茶叶审评与检验学(四川农业大学)mooc章节测试答案

第一章 茶叶感官审评的基本要求和基本功 第一章 单元测试题

1、 问题:审评室的朝向应该朝南，以保证光线。

A:正确
B:错误
解答： 错误

分析：审评室的朝向应该背南朝北，以避免阳光直射下对茶叶色泽的影响。

2、 问题:扦取开汤所用茶叶时， 应先把盘再抓取。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：扦取开汤所用茶叶时，​ 应充分混匀茶盘中的茶叶，并堆成小堆，再用三指取样法取样。把盘后直接扦取容易漏去下段的碎茶造成取样不均匀，不具有代表性。

3、 问题:称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。

A:正确
B:错误
解答： 正确

4、 问题:从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。

A:正确
B:错误
解答： 正确

5、 问题:   冲泡绿茶的茶水比是1:22。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：冲泡绿茶的茶水比是1:50，乌龙茶是1:22.

6、 问题:  审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。

A:正确
B:错误
解答： 正确

7、 问题:倾倒茶样罐中的茶叶时，应适度留少量混匀的茶样于茶叶罐中，以便审评结束后对样装回样品。

A:正确
B:错误
解答： 正确

8、 问题:审评香气时，应一首拖杯底，一手握杯盖，半掀开杯盖来嗅闻；嗅前还需用力抖翻杯内的叶底，以便香气挥发。

A:正确
B:错误
解答： 正确

9、 问题:开汤程序完成后，要直接快速观察汤色。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：开汤程序完成后，要用汤匙将碗中的沉淀物旋聚到碗中央，以避免背景对汤色的干扰，再观茶汤色泽。

10、 问题:嗅闻杯内香气时间 2-3 秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。

A:正确
B:错误
解答： 正确

11、 问题:加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序一致即可。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：不仅顺序要一致，而每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间也要控制一致，这样才能保证每只茶样都冲泡了5min。

12、 问题:出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：出汤时，一定要确保沥尽最后一滴茶汤，才能保证茶汤浓度、色度的一致性。

13、 问题:把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。 

A:正确
B:错误
解答： 正确

14、 问题:加盖冲泡茶汤时，杯盖孔位置随意放置均可。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：加盖冲泡茶汤时，杯盖孔应对着杯柄，以避免形成真空，干扰出汤时茶汤的流出；也不要置于侧面，以免孔内溢出茶汤，顺着碗边留到湿评台上而损失了茶汤。

15、 问题:评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。

A:正确
B:错误
解答： 正确

16、 问题:开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以 “慢 快 慢”的水流速度，冲泡茶样。

A:正确
B:错误
解答： 正确

17、 问题:开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。

A:正确
B:错误
解答： 正确

18、 问题:审评室要避免与异气异味的房间相连，保持安静。

A:正确
B:错误
解答： 正确

19、 问题:审评盘一般是白色 23 × 23 × 3cm 正方形硬质薄木板，盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用。

A:正确
B:错误
解答： 正确

20、 问题:审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。

A:正确
B:错误
解答： 正确

21、 问题:名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：​名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 4min。

22、 问题:评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉，且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，要健康，无传染病。

A:正确
B:错误
解答： 正确

23、 问题:评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，如实地表达自己的喜好。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，不能将个人对特殊茶叶的嗜好、产地偏好等带入审评中，干扰茶叶审评的客观、公正性。

24、 问题:审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。

A:正确
B:错误
解答： 正确

25、 问题:国家标准规定，一般茶叶干评台是白色的台面，湿评台是黑色台面。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：国家标准规定，一般茶叶干评台是黑色的台面，湿评台是白色台面。

第二章 茶叶审评的程序及内容 第二章 单元测试题

1、 问题:片形茶的代表茶样是？

A:瓜片
B:龙井
C:大方
D:猴魁
解答： 瓜片

2、 问题: 卷曲形的茶叶是？

A:大红袍
B:眉茶
C:涌溪火青
D:碧螺春

解答： 碧螺春

3、 问题:太平猴魁是？

A:尖形茶
B:朵形茶
C:片形茶
D:扁形茶
解答： 尖形茶

4、 问题:以下哪些不是茶叶的茶类杂物？

A:毫
B:毛衣
C:朴片
D:茶梗
解答： 毫

5、 问题:苦味的特定敏感区域是？

A:舌根
B:舌面
C:舌心
D:腮两侧
解答： 舌根

6、 问题:下列哪个香气属于异气？

A:甜花香气
B:高火香
C:酵气
D:松烟香气
解答： 酵气

7、 问题:描写整碎度的术语有（    ）。

A:匀齐
B:匀整
C:完整
D:断碎
解答： 匀齐;
匀整;
完整

8、 问题:以下关于叶底说法正确的是（    ）。

A: 叶质的越柔软，原料越嫩。
B:叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。
C:叶片越小，原料越嫩。
D:条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。
解答：  叶质的越柔软，原料越嫩。;
叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。;
条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。

9、 问题:审评汤色，需要完成三个方面，即（   ）。

A:色度
B:亮度
C:深浅度
D:清浊度
解答： 色度;
亮度;
清浊度

10、 问题:常见的绿茶的香气类型？

A:嫩香
B:毫香
C:清香
D:花香
解答： 嫩香;
毫香;
清香;
花香

11、 问题:茶叶审评五大项目是？

A:外形
B:汤色
C:香气
D:滋味
E:叶底
解答： 外形;
汤色;
香气;
滋味;
叶底

12、 问题:嫩度的指示剂有？

A:毫
B:芽头
C:黄金片
D:锋苗
E:颜色
解答： 毫;
芽头;
黄金片;
锋苗

13、 问题:嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次，分别是？

A:热嗅
B:温嗅
C:暖嗅
D:冷嗅
解答： 热嗅;
温嗅;
冷嗅

14、 问题:原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。

A:正确
B:错误
解答： 正确

15、 问题: 悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物，是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现，与茶叶品质正相关。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：茶毫不计为悬浮物。

16、 问题:茶汤的亮度依次变现为：明亮、较亮、尚亮、欠亮。

A:正确
B:错误
解答： 正确

17、 问题:描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语，分别为绿、绿黄、黄绿、黄。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：应该为，绿、黄绿、绿黄、黄，写在后面的为主色调。

18、 问题:叶底的匀包括老嫩均匀 、色泽均匀和整碎均匀。

A:正确
B:错误
解答： 正确

19、 问题:外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。

A:正确
B:错误
解答： 正确

20、 问题:色泽鲜活、花杂的茶，品质好。

A:正确
B:错误
解答： 错误
分析：花杂是贬义的审评术语，表示色泽杂乱。