫羊藿、肉苁蓉、人参、鹿茸等中药，则属于温补药，温补药是一种具有温性或热性的补益药，能调节机体紊乱，使之趋于正常，通常能够补肾阳、益精血、强筋骨，具有益气补中的作用。

1. 食物养生
   1. 食物治疗配方

食物	治疗	备注（食物的性味与体质的关系）
鸡汤	虚劳
当归羊肉汤	产后血虚
山楂	消食积
大蒜	痢疾
薏苡仁	祛湿
蜂蜜	润燥
牛肉、羊肉等甘温、辛热类食品	阳虚者
百合、淡菜、甲鱼等甘凉、咸寒类食物养阴生津   冰糖雪梨红枣汤：生津润肺，清热祛痰止咳。	阴虚者

• 1. 食物养生
• 养肺为要

秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食应注意养肺。要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、鳖肉、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、龟肉、橄榄。

• 宜多吃粥

初秋时节，天气仍较热，空气潮湿，闷热蒸人，且秋季瓜果成熟，难保人们不贪食过度，这些均会伤损脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。

• 宜补充健身汤

秋季饮食以滋阴润燥为原则，在此基础上，每日中、晚餐喝些健身汤，一方面可以渗湿健脾、滋阴防燥，另一方面还可以进补营养、强身健体。秋季常食的汤有：百合冬瓜汤、猪皮番茄汤、山楂排骨汤、鲤鱼山楂汤、鲢鱼头汤，鳝鱼汤、赤豆鲫鱼汤、鸭架豆腐汤、枸杞叶豆腐汤、平菇豆腐汤、平菇鸡蛋汤、冬菇紫菜汤等。

1. 1. 1. 主食类

大米	大米饭
其它	白馒头、红馒头、菜包子、肉包子、发糕、蒸地瓜、蒸土豆、蒸芋头、玉米棒、
饼类	韭菜鸡蛋饼
蛋类	卤蛋、蒸蛋、水煮蛋、

 

1. 1. 1. 粥类羮类流汁类

大米粥	绿豆粥、地瓜粥、鸡肉粥
小米粥
浆汁	豆浆、玉米汁、绿豆汤
牛奶	牛奶、酸奶
甜粥	红枣银耳羹、红枣花生山药粥、黑豆柿饼粥
肉末粥	瘦肉粥、肉末鸡蛋羹、胡萝卜肉末粥、 咸稀饭(皮蛋+瘦肉+豆腐+芋头+丸子+红萝卜+土豆)

1. 1. 1. 肉菜类

 

鸡肉
鸭肉
排骨
红烧肉
五花肉	豆角炒五花肉、花菜炒五花肉
瘦肉	胡萝卜炒肉片、肉片炒莴笋、黄豆焖瘦肉、
猪心
猪肝
鱿鱼	芹菜炒鱿鱼、

1. 1. 1. 蛋类

鸡蛋	西红柿炒蛋、黄瓜炒蛋、
鸭蛋
鹌鹑蛋

 

1. 1. 1. 蔬菜类

土豆丝	酸溜土豆丝、
空心菜
上海青
包菜
白菜
西兰花

 

百合炒马蹄、西芹炒虾仁、山药炒木耳。

 

1. 1. 1. 汤类

银耳银杏乌鸡汤、猴头菇鸡汤、板栗老鸭汤。

鸡肉	香紫菜蛋汤、菇鸡肉汤、
鸭肉	虫草花鸭肉汤、茶树菇老鸭汤、
排骨	玉米萝卜排骨汤、海带排骨汤、
瘦肉	冬瓜瘦肉汤、干杯瘦肉汤、玉米瘦肉汤、海带肉丝汤、
猪肝	菠菜猪肝汤、
猪心	枸杞猪心汤
鱼头	鱼头豆腐汤、

1. 1. 1. 面类

米粉	鲜虾炒米粉
面线	青菜瘦肉面线
面	番茄牛腩面、西红柿鸡蛋面、

1. 1. 1. 饺子类

馄饨	紫菜馄饨
水饺	手工水饺

 

1. 1. 1. 辅食类
         1. 水果

苹果	火龙果
梨	哈密瓜
柚子	橘子
鲜枣	圣女果
石榴	香蕉、猕猴桃、
板栗
葡萄

1. 1. 1. 1. 面包

1. 1. 1. 1. 饮料

冰糖雪梨汤