【开店连载记】-- 2 合伙人与店面

寻找合伙人

 

通过贩卖中年危机，和自己对开实体餐饮店的成本计算（详见上一章叙述），其实想找合伙人并不困难。

 

这年头，毫不夸张地说，十个人中，就有六、七个人因为看到路边的奶茶店排队，萌生了想开奶茶店的想法。最后不是因为高昂的品牌加盟费，或者仅仅是三分钟热度，再或者是没有足够的时间精力等原因，止步于想法。

当你告诉对方，只要花1/3或者1/4的精力与投入，就能开一家实体餐饮店时，有一小部分人会有强烈的意向。这一小部分人就是合伙人的目标群体。再选出经济实力不差、为人靠谱、自我驱动能力强的，你的初始团队就搞定了。

当然，你的合伙人团队中有相关开实体店，甚至是开餐饮店经验的同学，在后面开店过程中会少走很多弯路，事半功倍也不为过。

最重要的一点，合伙人们的价值观得要一致，开店有风险，既然决定入伙，就要能够坦然接受最差的经济损失及精力无效投入的结果。

 

店面选址

 

开实体店首先遇到的问题就是，租到一间满意的店面。店面选址是否合理，对门店的人气和餐品销量都有重要影响。

 

考虑到我们是要做沙拉轻食店，主要针对线上外卖，花了一些时间，暗访了一些同类型的店铺后，确定了我们需要的店面大小，15-30平。

 

分两种情况：

如果是美食城或有共享厨房的商场里，面积在15平左右就可以；

如果是单独的门面，则需要30平左右。

具体原因，在之后讲店铺装修的文章里会具体说明。

 

店面大小需求有了，地址范围之前也确定在上海的大宁商业圈里。之后就是开始在商圈内找合适的店面了。

 

当时觉得，找店面的工作和平时租房子差不多，找两家中介，去几个网站，最后看看房就搞定了。但是，实际做下来发现，完全不是那么回事。

 

 

真心的，我们走了不少弯路：

 

  1.  中介

 

其实网上或者中介手上的商铺并不全面，或者说有一些好的商铺并不走中介进行出租。

 

作为几个上班族，我们找商铺的方式是，平时正常工作，周末的时候去中介约好的地方看看商铺。一周也就看3、4个商铺，可以说相当的佛系了。

 

但是遇到的商铺性价比都很低。着实佩服中介的本事，让我们不断提高了自己的预期价格。从刚开始的五千很差的铺面，第二周提高到了六千，一个月后，我们开始考虑一万足有的商铺了。

 

请记住，中介的话，参考就可以了，在商铺的出租方面，他们的专业度，比普通住宅要差一些。

 

  2.  美食城

 

如果你也开始考虑做实体的餐饮店的话，美食城会成为你众多选择中的一个。不论是美食城的招商人员，或者是中介都会劝你考虑美食城。

他们的理由是：

    ·  这里人员聚集，有自带的堂吃流量；

    ·  自带证件，开业方便；

    ·  外卖小哥聚集，送餐有保障。

 

最后一点我不多加评论，毕竟现在外卖平台的送餐效率的确不好，美食城的店铺是否能有所改善，没经验，不乱说。

回到第一点，自带的堂吃流量，美食城里的自带流量其实一般都会集中在某几家很火的店铺里。如果你的店铺没有亮点，没有特色，很难抢到足够的堂吃流量。

证件这点嘛，的确会省事一些，但是按照正常的流程，不委托代理，个人去进行相关资质证件的申请，只是繁琐，并不存在大的难度。

美食城里的成本支出是高于普通门面的，里面的房租单价基本是同区域的50%左右。除此以外，还会有几万的入场费和可能存在的抽成。

没有足够的特色和较高翻台率的情况，美食城，慎入！

 

  3.  雇人找店铺

 

踩过了中介和美食城的坑之后，再加上我们平时要工作，只有周末时间去找店铺，能投入的时间少，有时候约不到房东。所以打算使用大招：花钱。

通过一波似是而非的面试，由于我们都没有餐饮经验，所以面试刚开始也不知道怎么问，最终选定了一个看上去比较有餐饮管理经验的：小A。

讲真，面试这事，还真是学习经验的好机会。我们通过面试也了解到了很多餐饮行业的门道，比如餐品净利润的合理范围是多少，店铺的人员工作范围..... 隔行如隔山，诚不欺人。

作为互联网行业的打工仔们，本着将心比心的原则，我们给小A略高于市场的薪资和远优于市场的福利。毕竟嘛，我们都在上班，也没空看着他干活，所以制定目标后，就放养了。

我们制定目标的方式很简单，“上网 - 打开地图 - 选择好区域 - 打印”，然后在区域里选择几条路。告诉小A，你这周的任务就是去这几条路上走一遍，把路上的待租店铺情况整理出来。

最后证明，我们扫街式找店铺方案是正确的。但是招人水平，或者说小看了小A偷奸耍滑的能力。钱白花，啥结果都没。

 

吃了这么多亏，走了很多弯路，时间也花了2、3个月。最后决定大家各自抽空，人肉扫街。还是之前的方案，打印出区域的地图，一条街一条街的人肉找。

 

虽然看上去效率最低，但是结果很好，铺子面积，价格，位置都很不错。关键是，这种店铺我们找的还不止一间。

最后我们以低于同区域20%的价格，租到了一间没有转让费，面积适中的临街店铺。意外之喜是，后来发现这间铺子还能做早餐，分摊了一部分成本。

有几点是我们找店铺之前完全没想到过的，涨姿势了：

  1.  商厦、园区的店铺并不一定会走中介；

  2.  没有转让费的店铺其实不少；

  3.  人员的热情比能力重要；

  4.  面积适合很重要，不要贪图便宜，租过大，分割转租非常难；

  5.  不少房东租房很佛系，不差钱，随缘租赁。

 

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本回就啰嗦到这里，下一集说说开店所需要的设备及相关用具。嘿嘿。

 

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