主料:紫色长茄
5、辨别茄子的老嫩:嫩茄子色彩漆黑,皮薄肉松,分量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光明圆滑,皮厚而紧,肉籽容易分别,重量大。
2、茄子的清蒸时光,应依其大小来把持,茄子较小的话蒸10分钟足矣;茄子较大的话要蒸20分钟才行。
4、茄子蒸熟后会十分烫手,要掏出摊凉才行,直接将茄子撕成条,很轻易烫伤手。
3、调制酱汁时,应边试味边下调料,调至适口为止;因为茄子滋味较淡,酱汁略咸一点也不妨。
1、在茄子上划入一刀,清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间,又容易蒸熟蒸透。
提醒:
3、 起油锅,爆香葱末、蒜末、红椒丁,放入盐、白糖、蒸鱼豉油调匀,浇在蒸好的茄子上,撒入白芝麻即可。
做法:
此菜即可热食又能够冷食,口味比拟油腻。
1、 茄子洗净,一劈四瓣,蒂部相连。
配料:盐、白糖、蒸鱼豉油、葱末、蒜末、红椒丁、熟芝麻
2、 将切好的茄子放入蒸锅大火蒸透。