做给我本人吃的十样菜

       此菜色泽娇艳，汤味鲜，并带微酸，有开胃口之功。

                             ㈢糖醋排骨
                                                 
【材料】

       葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量
【作法】
①茄子洗净切滚刀块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。
②锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。
③锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，顺次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。

                               ㈧皮蛋瘦肉粥
                                                     
【材料】

       异香扑鼻、色泽雪白、肉丁绵软、松花成型

                                ㈨打卤面
                                                       
【材料】

       色泽红亮，酸甜可口。

                                 ㈣鱼头豆腐汤 
                                                         
【材料】

       瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干
【作法】

       鸡蛋两只；味精二分；鲜番茄三两；食油二钱；精盐一钱
【作法】
①将番茄洗净，用开水烫一下，撕去皮切片。鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
②锅放炉火上，放入食油烧热，投入番茄煸炒几下，加开水一斤烧开，将鸡蛋缓缓淋入锅中，见汤开蛋花浮起，放入食 盐、味精即成。
特点:

                               ㈠冬瓜排骨汤
                                                     
【材料】

       手擀面 、鸡蛋、五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
【作法】
①香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
②取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，掏出倒入汤盆，卤就做好了；
③取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
④煮面浇卤即可。
特点：

       冬瓜一块，猪颈骨或腔骨一斤左右（事实上什么骨头都能够，不外我很少抉择净排，起因是不啃骨头的快感）
配料：

       汤味油腻，养分丰盛，骨香肉烂，冬瓜进口即化。

                             ㈡番茄蛋花汤
                                                  
【材料】

       亦饭亦菜，京味名食，老庶民的最爱，过年必备。

                                ㈩鸡蛋饼
                                                      
【材料】

①瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用；
②将洗净的大米放入锅中，煮成粥，粥七分熟放入瘦肉丁、剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精  熬至熟透
特点：

       汤呈乳白、肉质鲜嫩。 

                             ㈤可乐鸡翅
                                                  
勤人做法:
       一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。
       一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。
其余什么也不必

                            ㈥红烧狮子头
                                                
【资料】

       外焦里软，鲜香可口。含有供给热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物资。

       面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。
【作法】
①将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。
②将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。
③将大葱洗净，切成葱花。
④案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷破起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。
⑤将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。
⑥将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。
特点:

       肉馅，大白菜，料酒、酱油、鸡蛋、水淀粉、淀粉、高汤、盐、胡椒粉少许
【作法】
①肉馅稍微剁匀，拌入料酒、酱油、鸡蛋、盐、水淀粉调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许当时用半杯净水调匀的淀粉，用多量油煎黄外皮后盛出。
②大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，而后参加高汤、盐、胡椒粉烧开。
③改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。

                               ㈦烧茄子
                                                     
【材料】

       猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
【作法】
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：

       豆腐2块, 鲜鲢鱼头1个，香菇，枸杞，米酒1，醋，姜片，葱段，白糖，胡椒粉，香菜少许，高汤或水，油
【作法】
①鱼头洗净，从旁边劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
②能豆腐切成厚片，香菇、姜洗净切片。
③大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，名义略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
④水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和香菇，枸杞，盖锅焖炖20分钟。
⑤当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉跟香菜段即可。
特点：

       葱一小段、姜一块、蒜多少瓣、八角（大料）、花椒、盐、鸡精。
【作法】
① 猪骨洗净，放置锅中，放入配料，开火煮沸，关火，捞出骨头。
② 冬瓜去皮去瓤，洗净，切方片。
③ 将煮好的骨头从新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫过即可。
④ 小火慢炖，时光越久骨头越烂，汤味也越浓，依据口味放盐。
特色：